酒店餐廳值得關(guān)注的趨勢 

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新的客人需求使經(jīng)營酒店餐廳成為一項(xiàng)不斷發(fā)展的挑戰(zhàn)。以下是酒店經(jīng)營者和餐館老板關(guān)于未來餐館需要的一些提示：

健康

安達(dá)茲斯科茨代爾(亞利桑那州)度假村和平房的運(yùn)營總監(jiān) Devraj Gorsia 說，在疫情期間，健康一直是首要考慮因素，并影響了食品和飲料的選擇。Gorsia 說：“廚師們將把注意力轉(zhuǎn)向除了風(fēng)味之外還有其他好處的成分，例如有助于消炎的姜黃、降低血糖的肉桂、促進(jìn)心臟健康的大蒜和緩解疼痛的辣椒等香料?！?/p>

冒險(xiǎn)與健康

斯科茨代爾四季度假村的行政總廚查克·卡茲默 (Chuck Kazmer) 表示，在入住近兩年后，客人想要冒險(xiǎn)的膳食，但也想要保持健康的生活方式?！耙恍╋嬍称煤蜕罘绞?素食主義者等)將繼續(xù)增長?！?/p>

天然成分

未來最受歡迎的成分將是天然來源和最低限度加工的產(chǎn)品。西好萊塢酒店餐飲總監(jiān) Erin Reynolds 說：“隨著地球開始進(jìn)入溫暖的氣候，我們必須降低對(duì)地球的影響，我們收集食物的方式可以極大地幫助我們的地球和我們的身體?！?/p>

頂級(jí)

Davidson Restaurant Group 的高級(jí)副總裁 Greg Griffie 看到管理公司的晚餐餐廳對(duì)豪華肉類、海鮮和蔬菜的需求?！案咂焚|(zhì)的烈酒和雞尾酒也將繼續(xù)受歡迎，執(zhí)行良好的經(jīng)典仍在流行，明年仍將保持時(shí)尚?！?/p>

優(yōu)先種植植物

Remington Hotels 的餐飲部副總裁理查德·加西亞 (Richard Garcia) 表示，植物性菜肴將成為每家優(yōu)質(zhì)餐廳不可或缺的一部分。“這不僅需要廚房的想象力，還需要特定的專業(yè)知識(shí)來確保滿足飲食需求并實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)?！?/p>

就近付款

Avocet Hospitality 的創(chuàng)始人兼總裁 Jon Weitz 表示，該公司已開始在就近處理客人付款?！拔覀冊谌珖秶鷥?nèi)看到了更多這種轉(zhuǎn)變，但這種趨勢多年來在歐洲非常流行。對(duì)于我們的酒店/餐廳概念，我們正在使用 Shift4.這種趨勢不僅通過增加便利性和安全性來增強(qiáng)客戶體驗(yàn)，而且還提高了員工的效率。”

非接觸式餐飲

First Hospitality 食品和飲料副總裁 Danny Py 表示，技術(shù)進(jìn)步幫助餐廳增加了非接觸式選擇。“采用快速服務(wù)方法可以提高這些環(huán)境中的餐桌可用性并降低開銷?！?/p>

二維碼

萬豪國際集團(tuán)全球運(yùn)營餐飲副總裁 Dana Pellicano 表示，在餐廳使用二維碼技術(shù)和移動(dòng)菜單可以帶來經(jīng)濟(jì)利益?！皞鹘y(tǒng)上，移動(dòng)餐飲支票比傳統(tǒng)支票高出 20%。事實(shí)證明，一份薯?xiàng)l或一勺冰淇淋的魅力在任何形式下都無法抗拒！”

提高效率

布魯塞爾即將開業(yè)的 Le Commérage 酒店餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)師 Saar Zafrir 表示，技術(shù)有助于提高餐廳效率、延遲時(shí)間和收入。預(yù)訂應(yīng)用程序讓客人可以選擇他們喜歡的時(shí)間段，提醒員工注意飲食限制和座位偏好，同時(shí)幫助餐廳******限度地增加座位。與此同時(shí)，平板電腦可以立即將訂單發(fā)送到廚房并快速計(jì)算出日終報(bào)告。

