2021年宏觀經(jīng)濟(jì)下的酒店發(fā)展

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2021——宏觀經(jīng)濟(jì)下的酒店發(fā)展

——晗月酒店集團(tuán)副總裁夏子帆

2020年是個(gè)特殊的年份，對(duì)于酒店市場(chǎng)而言，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“非典”、“國(guó)八條”等帶來(lái)的打擊。2020年的酒店業(yè)，提到最多的名詞叫“后疫情時(shí)代的發(fā)展”，行業(yè)寄望未來(lái)，期待著來(lái)年的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與反彈。

市場(chǎng)雖然并未樂(lè)觀，但趨勢(shì)顯而易見(jiàn)，通過(guò)2020年的整體市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r看，筆者尋找到了其中的軌跡，試圖解讀2021年酒店發(fā)展的幾個(gè)動(dòng)向，從而撰寫此文供同行參考。

多渠道打破壟斷市場(chǎng)

隨著抖音、快手、西瓜視頻等直播平臺(tái)的發(fā)展，2020年的酒店銷售渠道發(fā)生了翻天覆地的變化。過(guò)去直接在攜程、藝龍等線上平臺(tái)的銷售格局被打破，直播幾乎是顛覆式的創(chuàng)新了酒店銷售。以攜程梁建章為首的直播行為，給行業(yè)帶來(lái)了一股新的銷售潮流。京東殺入酒店板塊搶占蛋糕、抖音操作旅行社等一系列的行為，明顯已經(jīng)呈現(xiàn)的多渠道營(yíng)銷格局。

2021年，整體市場(chǎng)將在今年的基礎(chǔ)上，渠道營(yíng)銷進(jìn)一步被打破，單一的攜程系、美團(tuán)系傳統(tǒng)渠道營(yíng)銷，將被更多的渠道經(jīng)濟(jì)取代。據(jù)數(shù)據(jù)分析，未來(lái)一年，直播人數(shù)呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)，無(wú)論是網(wǎng)紅還是普通的人群，都將在此市場(chǎng)上期待分取一杯羹。但今年末的幾次網(wǎng)紅及大咖產(chǎn)品問(wèn)題出現(xiàn)后，來(lái)年的直播市場(chǎng)將會(huì)有一定的規(guī)范條文出臺(tái)，對(duì)于產(chǎn)品的審核及銷售將有具體的要求。不過(guò)這些問(wèn)題并不能影響到酒店渠道營(yíng)銷的快速發(fā)展，越來(lái)越多的酒店集團(tuán)、單體酒店將各顯神通，為突破酒店?duì)I銷尋找更多、性價(jià)比更高的渠道。

數(shù)智化取代信息化

         信息化產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了很多年，行業(yè)在信息化建設(shè)上，的確是投入非常廣泛，但是科技的進(jìn)步神速，傳統(tǒng)的信息化已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足酒店的發(fā)展需求。大數(shù)據(jù)分析及客戶洞察類軟件將會(huì)應(yīng)用在各大酒店集團(tuán)，為酒店的客群分析、品牌走向等提供直觀的證據(jù)，從而引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行變革，改變?cè)械倪\(yùn)營(yíng)模式及觸點(diǎn)，迎合客戶需求，制造符合客群消費(fèi)的線下場(chǎng)景，以此來(lái)獲取自有的市場(chǎng)份額。

    數(shù)智化不僅僅是通過(guò)大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，還要通過(guò)圖像捕捉、聲線識(shí)別等人工智能技術(shù)，了解客戶的喜好、動(dòng)向、以及存在無(wú)法滿足客戶的短板，提倡以客戶為中心，分析出產(chǎn)品的缺陷，促使酒店企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品、加快創(chuàng)新、改善服務(wù)、完善流程等行為。從而真正實(shí)現(xiàn)以滿足客戶為需求的驅(qū)動(dòng)力。數(shù)智化的實(shí)現(xiàn)，改變了信息化單一的操作流程功能，為企業(yè)決策層提供了直觀有效的數(shù)據(jù)依據(jù)，使企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃更科學(xué)合理。

市場(chǎng)迫使降低成本

無(wú)論是酒店物資采購(gòu)成本還是人工使用成本，在2020年度均面臨著挑戰(zhàn)。疫情帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)蕭條，酒店降低門市價(jià)格的情況下，原本微薄的利潤(rùn)更是難以為繼。因此，在本年度的各酒店企業(yè)中，人員的有限編制與成本的進(jìn)一步控制，變成了酒店的常規(guī)話題。

