來(lái)源：酒店人指南 侵刪

身為酒店人，我們都了解酒店具有定位高端、小而精致、設(shè)計(jì)獨(dú)特、服務(wù)至上的特點(diǎn)。該如何在酒店的籌備期就自然且專業(yè)的融入這些特色，使其在之后經(jīng)營(yíng)中優(yōu)勢(shì)盡顯？

下面，我們來(lái)探索一下酒店從選址土建到最后的正式運(yùn)營(yíng)所需要的專業(yè)技能和流程。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

#01

開業(yè)籌備前期

1、選定專業(yè)的酒店管理公司

專業(yè)團(tuán)隊(duì)做專業(yè)的事情，專業(yè)的酒店管理公司有豐富的酒店籌備經(jīng)驗(yàn)和落地案例，可以合理規(guī)避酒店籌備過(guò)程中遇到的問(wèn)題，減少失誤和資源浪費(fèi)。

2、選址、土地勘查

在確定酒店選址位置之前，首先要確定精品酒店的類別，傳統(tǒng)的精品酒店類別一般可以分為六類：郊野度假酒店、野奢酒店、城市酒店（新建）、城市酒店（改造）、主題酒店、設(shè)計(jì)酒店，不同風(fēng)格的酒店在選址上也會(huì)有很大的差異。

這就需要根據(jù)酒店類別所針對(duì)的目標(biāo)人群，對(duì)地理位置、城市分布、交通條件、市政規(guī)劃、法律風(fēng)險(xiǎn)、物業(yè)條件等進(jìn)行調(diào)研分析。

3、市場(chǎng)調(diào)研及分析

針對(duì)精品酒店，我們從宏觀和微觀兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研并分析。

(1)市場(chǎng)宏觀環(huán)境

● 區(qū)域位置及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平

● 當(dāng)?shù)亟煌ōh(huán)境

● 旅游景區(qū)分布及旅游業(yè)發(fā)展分析

● 商旅人士分布

● 區(qū)域整體發(fā)展分析

● 當(dāng)?shù)卣?/p>

(2)市場(chǎng)微觀環(huán)境

● 酒店基本情況

● 所處位置

● 周邊環(huán)境

● 市場(chǎng)和客源分析

● 同行業(yè)酒店調(diào)查報(bào)告（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析）

(3)調(diào)研分析

● 酒店SWOT分析

● 開發(fā)戰(zhàn)略分析

● 項(xiàng)目類別定位分析

● 酒店功能布局及功能面積規(guī)劃

● 根據(jù)分析調(diào)查結(jié)果，合理配搭項(xiàng)目功能的組成比例

● 酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析

● 各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

● 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式論證分析

● 各種可選的項(xiàng)目整體經(jīng)營(yíng)模式論證

● 各種可選的功能經(jīng)營(yíng)模式論證

● 項(xiàng)目建設(shè)投資估算與財(cái)務(wù)分析

● 項(xiàng)目建設(shè)資金使用計(jì)劃可行性論證

● 項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算

● 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算

● 項(xiàng)目營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

● 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防范措施

● 項(xiàng)目建設(shè)可行性分析結(jié)論

4、酒店定位，確定酒店規(guī)模和檔次

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研中當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平、商旅客人分布等情況進(jìn)行分析論證，對(duì)精品酒店的檔次及規(guī)模進(jìn)行精準(zhǔn)定位。

● 酒店整體定位

● 酒店客源市場(chǎng)定位

● 酒店類型定位

● 酒店檔次定位

● 酒店規(guī)模定位

● 酒店主題定位

● 酒店產(chǎn)品定位

● 前廳部功能定位

● 客房部功能定位

● 中餐廳及廚房功能定位

● 會(huì)議功能定位

● 行政辦公、后勤服務(wù)區(qū)功能定位

● 康樂(lè)等其他服務(wù)場(chǎng)所功能定位

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#02

開業(yè)籌備中期

5、規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建

酒店管理公司協(xié)助酒店進(jìn)行規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建。

6、酒店土建設(shè)計(jì)及審核

針對(duì)不同類別的精品酒店，設(shè)計(jì)風(fēng)格也不同。

在酒店建設(shè)期應(yīng)選定信譽(yù)良好并且專業(yè)的基建公司，進(jìn)行土建設(shè)計(jì)及施工。由酒店管理公司協(xié)助酒店進(jìn)行功能布局面積規(guī)劃、酒店設(shè)計(jì)的審核以及各功能區(qū)域圖紙的審核優(yōu)化。

● 平面圖設(shè)計(jì)

● 施工圖設(shè)計(jì)

● 酒店所需的配套設(shè)施及整體預(yù)算

● 圖紙審查、優(yōu)化、確定

7、土建施工及工程管理

● 酒店基建工程管理

● 酒店暖通系統(tǒng)

● 酒店給水排水系統(tǒng)

● 酒店電梯系統(tǒng)

● 酒店消防系統(tǒng)

● 酒店安防系統(tǒng)

● 酒店強(qiáng)電系統(tǒng)

● 特種行業(yè)管理系統(tǒng)