幽靈廚房

一些餐廳正在使用空置的廚房空間來提供場外用餐?！拔覀儸F(xiàn)在也看到了技術(shù)的興起，可以幫助餐廳通過單個(gè)平板電腦管理多個(gè)交付平臺(tái)，從而在市場上獲得******的曝光率，而無需同時(shí)管理不同系統(tǒng)的運(yùn)營噩夢，”營銷和品牌副總裁 Heather Dratler 說Sage Hospitality 的誠信。

定制餐點(diǎn)

隨著越來越多的長住酒店模糊了居住體驗(yàn)和短暫體驗(yàn)之間的界限，Gorsia 表示，廚師們對(duì)定制餐點(diǎn)更加開放，因此這些客人有賓至如歸的感覺，并且仍然可以遵循一些常規(guī)。

準(zhǔn)備點(diǎn)餐

長住酒店餐廳不再提供自助餐，而是根據(jù)點(diǎn)餐烹制所有早餐。圣地亞哥/德爾馬希爾頓花園酒店和圣地亞哥/德爾馬霍姆伍德套房酒店的 GM Niveesha Hill 表示，限制客人獲取食物并不限制選擇，但它控制了安全性和份量。

引人入勝的體驗(yàn)

AC 勞德代爾堡(佛羅里達(dá)州)機(jī)場正在舉辦活動(dòng)來吸引長住客人，例如雞尾酒課程、現(xiàn)場音樂節(jié)目和品酒會(huì)?！白鳛橄M(fèi)者，我更有可能留在酒店的酒吧，與我最喜歡的調(diào)酒師一起喝酒，他們知道如何按照我喜歡的方式調(diào)制雞尾酒，同時(shí)享受現(xiàn)場音樂或其他教育/互動(dòng)元素，”總經(jīng)理 Mychal Milian 說。

路邊選擇

加西亞說，客人仍然避免餐廳滿負(fù)荷營業(yè)。因此，酒店應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)單獨(dú)的去/路邊體驗(yàn)?！皟H根據(jù)當(dāng)前的平面圖和空間，他們可能無法為每種體驗(yàn)建立一個(gè)完全獨(dú)立的環(huán)境，但客人的路徑應(yīng)該有一些不同的東西，無論是堂食、外賣還是路邊選擇?！?/p>

彈出式露臺(tái)

隨著客人在社交時(shí)尋求新鮮空氣，希爾看到更多戶外用餐空間開放?！拔蚁嘈盼覀儗⒗^續(xù)在以前從未見過的地方看到這一點(diǎn)。”

量身定制

Choice Hotels International 的坎布里亞酒店品牌管理總監(jiān) Rick Hertan 表示，高檔品牌酒店的餐廳專為不同大小的會(huì)議空間而設(shè)計(jì)——“在某些情況下，可能會(huì)縮小廚房面積以減少費(fèi)用?！?另一方面，對(duì)于空間更大的餐廳，酒吧和餐廳有標(biāo)志性的設(shè)計(jì)或氛圍元素來反映菜單。

高科技設(shè)計(jì)

餐廳需要“到處都是電源插座，到處都是電視屏幕[和] [高]-面向酒吧但晚餐靈活的餐桌，餐廳設(shè)計(jì)色彩豐富，易于使用，平易近人，可用于 Insta 或以照片為導(dǎo)向?！?/p>

Grab-and-Go

佩利卡諾說，大流行已經(jīng)將客房服務(wù)從傳統(tǒng)的托盤轉(zhuǎn)移到了在門口交換或從大堂取貨的袋裝選項(xiàng)?！霸谠S多提供全方位服務(wù)的酒店中，客房服務(wù)收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過預(yù)算，并超過餐廳和休息室成為******的創(chuàng)收渠道。”

自適應(yīng)客房服務(wù)

Gorsia 表示，酒店正在增加新的客房服務(wù)選項(xiàng)，以滿足想要避開人群并私下用餐的客人的需求?！拔覀兲峁N師策劃的野餐，可以在戶外或室內(nèi)輕松享受?！?/p>

即飲飲料

即飲飲料為精心調(diào)制的雞尾酒提供密封解決方案，通常由熟悉的品牌提供。“許多人使用高品質(zhì)的原料來合理地復(fù)制很棒的酒吧體驗(yàn)，減去裝飾和新鮮的冰塊，”佩利卡諾說。