酒店如何實現(xiàn)多元化盈利模式

來源：邁點網(wǎng) 侵刪

疫情之下，酒店業(yè)有恐慌、有迷茫，有沉重的壓力，同時，也有從容的定力和破局的勇氣。所謂合能，就是把商業(yè)空間各條產(chǎn)業(yè)鏈的能力合起來，彼此賦能，彼此給力，碰撞更多的商業(yè)可能，6月29日，由商業(yè)空間產(chǎn)經(jīng)研究媒體——邁點與海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的“華南酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”合能?？诔晒εe辦。

本屆峰會聚焦華南區(qū)域酒店市場，挖掘整合產(chǎn)業(yè)資源，助推酒店與多業(yè)態(tài)融合，實現(xiàn)酒店空間多元化盈利;對話行業(yè)新經(jīng)濟(jì)，從消費者視角探討運營，通過案例剖析，助力酒店品牌實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)指數(shù)增長，通過“彼此合作，相互賦能”提升品牌價值和物業(yè)資產(chǎn)價值。

市場前瞻：海南酒店&餐飲業(yè)發(fā)展分析

受疫情影響，酒店業(yè)受到了一輪又一輪的重創(chuàng);但疫后酒店品牌指數(shù)增長趨緩，品牌化程度提升，尤其海南地區(qū)基本上實現(xiàn)了類型全面覆蓋，品牌化程度高，競爭激烈。

與此同時，餐飲在酒店經(jīng)營中重要性日漸提升。一方面，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)、新零售服務(wù)，助推酒店餐飲發(fā)展。比如，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的發(fā)展；積極布局線上、跨入外賣賽道；與新零售交集、發(fā)展半成品食材；提供私廚定制和上門服務(wù)等等。另一方面，餐飲產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新：研究暢銷菜品，根據(jù)時令變化常變常新;優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)，增加預(yù)制菜、自熱食品等形式;向更高級的文化價值進(jìn)階，融入文化體驗;開啟酒店外賣、大廚直播、戶外燒烤，提升坪效。

2021年，海南酒店餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢好于全國水平。酒店業(yè)年收入377.56億元，同增22.7%;餐飲業(yè)年收入284.92億元，同增40.5%。分別恢復(fù)到2019年的99.5%和93%。海南2021年住宿餐飲業(yè)增加值為257億元，在全國排名為22;2021年同比增長16.2%，同比增長率在全國排名為15，整體發(fā)展位居中上游。

2022年第一季度，海南旅游業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定的高速增長狀態(tài)，1-2月份旅游過夜人次各月份同比增長都在10%以上，旅游收入同比增長20%以上。即使對比疫情前的2019年，旅游人次、收入、過夜人次均呈同比高速增長狀態(tài)。旅游業(yè)的發(fā)展為海南酒店餐飲業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)和條件。進(jìn)入到第二季度，由于國內(nèi)疫情突發(fā)、國際俄烏沖突導(dǎo)致的新態(tài)勢，對酒店餐飲業(yè)的發(fā)展帶來較大的沖擊。海南要形成生態(tài)特色鮮明的大住宿業(yè)和養(yǎng)生餐飲業(yè)，才能支撐“度假天堂”、“康養(yǎng)天堂”、“休閑天堂”的“十四五”發(fā)展目標(biāo)，才能形成高質(zhì)量的國際旅游消費中心。

邁點首席運營官羅欽在《2022年海南酒店&餐飲業(yè)發(fā)展分析》中表示，“面向全國市場，大運營發(fā)展”將成為海南酒餐業(yè)未來發(fā)展方向。具體來看，表現(xiàn)為兩大維度：

從消費端來看，面對全國市場，消費需求仍是海南酒餐業(yè)******引擎;千禧一代、銀發(fā)一族、中等收入群體、親子家庭、下沉市場、消費回流群體等消費群體正在全新?lián)Q代;疫情下消費傳導(dǎo)機制也在變化，超高端消費群青睞高奢度假市場、中高端消費群讓市場下沉獲得生存、低端消費市場短期內(nèi)難以提振;在流量獲取上，酒店營銷的渠道形式在不斷更新。

從運營端來看，具備投資前置思維，比如，餐飲住宿需融合多功能業(yè)態(tài)成為文旅商的布局要地，重視空間與場景重構(gòu)，隨著全民體驗式經(jīng)濟(jì)的到來，辦公、娛樂與生活的界限日益模糊。在提供吃住等基礎(chǔ)屬性的同時，還需要額外賦能更多的產(chǎn)品功能，研究更多多元營收模式;關(guān)注文旅酒餐跨界創(chuàng)新;打造獨有文化標(biāo)簽，包括深挖在地文化與提煉獨有標(biāo)簽。

運營求變：“酒店+”能怎么玩?

