如何控制連鎖酒店變動成本管理
如何控制連鎖酒店變動成本管理
來源:綜合網絡 侵刪
疫情當下,酒店行業(yè)的市場競爭激烈,經營過程中的一系列成本控制活動對于酒店經營發(fā)展產生了明顯的影響。
通過經營成本的控制,連鎖酒店重視經營發(fā)展各個環(huán)節(jié)中的成本使用情況,及時發(fā)現經營過程中存在的不足,不但會提高酒店資源的利用水平,同時也可以為綜合成本控制體系的科學構建帶來幫助。
酒店的整體成本,分為固定成本、變動成本兩大類:
固定成本,一般包括房租、網費、物業(yè)費等每月按固定金額收取的費用。
變動成本則是與酒店經營業(yè)績掛鉤的成本。在變動成本里主要分為采購成本、客房成本、人員成本,這三部分的成本控制對酒店經營尤為重要。
本期文章,小次通過與資深投資人的X連鎖酒店為案例,共同探討了酒店經營中如何控制變動成本,一起來看看!
X連鎖酒店成立于2014年,是一家經濟型酒店。X連鎖酒店憑借誠信經營、高質量服務在行業(yè)內贏得了一定的口碑。
X連鎖酒店有320間客房,3間會議室,2個餐廳,45名員工,2020年入住率平均約70%+。
為了門店的持續(xù)發(fā)展,X連鎖酒店所承擔的經營成本規(guī)模也在不斷提高。連鎖酒店的經營成本包括為了支持業(yè)務活動開展而支付的采購成本、支持客房服務所支付的客房成本、提供高質量服務而支付的員工成本。為了降本增效,X連鎖酒店勢必要對經營成本進行科學控制。
1.采購成本價格提升
X連鎖酒店經營發(fā)展過程中不可避免的需要采購一系列消耗品來支持酒店服務的開展,目前X連鎖酒店的采購成本構成比較復雜,包括房間的日用品、食堂的原材料等等。
X連鎖酒店為了提高采購效率,目前所有消耗品采購都來自一家本地供應商,該供應商的產品質量較高,近幾年X連鎖酒店沒有因為該供應商提供的各類消耗品而出現投訴問題,但是該供應商所提供的產品價格不斷增長,以一次性洗漱用品套裝為例,價格變動如表1所示。
表1:2017-2019年上半年X酒店供應商
洗漱用品套裝價格表 單位:元
從數據可以看出,雖然供應價格偶有波動,但是總體價格都呈現增長,但是根據統(tǒng)計,2019年該供應商所提供的產品相較于市場價格要高3%至5%,單一的供應商管理模式不利于采購成本控制工作的開展。
目前,X連鎖酒店也沒有構建科學的預算管理模式來對采購成本形成約束,采購成本審計作用也沒有得到充分發(fā)揮,這些因素都造成X連鎖酒店采購成本管理工作開展比較困難。
2.客房成本增加
客房成本的控制是較多連鎖酒店經營者所關注的重點環(huán)節(jié),客房也是提升住戶滿意度的最主要影響因素。
目前,X連鎖酒店為了盡可能地提高入住率,通過各類營銷活動如信用卡營銷、各類商鋪門店營銷來提高X連鎖酒店影響力,使越來越多的客戶提高了對X連鎖酒店的關注,在入住率提高的基礎上X連鎖酒店所承擔的營銷成本壓力也是比較高的,這就使X連鎖酒店的客房預定成本控制比較困難。
客房的打掃與清理質量將直接影響客戶滿意度,由于近幾年頻頻曝光連鎖酒店的衛(wèi)生問題,X連鎖酒店管理者對于客房的打掃與清理重視程度較高,2019年X連鎖酒店的單間客房清理成本增長至7.5元,同比2018年增長約30%。
表2:客房清理成本 單位:元
客房清理成本的增長也使客房成本提高。在維護成本方面,由于X連鎖酒店的客房裝修及相關設備已經使用超過5年,X連鎖酒店經常對設備進行更換、裝修進行修補,所承擔的維護成本是比較高的,客房成本是X連鎖酒店經營成本的重要組成部分,需要得到X連鎖酒店管理者的重視。
3.員工成本不斷提高
員工的綜合服務質量將直接影響客戶的滿意度,伴隨著社會經濟的發(fā)展及連鎖酒店行業(yè)競爭的日益激烈,目前X連鎖酒店的員工成本增長迅速,員工的平均薪酬(不含管理者)由2017年的 3592元/人增長至2019年的3877/人,而為了提高服務質量,X連鎖酒店近幾年員工的數量也不斷提高,人工成本給X連鎖酒店經營發(fā)展帶來了明顯的壓力。
但是目前,部分工作人員工作態(tài)度消極,也沒有結合成本控制活動開展的具體目標來積極配合X連鎖酒店成本控制活動的開展,消耗品的資源利用率不高,總體來看X連鎖酒店員工成本的投入與產出不夠對稱。
1.采購成本的控制解決方案
連鎖酒店的采購內容構成比較復雜,為了形成采購成本的控制,有如下解決方案:
首先,需要構建多元化的采購來源體系,X連鎖酒店應該轉變過去所有消耗品都從一家供應商采購的模式,結合自身的洗漱用品、各類消耗品的供應商供貨情況來進行綜合成本比較。
連鎖酒店也應該通過供應商入圍管理的方式在每一次批量采購時都進行招投標,對于消耗品的質量綜合成本進行考量,這樣可以提高對供應商的約束,供應商的報價合理性也能夠提高, 最終控制采購成本。
