疫情下連鎖酒店如何控制變動(dòng)成本

來(lái)源：綜合網(wǎng)絡(luò) 侵刪

目前，越來(lái)越多的連鎖酒店已經(jīng)提高了對(duì)經(jīng)營(yíng)成本控制的重視，通過(guò)一系列措施來(lái)提升經(jīng)營(yíng)成本控制水平，并取得了良好的效果。

疫情當(dāng)下，酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一系列成本控制活動(dòng)對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生了明顯的影響。

通過(guò)經(jīng)營(yíng)成本的控制，連鎖酒店重視經(jīng)營(yíng)發(fā)展各個(gè)環(huán)節(jié)中的成本使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的不足，不但會(huì)提高酒店資源的利用水平，同時(shí)也可以為綜合成本控制體系的科學(xué)構(gòu)建帶來(lái)幫助。

酒店的整體成本，分為固定成本、變動(dòng)成本兩大類：

固定成本，一般包括房租、網(wǎng)費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等每月按固定金額收取的費(fèi)用。

變動(dòng)成本則是與酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)掛鉤的成本。在變動(dòng)成本里主要分為采購(gòu)成本、客房成本、人員成本，這三部分的成本控制對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)尤為重要。

本期文章，小次通過(guò)與資深投資人的X連鎖酒店為案例，共同探討了酒店經(jīng)營(yíng)中如何控制變動(dòng)成本，一起來(lái)看看！

X連鎖酒店的現(xiàn)狀

X連鎖酒店成立于2014年，是一家經(jīng)濟(jì)型酒店。X連鎖酒店憑借誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、高質(zhì)量服務(wù)在行業(yè)內(nèi)贏得了一定的口碑。

X連鎖酒店有320間客房，3間會(huì)議室，2個(gè)餐廳，45名員工，2020年入住率平均約70%+。

為了門(mén)店的持續(xù)發(fā)展，X連鎖酒店所承擔(dān)的經(jīng)營(yíng)成本規(guī)模也在不斷提高。連鎖酒店的經(jīng)營(yíng)成本包括為了支持業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展而支付的采購(gòu)成本、支持客房服務(wù)所支付的客房成本、提供高質(zhì)量服務(wù)而支付的員工成本。為了降本增效，X連鎖酒店勢(shì)必要對(duì)經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)控制。

變動(dòng)成本控制存在的問(wèn)題

1.采購(gòu)成本價(jià)格提升

X連鎖酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中不可避免的需要采購(gòu)一系列消耗品來(lái)支持酒店服務(wù)的開(kāi)展，目前X連鎖酒店的采購(gòu)成本構(gòu)成比較復(fù)雜，包括房間的日用品、食堂的原材料等等。

X連鎖酒店為了提高采購(gòu)效率，目前所有消耗品采購(gòu)都來(lái)自一家本地供應(yīng)商，該供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量較高，近幾年X連鎖酒店沒(méi)有因?yàn)樵摴?yīng)商提供的各類消耗品而出現(xiàn)投訴問(wèn)題，但是該供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品價(jià)格不斷增長(zhǎng)，以一次性洗漱用品套裝為例，價(jià)格變動(dòng)如表1所示。

洗漱用品套裝價(jià)格表 單位：元

從數(shù)據(jù)可以看出，雖然供應(yīng)價(jià)格偶有波動(dòng)，但是總體價(jià)格都呈現(xiàn)增長(zhǎng)，但是根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年該供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品相較于市場(chǎng)價(jià)格要高3%至5%，單一的供應(yīng)商管理模式不利于采購(gòu)成本控制工作的開(kāi)展。

目前,X連鎖酒店也沒(méi)有構(gòu)建科學(xué)的預(yù)算管理模式來(lái)對(duì)采購(gòu)成本形成約束，采購(gòu)成本審計(jì)作用也沒(méi)有得到充分發(fā)揮，這些因素都造成X連鎖酒店采購(gòu)成本管理工作開(kāi)展比較困難。

2.客房成本增加

客房成本的控制是較多連鎖酒店經(jīng)營(yíng)者所關(guān)注的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，客房也是提升住戶滿意度的最主要影響因素。

目前,X連鎖酒店為了盡可能地提高入住率，通過(guò)各類營(yíng)銷活動(dòng)如信用卡營(yíng)銷、各類商鋪門(mén)店?duì)I銷來(lái)提高X連鎖酒店影響力，使越來(lái)越多的客戶提高了對(duì)X連鎖酒店的關(guān)注，在入住率提高的基礎(chǔ)上X連鎖酒店所承擔(dān)的營(yíng)銷成本壓力也是比較高的，這就使X連鎖酒店的客房預(yù)定成本控制比較困難。

客房的打掃與清理質(zhì)量將直接影響客戶滿意度，由于近幾年頻頻曝光連鎖酒店的衛(wèi)生問(wèn)題，X連鎖酒店管理者對(duì)于客房的打掃與清理重視程度較高，2019年X連鎖酒店的單間客房清理成本增長(zhǎng)至7.5元，同比2018年增長(zhǎng)約30%。

