2022上海疫情背景下酒店發(fā)揮的作用

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最近上海的疫情可謂讓無數(shù)國人揪心，每天上萬的病例數(shù)字讓人看不到清零的具體時間表。而被困于上海的數(shù)千萬人民群眾，很多還處于溫飽擔憂的現(xiàn)狀。我的幾位上海朋友，有一半因為儲備不足，還享受不到足夠的飲食保障，他自我調(diào)侃道，在每家每戶屁股下坐擁普遍價值幾百上千萬的的房產(chǎn)，卻無法完全實現(xiàn)溫飽。

可見目前疫情下，上海人民面臨的現(xiàn)狀，確實面對洶涌疫情，很多時候也會面對手足無措。究其原因，是在于一個兩千五百萬人口的城市，在市場行為停滯的狀況下，如何僅能靠行政力量保障如此之多的居民飲食起居。按二千五百萬人每人每天消耗1千克食物計算，這么多人每天也得用掉2.5萬噸食物，靠僅有的社區(qū)和公共力量，靠人抬肩扛，就算把所有的志愿者和社區(qū)人員累趴下，也無法能滿足這么多人的正常需求，還沒有算其他的需求用度。

所以最近我們在網(wǎng)絡(luò)上看到很多人團購或者求救的信息，這不是防控服務(wù)人員的失職，他們也是無奈，確實很辛苦，然而辛苦付出得不到認可與鼓勵。據(jù)有關(guān)平臺統(tǒng)計，目前上海有20-30萬左右的社區(qū)服務(wù)力量在維護保障社會面的飲食起居各方的供應(yīng)服務(wù)，并在逐步增加。但面對數(shù)千萬人口的需求，總會捉襟見肘，外地的物資進不去，進去的物資發(fā)不到百姓的手上，這就是矛盾點。

而上海原本有近四百萬左右的市場化社會服務(wù)工作人群，因為疫情，變成了被服務(wù)一方。他們有酒店、餐飲、零售等各行業(yè)服務(wù)力量，相比志愿者和社區(qū)公職人員，若能將他們里面的一部分人組織起來，用在疫情服務(wù)上，會不會緩解一些問題與矛盾。我認為可能會解決一部分最后一公里的問題，而目前是整個供應(yīng)鏈都受到了影響，社會市場化力量發(fā)揮不出應(yīng)有的作用。

所以我最近在思考，酒店應(yīng)該能做點什么？僅僅是承擔隔離房的作用？我們都知道，在疫情背景下，酒店生意一落千丈，很多酒店尋找被征用做隔離點的用途，保障基本收入。但實際每次的疫情都是局部爆發(fā)，使用量和時間周期都不高，酒店在抗疫的過程中發(fā)揮的作用不是非常大，并沒有完全發(fā)揮出他應(yīng)有的作用。按照國家旅游局的統(tǒng)計，上海擁有5000家左右的酒店賓館，客房數(shù)在50萬間左右，酒店從業(yè)人員在百萬上下，這些酒店并且均勻的分布在上海各大商圈，各大主干道或者居民區(qū)。有句話說的，國內(nèi)街道什么最多，酒店和藥店最多。若能在此時將酒店的作用發(fā)揮起來，可以解決很多問題。

首先酒店的分布比較均勻，每個區(qū)，每個街道甚至每個社區(qū)。我們?yōu)楹尾辉诿織l街道每個社區(qū)優(yōu)先找出具備住、食、人力一體的中大型酒店，每個酒店覆蓋周圍一公里范圍，由一個政府小組負責一個酒店，以酒店為中心，利用酒店客房和餐廳及員工，服務(wù)周邊人群的供應(yīng)。而這個酒店就是這個社區(qū)的供應(yīng)點，由酒店員工分區(qū)負責指定單元樓。可以在短期動員數(shù)千家酒店加入進來，幾十萬酒店員工力量服務(wù)進來，酒店成為打通物流到家庭的最后一公里。

酒店人具備高度的服務(wù)意識，也具有更多的專業(yè)性，并覆蓋廚師、客房保潔、服務(wù)、修理等多個工種，這些人基本能滿足周邊社區(qū)的服務(wù)需求，而不是在目前疫情緊張情況下，讓他們在家等待成為被救援一方，浪費人力資源。如此還能解決酒店和如此多的人員就業(yè)生計。還能做到井然有序，早日克服疫情，實現(xiàn)恢復(fù)正常，讓酒店服務(wù)社會。

酒店服務(wù)到底能不能服務(wù)社會，這個課題我本人是研究了很久的。在疫情的背景下，酒店及餐飲受創(chuàng)最重，但沒有更多的渠道和方式解決自救，有些酒店用外賣、朋友圈零售等方式開展額外增收，但收效甚微，在疫情來臨之下沒有了流量就等于要關(guān)門。等客上門成為一個繞不開的現(xiàn)實，如今面對全部歇業(yè)的酒店，除了被政府征用的酒店，其他酒店基本顆粒無收，但依舊要面對高昂的租金和人工成本。

那么在當下，酒店與其坐以待斃，不如主動出去找尋機會，將自己的富余生存力賣向社會，就賣向你周邊的1-2公里范圍社會市場，按照我國大城市的人口密集程度，如此也能覆蓋十幾萬到幾十萬的人口，只要用心挖掘，足夠滿足酒店需求。這就是要酒店拋棄賣客房的守舊思維，賣酒店餐飲，打破傳統(tǒng)的外賣。而你做套餐外賣，賣宴請，賣上門服務(wù)，團建、趴體等，比某團外賣高級，中間省了騎手環(huán)節(jié)，可以做好送上門，也可以帶食材讓廚師上門給客人加工，或者廚師直接可以上門做飯。

而客房阿姨板塊，隔壁酒店生意好，可不可以滿足隔壁酒店或者餐飲或者零售靈活用工的需求，增加收益，解決收入問題，因為疫情下，沒有酒店員工是拿滿額工資的。

客房阿姨還可以服務(wù)家政市場，酒店阿姨作為專業(yè)培訓出來的專業(yè)人群，相比社會上的普通家政人員，更具有吸引力和專業(yè)性。你的酒店就覆蓋周圍幾公里的家政服務(wù)市場，給沒有客源情況下的酒店員工帶來一點額外補助。所以，酒店要想辦法自救，將自己的服務(wù)賣出去，走出去，身邊就藏了一個巨大的消費市場。

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還有很多酒店在做新零售，把酒店產(chǎn)品賣給酒店客人，但現(xiàn)在客人沒了，你的東西賣給誰呢，當然賣給社會，你的枕頭、拖鞋、牙刷甚至一些紀念品，性價比高的物品社會人群還是喜歡的，可以想辦法讓你的酒店成為一個超市。

所以，在疫情下，很多酒店在喊虧，喊難過。這是需要人的思維變通，想辦法走出去。上海疫情之下，可以思考這個模式，先服務(wù)抗疫，疫情之后再服務(wù)社會，改變盈利模型，否則等待酒店的只有最終倒閉，走向破產(chǎn)。

疫情還在發(fā)展，酒店餐飲等行業(yè)還在不斷的求救，其實能救的也只有自己，優(yōu)勝略汰自然法則誰也躲不過，躲不掉的就及時止損是最好的結(jié)局。而還要發(fā)展的就要謀局思變了，疫情不會結(jié)束，而這個行業(yè)也不會消失，后疫情時代，讓酒店打破圈層，回歸社會，服務(wù)社會，才是酒店餐飲業(yè)的本質(zhì)。上海疫情之下，希望酒店業(yè)能發(fā)揮出更大的作用！