文化主題酒店應(yīng)該怎么管理運(yùn)營？

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      夏子帆：酒店焦點(diǎn)資訊主編、洛桑酒店機(jī)構(gòu)首席顧問、中國酒店總經(jīng)理論壇秘書長。精品酒店概論撰寫者，旅居聯(lián)合創(chuàng)始人。

導(dǎo)讀

紹興，一個(gè)古老的江南水鄉(xiāng)，有著近代名人周恩來、魯迅、秋瑾，也有著名的沈園。

我們記憶里的紹興，是魯迅筆下的孔乙己，是小學(xué)課本中三味書屋的“早”字，是那碟茴香豆和水里搖曳的烏篷船。

咸亨酒店，是活著的歷史的記憶，是紹興旅游和文化的重要鏈接，是國內(nèi)主題酒店重要表現(xiàn)方式。

本文由資訊主編撰寫，她用獨(dú)特的視覺，寫出了咸亨的神韻，雖是行業(yè)文章，卻如同散文的手法，像畫卷展開。

夏子帆：咸亨現(xiàn)象引發(fā)思考

主題文化酒店應(yīng)該怎樣做？

知曉咸亨酒店，是從浙江省文旅廳早些年評(píng)選主題飯店伊始，初覺文化主題飯店無非就是一個(gè)新的形態(tài)，并未抱有太大期望。熟知咸亨酒店，是《飯店業(yè)雜志》主編張含貞先生每次在各種會(huì)議論壇引經(jīng)據(jù)典，均有談及咸亨現(xiàn)象。真正了解咸亨酒店，是在2021年3月中國酒店總經(jīng)理總經(jīng)理論壇上，邀請(qǐng)到咸亨酒店總經(jīng)理林瓊女士分享主題飯店如何打造環(huán)節(jié)，其侃侃而談，對(duì)于咸亨起源與文化淵源信手拈來。

懷著對(duì)咸亨酒店的好奇，筆者走進(jìn)紹興古城，走入魯迅曾經(jīng)腳踏的土地，去感受水鄉(xiāng)濃濃的風(fēng)情。想知道《孔乙己》那一碟茴香豆是否還是當(dāng)年的味道，想看看烏篷船是否還停泊在河埠碼頭，還有小學(xué)課本中的《三味書屋》是否還是當(dāng)年的那個(gè)“早”字。原本是到一個(gè)酒店學(xué)習(xí)，卻引發(fā)了文人般的聯(lián)想，這也許就是咸亨酒店的魅力，將一部近代史濃縮進(jìn)了一個(gè)酒店。

越是走近咸亨，越是覺得不虛此行，與其說是一個(gè)主題酒店，不如說是一個(gè)文化酒店，因?yàn)橄毯嗍怯晌幕苌鰜淼闹黝}，成就了咸亨韻味，也復(fù)原了紹興的近代史，同時(shí)更是當(dāng)?shù)氐囊粔K品牌。筆者意猶未盡，感慨這些年所見的形而上的所謂主題酒店，在遇到咸亨后，才驚覺主題酒店應(yīng)該這么做。

文化表現(xiàn)

一個(gè)酒店的主題文化首先是一種表現(xiàn)形式，雖然是形而上的表層方法，但是可以在視覺上直接將品牌所要傳達(dá)的內(nèi)容在形式上表達(dá)出來。顯現(xiàn)的做法是建筑、硬裝特色、軟裝補(bǔ)充，物品擺件等，通過符號(hào)來呈現(xiàn)。咸亨在具象上就將主題文化的元素淋漓盡致表達(dá)出來，先入為主的灌輸給消費(fèi)者一個(gè)直觀的視覺模型，從而感受到江南水鄉(xiāng)文化的特色。

首先是建筑，承襲了江南灰瓦白墻的慣有風(fēng)格，通過亭臺(tái)樓閣、小橋流水、回廊花窗等，如同畫卷般鋪開，一步一景、360度無死角的精致，無論您是拍照高手，還是新手小白，隨便一拍都是一張唯美的古典水墨畫。這就是建筑的美，輔以中式文化的識(shí)別碼，處處可見的祥云地毯、地磚，復(fù)古的柜枱花紋與鎖扣，還有處處可見的浮雕，無不講述著舊式中國人的文化情結(jié)。軟裝上的掛畫、擺件、燈飾等，與建筑巧妙貼合，相輔相成。哪怕就是商品銷售，紹興黃酒及特產(chǎn)，都講述了一個(gè)舊城故事。