其次,要完善采購成本的預算管理模式,連鎖酒店行業(yè)的競爭還是比較激烈,采購過程中通過完善的預算管理體系來進行約束能夠明確采購成本的大體規(guī)模,采購成本控制的綜合目標。X連鎖酒店應該結合各類資源的使用情況及自身采購成本控制的需求,及時來編制采購成本控制計劃,同時在預算計劃中應該包括采購成本的使用、分配、調整環(huán)節(jié),使預算計劃中的內容更充分,為采購成本管理活動的進行提供幫助。
再次,易耗品使用成本需要建立嚴格的出入庫制度,每月正確的盤點,得到正確的易耗品使用成本。如果可以線下采購,則可以引入品質合適的供應商,降低采購成本,進而減少客房成本。
2.客房成本控制解決方案
客房成本,包括客房的預定成本,客房的清理成本,客房的維護成本三個方面。
目前,客房的預定成本主要是X連鎖酒店為了形成客房營銷活動開展而推行的一系列營銷活動過程中產生的成本,酒店行業(yè)的市場競爭是比較激烈,營銷能夠提高X連鎖酒店的市場影響力,提升X連鎖酒店的入駐率,X連鎖酒店為了控制營銷成本,要積極設置營銷計劃,同時利用新媒體、 新技術來開展營銷活動,保證X連鎖酒店所投入的營銷資源能夠轉變?yōu)樽陨淼氖袌鲇绊懥?。同時,X連鎖酒店也應該結合營銷競爭力提升的需求來設置科學的營銷預算管理計劃,結合計劃來合理進行營銷資源的分配,最終提升X連鎖酒店營銷成本利用率。
其他控制客房預定成本的實用方法有:
(1)根據酒店經營情況,合理調整客源結構。
(2)銷售傭金不超過40元或不超過15%(售價在400元/間之內)。關于OTA傭金成本,則需要大力發(fā)展品牌會員,甚至是分店會員,通過會員營銷,來降低對OTA高成本客源引流的依賴。
(3)在流量好的時候,適量的控制中介預定。
客房的清理成本是指X連鎖酒店每天對客房打掃的成本近幾年我國快捷酒店行業(yè)所暴露出的一系列負面新聞對快捷酒店客房清理與打掃活動提出了新的要求,X連鎖酒店在控制清理成本時也應該盡可能的提升清理質量,結合行業(yè)的清理標準及客戶的滿意度調查來,進行客房清理成本資源的科學分配,這樣能夠使客房清理質量提高,客戶滿意度提升。
其他控制客房清理成本的實用方法有:
(1)服務員對布草檢查仔細
(2)每日做好返洗記錄
(3)對于特殊污漬做好特殊標記
(4)關注客人需求,減少換房
客房維護成本是指X連鎖酒店對于客房裝修、相關設備的更迭過程中的一系列成本,通過客房維護成本的投入可以提高客戶的入住體驗。在進行維護成本投入的過程中,需要充分考慮投入與產出比重,結合目前維護成本投入活動開展的具體需求,及時來進行維護成本的有效分配,保證維護成本的投入能夠真正提升X連鎖酒店的收入水平。
3.員工成本控制方案
員工成本的內容構成比較特殊,降低員工薪酬待遇是不合理的,這會造成員工滿意度下降,員工流失率也將提高,最終使X連鎖酒店需要支付額外的人力資源成本。
X連鎖酒店應該加強員工的崗位培訓活動,除總部統(tǒng)一的培訓以外,還應該結合X連鎖酒店經營發(fā)展現實情況、區(qū)域經濟特點、連鎖酒店行業(yè)的市場競爭情況來開展具有針對性的培訓活動,讓X連鎖酒店支付的每一筆員工成本都能夠為自身收益水平的提高帶來幫助。
X連鎖酒店應該對員工的績效考核模式進行進一步調整與優(yōu)化,結合員工成本控制的目標來進行員工考核指標的補充,將資源利用率、成本控制情況作為員工的重要考核指標。同時,針對性的對獎懲模式進行調整與優(yōu)化,使成本控制與員工 薪酬福利待遇水平緊密結合,當X連鎖酒店成本控制取得成績時,員工的薪酬福利待遇也能夠提高,使全員參與的成本控制體系能夠得到構建。
其他員工成本控制的實用方法有:
(1)嚴格執(zhí)行公司編制政策,杜絕超編
(2)合理排班,節(jié)假日加班不超過編制的70%
(3)保證員工的穩(wěn)定
(4)利用輪崗,交叉培訓,多元化培訓,一人多崗。
(5)執(zhí)行國家法律法規(guī),杜絕違規(guī)成本
(6)社保政策符合當地社保局要求
現階段,連鎖酒店發(fā)展速度很快,人力資源短缺和能源價格過高間接造成了酒店運營成本的提高,與此同時,連鎖酒店在變動成本控制上,還面臨著很多問題,造成如此現狀的深層次原因有:
全員成本控制意識淡薄、內部成本控制體系不健全、信息化水平的制約以及成本控制的約束和激勵機制缺失。受傳統(tǒng)管理思想的影響,在成本核算、成本控制、成本分析等方面也存在諸多問題。
除了文中提供的方法以外,酒店智能化和科學管理系統(tǒng)也能為X連鎖酒店經營成本管控帶來幫助,使X連鎖酒店降本增效,更好地參與市場競爭,為提升中國酒店連鎖化率做出貢獻。
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