酒店在疫情期間如何度過(guò)難關(guān)
酒店在疫情期間如何度過(guò)難關(guān)
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《疫情對(duì)全國(guó)酒店市場(chǎng)的影響分析》報(bào)告，從參與調(diào)查的全國(guó)5000家酒店來(lái)看，春節(jié)期間，疫情造成酒店?duì)I業(yè)收入平均損失67.81%，其中89.88%的酒店?duì)I業(yè)收入的損失高于平均值。 在這場(chǎng)抗“疫”大戰(zhàn)中，我們看到了企業(yè)被迫陷入停滯期的無(wú)奈，也看到了企業(yè)不斷釋放潛力、抓住機(jī)會(huì)，展開自救行動(dòng)的魄力。疫情之下，“無(wú)接觸”服務(wù)需求量大、為了盡可能
減少客人與酒店服務(wù)人員接觸帶來(lái)的交叉感染，向智能化轉(zhuǎn)型、提供“無(wú)接觸”服務(wù)成為酒店積極嘗試的自救措施。
一、疫情期間，酒店形勢(shì)分析
1、本次的疫情會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間？
人們總是期待著有一個(gè)明確的專業(yè)判斷，有一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，有一個(gè)明確的解決方案。但事實(shí)上，疫情持續(xù)的時(shí)間和政策的對(duì)沖力度，都將帶來(lái)不確定性。1月30日之前，我們還僅僅以為這是中國(guó)自己的事情，而在這一天之后，這是全球的公共事件，而由此會(huì)帶來(lái)什么樣的影響，在更大范圍上具有不確定性。
最可以對(duì)應(yīng)的，就是2003年的非典。那個(gè)時(shí)期，姚飛老師負(fù)責(zé)著酒店的運(yùn)營(yíng)，是全過(guò)程的參與者。總體來(lái)看，旅游服務(wù)業(yè)是重災(zāi)區(qū)，但是反彈很快，并沒(méi)有影響太長(zhǎng)時(shí)間，直接影響3個(gè)月，后續(xù)又持續(xù)影響了3個(gè)月。現(xiàn)在看來(lái)，世界衛(wèi)生組織已宣布，新型冠狀病毒感染肺炎構(gòu)成了全球突發(fā)衛(wèi)生事件，比非典還上了一個(gè)臺(tái)階，也只有等待中央領(lǐng)導(dǎo)小組宣布疫情結(jié)束才能夠真正追求復(fù)蘇。
2、 影響有多嚴(yán)重？
一場(chǎng)疫情相當(dāng)于一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，而且不是局部戰(zhàn)爭(zhēng)，是全面戰(zhàn)爭(zhēng)。全國(guó)各行各業(yè)全國(guó)各地自然是都受到了不同程度的影響?，F(xiàn)象天天在眼前，無(wú)須多說(shuō)。目前，國(guó)家在疫情防控中已出了12個(gè)新政，各地各級(jí)政府也都有相應(yīng)的政策出臺(tái)，以確保企業(yè)、個(gè)人渡過(guò)疫情期的難關(guān)。
3、疫情期間酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的分類
在疫情期間的酒店業(yè)大概分四種情況：
根據(jù)政府要求和自身的地理位置和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行停業(yè)的；
根據(jù)政府安排和自愿的原則，接待來(lái)自疫區(qū)客人的定點(diǎn)酒店，這一批酒店沖在抗疫情的第一線，成為指定接待隔離者或醫(yī)務(wù)工作者的飯店，我們要為他們點(diǎn)贊;
根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)情況和酒店的地理位置，實(shí)現(xiàn)部分開業(yè)、部分停業(yè)的。該種情況的絕大部分酒店基本保留客房對(duì)外營(yíng)業(yè)和簡(jiǎn)單的早餐，其他娛樂(lè)實(shí)施全面關(guān)停；
堅(jiān)持全面營(yíng)業(yè)的。從目前了解到的情況來(lái)看，大概有20%的酒店在營(yíng)業(yè)，大概每天的出租率在10%-15%之間。
二、怎樣來(lái)衡量酒店是繼續(xù)營(yíng)業(yè)還是停業(yè)？還是部分停業(yè)？
對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，我們要學(xué)會(huì)改變自己，學(xué)會(huì)與疫情下的不確定性共處。
（1） 政府根據(jù)疫情的情況要求暫時(shí)停業(yè)的，不在我們本次討論范圍之內(nèi)；
（2） 根據(jù)政府安排和自愿的原則，接待來(lái)自疫區(qū)客人的定點(diǎn)酒店,也不在我們討論的范圍之內(nèi)。這種情況的酒店值得我們學(xué)習(xí)，這是為社會(huì)和國(guó)家做貢獻(xiàn)，他們追求的是社會(huì)效益；
（3）我們討論的是按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律，自主可以決定酒店是全面營(yíng)業(yè)還是部分營(yíng)業(yè)的酒店？
作為酒店經(jīng)營(yíng)者我們需要根據(jù)自身酒店的特點(diǎn)，進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)。如果酒店可以保本或者稍有盈余的，我認(rèn)為應(yīng)該堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)。通過(guò)精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)和測(cè)算，我們來(lái)看是全面營(yíng)業(yè)還是部分營(yíng)業(yè)？如果全面營(yíng)業(yè)不能保本的情況下，我們可以關(guān)閉一些不必要的休閑娛樂(lè)設(shè)施，譬如：溫泉、KTV、洗浴、宴會(huì)等，保留客戶必須的一些設(shè)施：如客房、餐飲零點(diǎn)等。
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