客房清理成本的增長(zhǎng)也使客房成本提高。在維護(hù)成本方面，由于X連鎖酒店的客房裝修及相關(guān)設(shè)備已經(jīng)使用超過(guò)5年，X連鎖酒店經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行更換、裝修進(jìn)行修補(bǔ)，所承擔(dān)的維護(hù)成本是比較高的，客房成本是X連鎖酒店經(jīng)營(yíng)成本的重要組成部分，需要得到X連鎖酒店管理者的重視。

3.員工成本不斷提高

員工的綜合服務(wù)質(zhì)量將直接影響客戶的滿意度，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及連鎖酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，目前X連鎖酒店的員工成本增長(zhǎng)迅速，員工的平均薪酬（不含管理者）由2017年的 3592元/人增長(zhǎng)至2019年的3877/人，而為了提高服務(wù)質(zhì)量，X連鎖酒店近幾年員工的數(shù)量也不斷提高，人工成本給X連鎖酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了明顯的壓力。

但是目前，部分工作人員工作態(tài)度消極，也沒(méi)有結(jié)合成本控制活動(dòng)開(kāi)展的具體目標(biāo)來(lái)積極配合X連鎖酒店成本控制活動(dòng)的開(kāi)展，消耗品的資源利用率不高，總體來(lái)看X連鎖酒店員工成本的投入與產(chǎn)出不夠?qū)ΨQ。

變動(dòng)成本控制解決方案

1.采購(gòu)成本的控制解決方案

連鎖酒店的采購(gòu)內(nèi)容構(gòu)成比較復(fù)雜，為了形成采購(gòu)成本的控制，有如下解決方案：

首先，需要構(gòu)建多元化的采購(gòu)來(lái)源體系，X連鎖酒店應(yīng)該轉(zhuǎn)變過(guò)去所有消耗品都從一家供應(yīng)商采購(gòu)的模式，結(jié)合自身的洗漱用品、各類消耗品的供應(yīng)商供貨情況來(lái)進(jìn)行綜合成本比較。

連鎖酒店也應(yīng)該通過(guò)供應(yīng)商入圍管理的方式在每一次批量采購(gòu)時(shí)都進(jìn)行招投標(biāo)，對(duì)于消耗品的質(zhì)量綜合成本進(jìn)行考量，這樣可以提高對(duì)供應(yīng)商的約束，供應(yīng)商的報(bào)價(jià)合理性也能夠提高， 最終控制采購(gòu)成本。

其次，要完善采購(gòu)成本的預(yù)算管理模式，連鎖酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還是比較激烈，采購(gòu)過(guò)程中通過(guò)完善的預(yù)算管理體系來(lái)進(jìn)行約束能夠明確采購(gòu)成本的大體規(guī)模，采購(gòu)成本控制的綜合目標(biāo)。X連鎖酒店應(yīng)該結(jié)合各類資源的使用情況及自身采購(gòu)成本控制的需求，及時(shí)來(lái)編制采購(gòu)成本控制計(jì)劃，同時(shí)在預(yù)算計(jì)劃中應(yīng)該包括采購(gòu)成本的使用、分配、調(diào)整環(huán)節(jié)，使預(yù)算計(jì)劃中的內(nèi)容更充分，為采購(gòu)成本管理活動(dòng)的進(jìn)行提供幫助。

再次，易耗品使用成本需要建立嚴(yán)格的出入庫(kù)制度，每月正確的盤(pán)點(diǎn)，得到正確的易耗品使用成本。如果可以線下采購(gòu)，則可以引入品質(zhì)合適的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本，進(jìn)而減少客房成本。

2.客房成本控制解決方案

客房成本，包括客房的預(yù)定成本，客房的清理成本，客房的維護(hù)成本三個(gè)方面。

目前，客房的預(yù)定成本主要是X連鎖酒店為了形成客房營(yíng)銷活動(dòng)開(kāi)展而推行的一系列營(yíng)銷活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的成本，酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是比較激烈，營(yíng)銷能夠提高X連鎖酒店的市場(chǎng)影響力，提升X連鎖酒店的入駐率，X連鎖酒店為了控制營(yíng)銷成本，要積極設(shè)置營(yíng)銷計(jì)劃，同時(shí)利用新媒體、 新技術(shù)來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，保證X連鎖酒店所投入的營(yíng)銷資源能夠轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼氖袌?chǎng)影響力。同時(shí)，X連鎖酒店也應(yīng)該結(jié)合營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力提升的需求來(lái)設(shè)置科學(xué)的營(yíng)銷預(yù)算管理計(jì)劃，結(jié)合計(jì)劃來(lái)合理進(jìn)行營(yíng)銷資源的分配，最終提升X連鎖酒店?duì)I銷成本利用率。

其他控制客房預(yù)定成本的實(shí)用方法有：

(1)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況,合理調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。