文化的表現(xiàn)雖然是形式，但一個(gè)主題酒店缺乏形式上的表達(dá)，難以灌輸給消費(fèi)者品牌理念，因此，具象表現(xiàn)手法是主題酒店的初級(jí)模型，也是傳達(dá)品牌符號(hào)的直接方法，是建設(shè)主題酒店的基礎(chǔ)模塊，也是不可缺少的重要模塊。

文化傳承

主題酒店有了基礎(chǔ)表達(dá)模塊后，這在“形”上已經(jīng)完備，但是作為主題酒店的重要組成，還需要有文化的傳承。什么是文化的傳承？也就是核心價(jià)值觀的內(nèi)容，建設(shè)者想要表達(dá)什么？通過何種途徑表達(dá)？最后出來的效果又是如何？

無疑，咸亨的文化傳承是成功的。何以證明？如果您在抖音搜索“紹興旅游攻略”就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅及導(dǎo)游在推薦紹興旅游路線上，不約而同會(huì)提到，游覽完魯迅故居后，到咸亨吃一碟茴香豆，感受地道的紹興文化時(shí)，咸亨已經(jīng)不再是一個(gè)酒店單一載體，迥然是這個(gè)古城的景觀之一，也是紹興文化傳承地，嫁接起近代的橋梁。

咸亨酒店的文化傳承通過建筑、越劇表演、飲食風(fēng)格、員工服飾、軟式陳設(shè)等等，訴說著江南水鄉(xiāng)的過去、現(xiàn)在、未來。如同中庭里靜靜停泊的烏篷船，即使什么都不說，你也能感受紹興文化撲面而來。這樣的文化，既是表現(xiàn)渲染出來的效果，更是建造者與傳承人不斷賦予的理念，潛移默化影響著每個(gè)消費(fèi)者的心境，融入到水鄉(xiāng)氛圍里。

文化植入

除卻早期的建設(shè)與傳承帶給消費(fèi)者震撼以外，文化的植入是咸亨最為成功的部分，這是經(jīng)營管理者匠心獨(dú)具的巧思融合，更是有心人的不斷求索。文化的植入是細(xì)節(jié)的體現(xiàn)，需要管理者用心感受顧客心理，在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新思維，從細(xì)節(jié)入手，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的滲入。

個(gè)性化服務(wù)是酒店提倡的，很多酒店傳統(tǒng)做法均會(huì)寫歡迎詞，表達(dá)對(duì)賓客的尊重。咸亨酒店獨(dú)出心裁，以一封家書的手法，勾引起筆者對(duì)這封家書的好奇心。迫不及待的打開家書，舊式豎版的歡迎信讓人想起了“從前車馬慢”的日子，在咸亨的空間里進(jìn)行一場時(shí)空的對(duì)話。而那疊茴香豆，不僅僅還在酒店的餐桌上，甚至還掛在客房門牌號(hào)的上方，輕輕巧巧一個(gè)碟中幾粒茴香豆，順手就想摘下來，再去餐廳包房的門牌上，把那壺紹興黃酒也取下，如同孔乙己般站著喝酒，他站著是舊社會(huì)“短衣幫”的卑微，筆者站著是要急著快速感受美味。

咸亨的文化植入太多，無法一一盡數(shù)。值得推薦的是大堂左側(cè)亭臺(tái)內(nèi)的陰陽兩枚篆刻印章，一枚“好雨知時(shí)節(jié)”，一枚“潤物細(xì)無聲”，均出自魯迅先生的文中，也間接告知了客人魯迅先生不僅通曉文學(xué)、還擅長篆刻。而咸亨的文化植入，何嘗不是潤物細(xì)無聲呢？

尾聲

縱觀整個(gè)酒店行業(yè)，筆者從撰寫精品酒店概論到旅居酒店，每一個(gè)都成了一個(gè)風(fēng)潮，而真正理解酒店文化的內(nèi)核是什么？這些年來筆者走訪了全國各地兩萬余家酒店，很多酒店都是形式表現(xiàn)，難以植入到文化核心。浙江主題文化酒店的開創(chuàng)與其管轄范圍的主題文化酒店，咸亨現(xiàn)象是值得行業(yè)去研究、學(xué)習(xí)、以及推廣的。筆者也真心的希望，我們的行業(yè)，各省各地方城市的酒店業(yè)，能出現(xiàn)更多的“咸亨”，真正將地方文化推廣，實(shí)現(xiàn)文旅融合，成為城市的名片。