伴隨著消費升級持續(xù)不斷，“酒店，不止于酒店”早已成為行業(yè)共識?！熬频?”，酒店還能玩出什么新花樣?

“一代人終將老去，但總有人正年輕!品牌要持續(xù)研究年輕客群的需求和消費體驗。從產(chǎn)品、營銷、渠道來構(gòu)建新消費。酒店+茶飲，就是一種年輕新玩法。茶里專注于研究酒店的場景化用茶及服務(wù)。”在茶里集團(tuán)董事副總裁孫志國看來，一杯熱茶，洗去路上的舟車勞頓，是賓至如歸必備的一小步，CHALI希望通過這一細(xì)節(jié)提升顧客整體的入住體驗感;酒店的目標(biāo)絕不止賓至如歸，還有流連忘返。

傳承海派文化，引領(lǐng)低碳生活。作為深圳碳中和酒店的引領(lǐng)者，深圳上海賓館利用科技農(nóng)業(yè)賦能樓頂綠化，創(chuàng)造出“農(nóng)業(yè)+綠化=蔬菜產(chǎn)出+主動碳捕捉”酒店空中農(nóng)場，即：碳中和科技農(nóng)場通過果蔬光合作用對二氧化碳的主動捕捉，以及蔬菜免洗、免運輸無冷鏈、樓頂降溫節(jié)能等方面的輔助節(jié)能。深圳上海賓館總經(jīng)理周荃透露，每1000平方米農(nóng)場可實現(xiàn)二氧化碳減排168.95噸/年，它是樓頂分布式光伏電站二氧化碳減排量的2倍(每1000平方米約減排81.25噸/年)，上海賓館267.5平方米的空中農(nóng)場每年可實現(xiàn)減排4.51噸。

精致露營在今年備受年輕人追捧，也成為后疫情時代酒旅空間的金鑰匙，尤其是新消費場景打造。中國國際露營大會章奕強調(diào)，面對同樣的露營經(jīng)濟(jì)，不同酒店有不同玩法。舉個例子，以DISCOVERY為主題，郡安里更像是一場關(guān)于森睡、森鮮、森宴、森動、森愛、森長的探索之旅;郡安里.莫野，則推出了“戶外運動+體育賽事”以及“網(wǎng)紅打卡+電視綜藝節(jié)目”的組合;高山休閑運動主題樂園“云上草原”和“行野行也”合作推出精致露營，補充了客房短缺的問題，增加了夏季游客接待量。

變形積木是一家裝配式裝修產(chǎn)品制造商。通過部品部件研發(fā)、供應(yīng)鏈搭建和標(biāo)準(zhǔn)化流程管理，為客戶提供業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的裝配式裝修產(chǎn)品，引領(lǐng)裝修行業(yè)向制造業(yè)轉(zhuǎn)型。變形積木酒店事業(yè)部VP張戴淇認(rèn)為，后疫情時代，面對不確定的未來，降本增效成為破局的關(guān)鍵，酒店裝配式空間營造與智慧經(jīng)營，有助于酒店實現(xiàn)降本增效。

酒店經(jīng)營從來都是線上線下兩條腿走路。尤其是不斷升級中逆勢飛揚并日漸成熟的云經(jīng)濟(jì)，加速了酒店運營變革的速度。希爾頓海南區(qū)域酒店總經(jīng)理劉志成在峰會上分享了《酒店 BOSS“出圈”營銷探索》。

舉例來看，2 月 27 日，借勢海南文昌發(fā)射長征 8 號運載火箭所打造的“一飛沖天 暢游海南”直播營銷活動。其中，利用火箭發(fā)射直播的熱點，與淘寶直播合作，配合淘寶官方臺，飛豬開屏，微博同步直播的形式，引導(dǎo)淘系內(nèi)20萬人次觀眾來到直播間，實現(xiàn)引流；中午火箭發(fā)射結(jié)束，直接進(jìn)入海南酒店的探店直播，通過文昌魯能希爾頓，?？谙栴D，?；◢u希爾頓，興隆希爾頓逸林以及金茂三亞亞龍灣希爾頓5家海南酒店的云游直播，幫助消費者更好地了解了海南區(qū)域各家希爾頓酒店的特色，為晚上的直播帶貨強勢種草;當(dāng)日晚直播觀眾最多的時刻，希爾頓海南區(qū)域6位總經(jīng)理來到直播間壓軸“帶貨”——通過傳播推廣三步走，整體曝光達(dá)到2.3 億。