(2)銷售傭金不超過(guò)40元或不超過(guò)15%(售價(jià)在400元/間之內(nèi))。關(guān)于OTA傭金成本，則需要大力發(fā)展品牌會(huì)員，甚至是分店會(huì)員，通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷，來(lái)降低對(duì)OTA高成本客源引流的依賴。

(3)在流量好的時(shí)候,適量的控制中介預(yù)定。

客房的清理成本是指X連鎖酒店每天對(duì)客房打掃的成本近幾年我國(guó)快捷酒店行業(yè)所暴露出的一系列負(fù)面新聞對(duì)快捷酒店客房清理與打掃活動(dòng)提出了新的要求，X連鎖酒店在控制清理成本時(shí)也應(yīng)該盡可能的提升清理質(zhì)量，結(jié)合行業(yè)的清理標(biāo)準(zhǔn)及客戶的滿意度調(diào)查來(lái)，進(jìn)行客房清理成本資源的科學(xué)分配，這樣能夠使客房清理質(zhì)量提高，客戶滿意度提升。

其他控制客房清理成本的實(shí)用方法有：

(1)服務(wù)員對(duì)布草檢查仔細(xì)

(2)每日做好返洗記錄

(3)對(duì)于特殊污漬做好特殊標(biāo)記

(4)關(guān)注客人需求，減少換房

客房維護(hù)成本是指X連鎖酒店對(duì)于客房裝修、相關(guān)設(shè)備的更迭過(guò)程中的一系列成本，通過(guò)客房維護(hù)成本的投入可以提高客戶的入住體驗(yàn)。在進(jìn)行維護(hù)成本投入的過(guò)程中，需要充分考慮投入與產(chǎn)出比重，結(jié)合目前維護(hù)成本投入活動(dòng)開(kāi)展的具體需求，及時(shí)來(lái)進(jìn)行維護(hù)成本的有效分配，保證維護(hù)成本的投入能夠真正提升X連鎖酒店的收入水平。

3.員工成本控制方案

員工成本的內(nèi)容構(gòu)成比較特殊，降低員工薪酬待遇是不合理的，這會(huì)造成員工滿意度下降，員工流失率也將提高，最終使X連鎖酒店需要支付額外的人力資源成本。

X連鎖酒店應(yīng)該加強(qiáng)員工的崗位培訓(xùn)活動(dòng)，除總部統(tǒng)一的培訓(xùn)以外，還應(yīng)該結(jié)合X連鎖酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)情況、區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)、連鎖酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況來(lái)開(kāi)展具有針對(duì)性的培訓(xùn)活動(dòng)，讓X連鎖酒店支付的每一筆員工成本都能夠?yàn)樽陨硎找嫠降奶岣邘?lái)幫助。

X連鎖酒店應(yīng)該對(duì)員工的績(jī)效考核模式進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)整與優(yōu)化，結(jié)合員工成本控制的目標(biāo)來(lái)進(jìn)行員工考核指標(biāo)的補(bǔ)充，將資源利用率、成本控制情況作為員工的重要考核指標(biāo)。同時(shí)，針對(duì)性的對(duì)獎(jiǎng)懲模式進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，使成本控制與員工 薪酬福利待遇水平緊密結(jié)合，當(dāng)X連鎖酒店成本控制取得成績(jī)時(shí)，員工的薪酬福利待遇也能夠提高，使全員參與的成本控制體系能夠得到構(gòu)建。

其他員工成本控制的實(shí)用方法有：

(1)嚴(yán)格執(zhí)行公司編制政策，杜絕超編

(2)合理排班，節(jié)假日加班不超過(guò)編制的70%

(3)保證員工的穩(wěn)定

(4)利用輪崗，交叉培訓(xùn)，多元化培訓(xùn)，一人多崗。

(5)執(zhí)行國(guó)家法律法規(guī)，杜絕違規(guī)成本

(6)社保政策符合當(dāng)?shù)厣绫＞忠?/p>

總結(jié)

現(xiàn)階段，連鎖酒店發(fā)展速度很快，人力資源短缺和能源價(jià)格過(guò)高間接造成了酒店運(yùn)營(yíng)成本的提高，與此同時(shí)，連鎖酒店在變動(dòng)成本控制上，還面臨著很多問(wèn)題，造成如此現(xiàn)狀的深層次原因有：

全員成本控制意識(shí)淡薄、內(nèi)部成本控制體系不健全、信息化水平的制約以及成本控制的約束和激勵(lì)機(jī)制缺失。受傳統(tǒng)管理思想的影響，在成本核算、成本控制、成本分析等方面也存在諸多問(wèn)題。

除了文中提供的方法以外，酒店智能化和科學(xué)管理系統(tǒng)也能為X連鎖酒店經(jīng)營(yíng)成本管控帶來(lái)幫助，使X連鎖酒店降本增效，更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為提升中國(guó)酒店連鎖化率做出貢獻(xiàn)。