● 設(shè)備安裝調(diào)試

● 設(shè)計(jì)管理及設(shè)計(jì)方案優(yōu)化

● 工程管理及質(zhì)量監(jiān)管

● 投資和風(fēng)險(xiǎn)等控制

● 工程驗(yàn)收交接

● 建立工程檔案

8、土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收

9、裝修設(shè)計(jì)及裝修工程管理

作為一家酒店如何能做到吸引更多的消費(fèi)者呢？一個(gè)好的裝修往往能夠給酒店帶去更多的流量。

● 酒店裝飾設(shè)計(jì)方案確定

● 會(huì)審圖紙及細(xì)節(jié)調(diào)整建議    

● 室內(nèi)裝飾施工工程管理

● 外派團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)

● 各功能配置建議

● 裝修收尾工程建議

● 軟裝修工程建議

● 酒店節(jié)能計(jì)劃制定

● 工程接手與驗(yàn)收同步跟進(jìn)

● 酒店開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及投資估算

● 酒店工程監(jiān)理

● 酒店室內(nèi)裝飾工程監(jiān)理

● 酒店機(jī)電設(shè)備和用品申購(gòu)

10、調(diào)式設(shè)施、設(shè)備，進(jìn)行試運(yùn)行

● 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試?

● 電器、通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試?

● 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試?

● 裝修工程竣工清理

● 酒店洗衣房設(shè)備系統(tǒng)

● 酒店各區(qū)域裝飾設(shè)計(jì)圖紙

● 酒店智能化管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)

● 酒店動(dòng)力設(shè)備系統(tǒng)

● 鍋爐設(shè)備

● 建筑防雷系統(tǒng)描述

● 網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述

● 酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述

● 燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)

● 背景音樂(lè)系統(tǒng)

● 員工服飾系統(tǒng)

● 會(huì)議音響系統(tǒng)

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#03

開業(yè)籌備后期

11、酒店開業(yè)前證照辦理

● 酒店各類證件辦理流程

● 酒店需辦理各類相關(guān)證件

12、酒店管理體系建設(shè)

酒店順利籌備的關(guān)鍵當(dāng)然各部門人員的配合，而管理體系的建立至關(guān)重要。

● 管理團(tuán)隊(duì)構(gòu)建體系

● 市場(chǎng)營(yíng)銷體系

● 財(cái)務(wù)成本控制體系

● 人力資源梯隊(duì)化建設(shè)體系

● 培訓(xùn)系統(tǒng)化體系

● 安全保障體系

● 經(jīng)營(yíng)管理體系

● 工程及能源節(jié)約體系

● 酒店企業(yè)文化體系

13、人力資源管理體系  

一座酒店的建立，就像是在行軍打仗。不管是物資還是人力，都需要齊備。

● 規(guī)范酒店人員組織結(jié)構(gòu)，達(dá)到定員、定崗、定薪

● 提升全員素質(zhì)，強(qiáng)化執(zhí)行力，建立完善優(yōu)良的人力資源保障體系

● 規(guī)范人事管理程序和手冊(cè)，實(shí)施激勵(lì)措施，現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)；

● 服務(wù)管理規(guī)程確定與實(shí)施

14、員工招聘和培訓(xùn)方案

● 招聘計(jì)劃的確定與實(shí)施（包含高技術(shù)的廚房人才和專業(yè)的管理人才）

● 培訓(xùn)計(jì)劃制定與全員崗前培訓(xùn)、考核和試用

15、開荒計(jì)劃及實(shí)施    

● 營(yíng)業(yè)操作規(guī)范制定與培訓(xùn)

● 物資質(zhì)量把關(guān)與驗(yàn)收

●試菜、試住計(jì)劃組織實(shí)施

● 全體員工到職表

● 工程部開業(yè)前工作計(jì)劃

● 酒店開業(yè)計(jì)劃時(shí)間倒數(shù)表

● 酒店開業(yè)前核心團(tuán)隊(duì)逐步到崗啟動(dòng)工作

● 業(yè)主與管理者間有關(guān)財(cái)務(wù)人事權(quán)限重要事項(xiàng)確定

● 營(yíng)業(yè)工作流程及運(yùn)行配合機(jī)制制定

● 酒店開荒工作計(jì)劃并組織實(shí)施

16、營(yíng)銷與公關(guān)  

根據(jù)酒店實(shí)際，利用專門營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)全維覆蓋、無(wú)縫對(duì)接。

● 進(jìn)行酒店市場(chǎng)定位調(diào)研

● 酒店價(jià)格政策出臺(tái)，針對(duì)性營(yíng)銷方向確定

● 酒店整體營(yíng)銷方案、預(yù)算及營(yíng)銷管理流程制定

● 年度推廣計(jì)劃及促銷活動(dòng)方案制定

● 開業(yè)活動(dòng)計(jì)劃并組織實(shí)施

17、開業(yè)慶典方案策劃

18、酒店內(nèi)部試運(yùn)行

19、試營(yíng)業(yè)調(diào)整

20、酒店正式營(yíng)業(yè)

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