人工成本的逐年上升與租金的壓力，迫使酒店壓縮成本開(kāi)支，各項(xiàng)費(fèi)用不斷調(diào)整、指標(biāo)不斷減少，導(dǎo)致的是服務(wù)的水準(zhǔn)也在同比往年降低。降低人工成本與節(jié)能減耗成了酒店的幾個(gè)關(guān)鍵，采取人工智能機(jī)器人（應(yīng)用型機(jī)器人）來(lái)降低成本以及內(nèi)部的精準(zhǔn)核算顯得尤為重要。集團(tuán)在人房比上反復(fù)精算，試圖改變服務(wù)流程來(lái)降低用工需求，這些都對(duì)未來(lái)的酒店行業(yè)人員提出了更高的要求。比如合理的規(guī)劃動(dòng)線，減少人為的設(shè)計(jì)導(dǎo)致的人工浪費(fèi)等技術(shù)性要求，這些改變對(duì)設(shè)計(jì)公司、酒店運(yùn)營(yíng)人員提出了新要求。過(guò)去傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)，為了符合審美忽略了科學(xué)的動(dòng)線規(guī)劃將被摒除，專業(yè)的人才通過(guò)對(duì)運(yùn)營(yíng)的了解，合理提出規(guī)劃方案與思路，減少人流行走動(dòng)線同時(shí)減少用時(shí)達(dá)到的人工減少也是提到日程上來(lái)。同樣，廚房的配送、早餐點(diǎn)心、半成品加工合作，都將為酒店帶來(lái)人員減編、成本降低的作用。針對(duì)此類話題比比皆是，未來(lái)考量的是職業(yè)人的專業(yè)水準(zhǔn)與能力，越是優(yōu)秀的人才，在未來(lái)就職的機(jī)會(huì)越多。

健康產(chǎn)業(yè)再次掛鉤

酒店過(guò)去的前五年，一直想要滲透到健康產(chǎn)業(yè)。大數(shù)據(jù)很明顯告訴我們健康產(chǎn)業(yè)在未來(lái)有著很大的機(jī)遇，但酒店行業(yè)一直未能找到合適的契機(jī)介入健康產(chǎn)業(yè)。盡管過(guò)去的養(yǎng)老型酒店跟國(guó)內(nèi)的一些醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行了合作，但因?yàn)槭袌?chǎng)不成熟，中國(guó)式養(yǎng)老人群并不能滿足客觀需求，加上養(yǎng)老型酒店本身選址、配套的不完善、以及未經(jīng)科學(xué)測(cè)算與規(guī)劃，僅僅依靠個(gè)人的評(píng)估，導(dǎo)致很多養(yǎng)老型酒店最后成了噱頭，不了了之。

疫情倒逼市場(chǎng)前進(jìn)，養(yǎng)老經(jīng)濟(jì)未能激發(fā)出來(lái)，反而是更多年輕人重視自身健康，我們看到了淘寶、京東上養(yǎng)生的各類食物、保健類用品及器材大行其道、戶外野炊興起、親子游加速、自駕游與房車出行成風(fēng)，這股潮流很明顯是從2017年已經(jīng)初具規(guī)模、2020年因疫情倒逼，達(dá)到了一個(gè)新的高峰。由此判斷，未來(lái)的健康產(chǎn)業(yè)，依然是酒店革新的重要話題，從項(xiàng)目產(chǎn)品的整體打造迎合健康人群的需求，到飲食結(jié)構(gòu)的改變、運(yùn)營(yíng)模式的重組，健康產(chǎn)品的銷售等，都給酒店帶來(lái)了新的機(jī)遇。

小而美產(chǎn)品持續(xù)走紅

小而美的酒店并不局限與某個(gè)特定的產(chǎn)品，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)型酒店還是高星酒店，未來(lái)的產(chǎn)品需求，是按照目標(biāo)市場(chǎng)去建設(shè)的，無(wú)用的空間做減法，高坪效成了所有酒店的選擇。在高坪效的名詞上，是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和商業(yè)模式的行為，高租金的時(shí)代，酒店任意的浪費(fèi)空間，賺取的利潤(rùn)成為“幫房東打工”的代名詞。為了讓每一平方都能產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值，酒店不再浪費(fèi)無(wú)謂的空間，過(guò)去展廳式的呈現(xiàn)方式變成實(shí)用美學(xué)的轉(zhuǎn)化，也就是在應(yīng)用的基礎(chǔ)上，通過(guò)軟環(huán)境去呈現(xiàn)美。