“疫情改變了我們的生活習(xí)慣和消費習(xí)慣，酒店的消費群體也在發(fā)生變化，尤其是00后正在崛起，例如，618消費“生力軍”就是00后群體，他們的購買量同比增長達(dá)164%。在此背景下，酒店需要重新布局營銷策略?！痹乒葌髀暩笨偛脤O黎強強調(diào)，后疫情時代，酒店必須懂得如何充分利用新媒體快速“回血”。

空間革命：多元化盈利因何而來?

在后疫情時代的當(dāng)下，酒店業(yè)面對的是前所未有的艱難時刻，環(huán)境倒逼著行業(yè)整體性的革新。邁點首席運營官羅欽表示對于酒店業(yè)態(tài)而言，營收是核心，但目前很多酒店的營收模式單一，仍然是以客房為主;盡管有中西配餐、咖啡廳、健身房等，但問題在于，這些配套的服務(wù)是否具有盈利價值，值得行業(yè)共同思考。

海口/文昌魯能希爾頓酒店總經(jīng)理韓國興強調(diào)“概念”的重要性，其表示想要把酒店狹窄的客源擴(kuò)大，就要打造產(chǎn)品多元化、渠道多元化和銷售多元化。其以今年2月與飛豬合作的“火箭陽臺”作為案例，該項目以文昌火箭發(fā)射地為依托，利用集團(tuán)資源與平臺嫁接，吸引了超過30多家媒體，直播吸引了超過1.9億觀看量。從本質(zhì)上來說，就是把“觀看火箭發(fā)射”變成酒店獨有的品牌，用概念覆蓋酒店，升華酒店產(chǎn)品，提升產(chǎn)品價值。

富士麗雅集團(tuán)季楓酒店副總裁王步海以定制餐飲與酒店結(jié)合的投資回報率為例，表示其可以吸引眾多的酒店客源，包括入住酒店的客戶、周圍社區(qū)的客戶。與此同時，定制餐飲由于具有“預(yù)制”屬性，可以作為外賣進(jìn)行銷售。

格林酒店集團(tuán)分中心總經(jīng)理鄧君平同樣認(rèn)可“酒店+餐飲”的未來價值，其表示未來格林酒店集團(tuán)旗下大娘水餃和鹿港小鎮(zhèn)等餐飲品牌將同步開放加盟，不僅可以覆蓋酒店已有的入住客戶和員工的餐飲成本，還可以覆蓋酒店的租金成本，極大的提升酒店收益。

提及空間運營，愛電競酒店集團(tuán)首席發(fā)展官劉威表示,電競酒店不僅有看得見的空間，還有看不見的空間，比如愛電競旗下的電競酒店通常設(shè)置對戰(zhàn)區(qū)以及觀賽區(qū)，有時候盡管不會帶來直接收入，但間接收入的價值不可估量。除此以外，還有云空間的潛在收益，結(jié)合電競酒店對電腦的總體控制體系，數(shù)以千計的電腦本質(zhì)上就是“活招牌”。劉威也透露，未來愛電競會打造一個迷你共享空間，為年輕人提供服務(wù)，可以做直播、劇本殺、桌游等等。

與其他酒店不同，SFEEL設(shè)計師酒店董事長黃璜指出，其所有的酒店是把周邊社區(qū)作為酒店配套之一，擴(kuò)大酒店的物理需求，讓消費體驗更方便。盡管不會對酒店帶來坪效的提升，但也會對酒店的入住率和單房價值帶來積極影響。對此羅欽表示認(rèn)同，其表示一個成熟的酒店要知道，有些收入是要賺的，有些收入是要讓的。

雅斯特酒店集團(tuán)副總裁兼首席數(shù)字官余超強調(diào)數(shù)字化是未來空間價值的重點，其表示對于一些中小型酒店品牌甚至單體酒店，想要提升人效并實現(xiàn)全面運營增收，雅斯特酒店可以輸送全套的運營管理平臺，接通所有渠道流量，并為其提供運營方法，助力中小型酒店實現(xiàn)從0起步，擴(kuò)大酒店運營管理空間的邊界，提升酒店營收。