酒店運(yùn)營(yíng)管理技巧

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酒店運(yùn)營(yíng)管理工作是否能夠完善、細(xì)致、盈利到位，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)管理成功、發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店的正常營(yíng)運(yùn)。因此，很多酒店業(yè)主在酒店籌備開始就要和經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人或成熟的酒店管理公司聯(lián)系合作，運(yùn)用管理公司強(qiáng)大的人才資源和成熟的管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經(jīng)營(yíng)達(dá)到效益、品牌雙豐收。今天在這里談?wù)勅绾巫龊镁频旯芾磉\(yùn)營(yíng)，希望能和大家共同交流。

一、避免決策失誤

酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。管理者要避免決策失誤，包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策。酒店進(jìn)行重大決策時(shí)，不僅要通過市場(chǎng)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出結(jié)論，還要咨詢相關(guān)的專業(yè)人士，不能一昧地投錢砸錢，也不能過分節(jié)約，具體情況具體分析，權(quán)衡各方面利弊，慎重地做出決策。

二、高層管理穩(wěn)定

企業(yè)最忌管理者變動(dòng)太快，除了人事變動(dòng)，還有管理者情緒的不穩(wěn)定。如果最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象，不僅會(huì)導(dǎo)致酒店中層管理者之間的矛盾和利益沖突明顯和表面化，也會(huì)影響到酒店底層每一個(gè)工作人員的情緒，只要情緒不穩(wěn)定，服務(wù)態(tài)度就會(huì)變差，服務(wù)質(zhì)量大打折扣，客戶體驗(yàn)變差，業(yè)績(jī)就會(huì)不理想，業(yè)績(jī)差怎么養(yǎng)得起一個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)？因此，高層管理者的情緒要穩(wěn)定，避免因酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)，人員分散，由此導(dǎo)致酒店的實(shí)力削減，甚至酒店破產(chǎn)，后果不堪設(shè)想。

三、重視酒店文化

酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是否熱愛這個(gè)酒店，是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。酒店的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于對(duì)員工人格的尊重。酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，已經(jīng)建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。但是發(fā)現(xiàn)是壞的酒店文化時(shí)，我們能做的就是及時(shí)止損，再難改變也要做出改變，為了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，只能忍痛割愛。對(duì)于沒建立起來的文化，酒店要重視其建立過程，要以人為本，以道德底線為基石，不要妄想脫離這兩者建立反動(dòng)反社會(huì)的文化，那根本不叫文化，也不會(huì)長(zhǎng)久。

四、守法經(jīng)營(yíng)

酒店要長(zhǎng)久運(yùn)作，守法經(jīng)營(yíng)是第一要素，按照國(guó)家法律法規(guī)合法經(jīng)營(yíng)，不做違法犯紀(jì)的事，不打擦邊球，不涉邊緣地帶。除此之外，高層管理者最重要的一條就是如何把各級(jí)員工都管理好，不少管理者明白這一點(diǎn)，但他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中卻總是沒有辦法把所有酒店員工都管理好。管理者在管理中常常會(huì)犯各種各樣的錯(cuò)誤，而其中最常見、也最嚴(yán)重的就是依靠“家法”來管理，卻把國(guó)法置于一旁不顧。員工做錯(cuò)事，小事批評(píng)幾句，涉及較大的事情可以報(bào)警處理，不要非法禁錮他人人身自由，不要打人，只要做了這些，有理也變沒理，就是犯法。

五、正確處理危險(xiǎn)期

酒店與人一樣，也有一個(gè)生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當(dāng)，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期內(nèi)，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個(gè)階段發(fā)展要循序漸進(jìn)，運(yùn)用一切行之有效的診斷方法進(jìn)行醫(yī)治，關(guān)鍵時(shí)刻懂得快刀斬亂麻，斷臂保命，避免風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。

六、擺脫家族情結(jié)

酒店高層決策者，喜歡任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系，酒店的發(fā)展將會(huì)受到影響。家族式經(jīng)營(yíng)的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因?yàn)橐粋€(gè)家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面，甚至引起家族利益糾紛、打內(nèi)仗，這是一個(gè)無法回避的致命缺陷。

七、信任專業(yè)人員

很多酒店開業(yè)之初聘請(qǐng)管理公司或?qū)I(yè)人士來負(fù)責(zé)管理，合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件。管理模式、酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，做好前后任交接工作事關(guān)重要。在自己人經(jīng)驗(yàn)不足，眼光不夠獨(dú)到長(zhǎng)遠(yuǎn)，手段不夠老辣的情況下，交給職業(yè)經(jīng)理人打理酒店管理事務(wù)，或許會(huì)更好。

八、重視市場(chǎng)變化

一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會(huì)犯的一大錯(cuò)誤，就是對(duì)市場(chǎng)兩眼一抹黑，或者模模糊糊，不夠清晰明朗。這時(shí)候酒店管理者就要深入了解市場(chǎng)，重視市場(chǎng)的發(fā)展與變化，及時(shí)作出酒店管理決策上的調(diào)整，避免一些老牌酒店容易陷入的誤區(qū)。

九、運(yùn)用營(yíng)銷策略

酒店的服務(wù)日趨商品化，如今，重視對(duì)營(yíng)銷的研究已擺到議事日程上來。百年老店的營(yíng)銷方面很有研究，他們能長(zhǎng)盛不衰與營(yíng)銷策略不無關(guān)系。如果一些營(yíng)銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會(huì)全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。加上新零售的崛起，此時(shí)酒店管理者應(yīng)緊跟時(shí)代潮流，重視營(yíng)銷策略的運(yùn)用，不要讓酒店行業(yè)變成嗟嘆。

十、有全局意識(shí)

現(xiàn)在不少經(jīng)營(yíng)者仍是目光短淺，短期行為嚴(yán)重，奉行“要想發(fā)、眾人頭上刮，要想富、只看眼前利”的小生產(chǎn)者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機(jī)會(huì)，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經(jīng)營(yíng)理念，最終只會(huì)將企業(yè)引向窮途末路，因?yàn)樗鼘?shí)際上是撿了芝麻，丟了西瓜。想做長(zhǎng)遠(yuǎn)的酒店經(jīng)營(yíng)就應(yīng)該學(xué)會(huì)適當(dāng)讓利給客戶，讓客戶感覺好像撿了便宜，回頭客自然多。