小而美的酒店持續(xù)走紅并不能說(shuō)明全服務(wù)酒店就失去了市場(chǎng)，只能說(shuō)明過(guò)去發(fā)達(dá)區(qū)域的全服務(wù)酒店基本是飽和狀態(tài)，只有部分區(qū)域未能覆蓋，或者是城市的新增發(fā)展區(qū)缺少配套型全服務(wù)酒店。我們所描述的小而美，是針對(duì)特定市場(chǎng)上，一些差異化人群產(chǎn)品缺乏，對(duì)于新人類的個(gè)性需求產(chǎn)品還未能滿足的情況下，通過(guò)對(duì)小群體的客觀分析研究，得出差異化產(chǎn)品需求，從而建設(shè)形態(tài)各異的小型酒店產(chǎn)品，這些產(chǎn)品，可以是高中低端，也可以是民宿、精品、主題、商務(wù)等多種風(fēng)格的泛大住宿業(yè)態(tài)。

無(wú)接觸服務(wù)繼續(xù)攀升

2020年的人工智能產(chǎn)品，特別是應(yīng)用型產(chǎn)品，比如送貨機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、入住登記機(jī)器人等，今年均是銷售火爆。因疫情倒逼的無(wú)接觸服務(wù)，在本年度取得空前的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。一方面是切實(shí)減少了人與人接觸的可能性，另一方面的確是減少了人工成本。

作為一個(gè)不需要每月發(fā)放工資、提供住宿、購(gòu)買社保及五險(xiǎn)一金的服務(wù)員，這個(gè)任勞任怨、日夜兼程的金牌員工，人工智能服務(wù)給酒店帶來(lái)了很多新的思路。在未來(lái)酒店持續(xù)人工成本增高，廚房出品不穩(wěn)定的情況下，應(yīng)用型機(jī)器人的使用越來(lái)越廣泛，我們相信未來(lái)在清潔衛(wèi)生、簡(jiǎn)單的服務(wù)領(lǐng)域，更多的無(wú)人接觸服務(wù)將全面滲透到酒店行業(yè)。

半成品市場(chǎng)擴(kuò)大需求

筆者前面提到了人工智能產(chǎn)品的炒菜機(jī)器人、同時(shí)提到了廚房出品不穩(wěn)定、人工越來(lái)越高等情況，這些問(wèn)題，都將衍生出新的產(chǎn)業(yè)化。半成品加工企業(yè)，近兩年因?yàn)榭爝f配送、外賣小哥的增長(zhǎng)得到了快速發(fā)展。前幾年的產(chǎn)業(yè)，僅限于部分企業(yè)的需求，以及新生代因繁忙的工作導(dǎo)致的家庭需求。

全服務(wù)酒店過(guò)去使用配送服務(wù)相對(duì)較少，本年度疫情的原因，人工成本無(wú)法負(fù)荷的情況下，催生了酒店的兩種形態(tài)。一方面是全服務(wù)酒店逐步減少?gòu)N房用工成本，通過(guò)外購(gòu)半成品或成品加工來(lái)滿足顧客需求。另一方面，酒店合理利用廚房團(tuán)隊(duì)，為社會(huì)提供星級(jí)半成品配送，滿足消費(fèi)者外帶或者是購(gòu)買的需求。無(wú)論是哪種方式，2021年的半成品加工市場(chǎng)，絕對(duì)會(huì)出現(xiàn)龍頭產(chǎn)業(yè)，以海底撈等為主導(dǎo)的企業(yè)，新的商業(yè)格局出現(xiàn)。當(dāng)然，我們不排除，未來(lái)的酒店企業(yè)，也會(huì)出現(xiàn)以配送半成品產(chǎn)品超越原有酒店產(chǎn)業(yè)價(jià)值的現(xiàn)象。

尾聲

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，雖然疫情對(duì)于本年度的消費(fèi)市場(chǎng)形成了巨大沖擊，但我國(guó)因?yàn)榈鼐墢V闊、人口眾多等情況，整體的消費(fèi)基本條件沒(méi)有改變，但是人的消費(fèi)行為發(fā)生了根本性變化。隨著國(guó)內(nèi)結(jié)構(gòu)化轉(zhuǎn)型以及政策導(dǎo)向，經(jīng)濟(jì)從回落逐步趨于穩(wěn)定，也會(huì)同期發(fā)生小范圍上揚(yáng)的趨勢(shì)。

如要改變整體的商業(yè)格局，經(jīng)濟(jì)大幅上漲，這取決于疫情的結(jié)束節(jié)點(diǎn)。無(wú)論如何，最低迷的時(shí)刻已經(jīng)過(guò)去，疫情通過(guò)智能監(jiān)測(cè)能合理控制范圍，達(dá)到嚴(yán)防緊守的作用，因此，最差的時(shí)候也已經(jīng)過(guò)去。筆者相信，在接下來(lái)的2021年，經(jīng)過(guò)暴風(fēng)雨洗禮后的酒店業(yè)，將迎來(lái)新的生機(jī)。