來(lái)源：張瑞斌 酒店規(guī)劃師 侵刪

在酒店運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中，一部分人會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，一部分會(huì)覺(jué)得很困難。事實(shí)上，說(shuō)簡(jiǎn)單與困難的人，時(shí)常是站在兩個(gè)極端點(diǎn)出發(fā)的。在這兩個(gè)極端點(diǎn)上，也總會(huì)有一些所謂的專(zhuān)業(yè)人員，各自站隊(duì)。而對(duì)于不專(zhuān)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，如果自己沒(méi)有分辨力，沒(méi)有主見(jiàn)，必然會(huì)被搞得云里霧里，不知所云。

于是，筆者在這里，將重點(diǎn)探討分析一下這個(gè)話題：酒店運(yùn)營(yíng)管理的真正難度在哪里？

如果說(shuō)酒店運(yùn)營(yíng)管理很簡(jiǎn)單，那通常是指邏輯思路很簡(jiǎn)單。

對(duì)于專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，必然要將繁雜的事務(wù)，進(jìn)行深入地層層剖析，將復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，把流程梳理出來(lái)，找到最終的核心所在。這樣，在邏輯思路上就變得極其簡(jiǎn)單了。

如果說(shuō)酒店運(yùn)營(yíng)管理很困難，那通常是指實(shí)際操作很困難。

對(duì)于所有酒店人來(lái)說(shuō)，必然將要目標(biāo)任務(wù)進(jìn)行分解，層層細(xì)化，將理想化的目標(biāo)，最終轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，并做出實(shí)際可行的方案，最終達(dá)成目標(biāo)。這是一個(gè)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的過(guò)程。這樣，在實(shí)際執(zhí)行上就變得極其困難了。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

對(duì)于酒店日常事務(wù)來(lái)說(shuō)，要同時(shí)關(guān)注到全局和細(xì)節(jié)。無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)的綜合結(jié)果，才能實(shí)現(xiàn)全局；而只有先有了全局觀，才能更好地進(jìn)行細(xì)節(jié)的開(kāi)展。

那么，具體到酒店的日常事務(wù)管理上，如果處理這些全局和細(xì)節(jié)，以及簡(jiǎn)單與復(fù)雜呢？接下來(lái)，我將重點(diǎn)進(jìn)行闡述。

1、衛(wèi)生問(wèn)題

對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，干凈衛(wèi)生，永遠(yuǎn)是第一位的。然而，對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不同的酒店卻有著不同的要求或做法。

比較常見(jiàn)的情況有，均價(jià)50元的酒店，以均價(jià)300元的酒店標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)進(jìn)行自我要求。確實(shí)，擁有較高的目標(biāo)或理想，是沒(méi)錯(cuò)的。與此同時(shí)，也會(huì)有人自我安慰，因?yàn)榫鶅r(jià)50元，所以衛(wèi)生臟亂差，理所應(yīng)當(dāng)。

理論上來(lái)說(shuō)，干凈衛(wèi)生，最高上限是絕對(duì)的無(wú)菌環(huán)境。而干凈衛(wèi)生，最低的下限，就是要滿足絕大多數(shù)普遍認(rèn)知意義上的干凈衛(wèi)生。

對(duì)于上限來(lái)說(shuō)，只要人力，財(cái)務(wù)，物力，都跟得上，是肯定能達(dá)到的。比如說(shuō)醫(yī)藥開(kāi)發(fā)，高精尖芯片的開(kāi)發(fā)，基本上都是無(wú)菌環(huán)境。

對(duì)于下限來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都會(huì)有惰性，再加上工資偏低，缺少監(jiān)管管理，缺乏自覺(jué)性，總會(huì)有人不斷地在突破下限。

因此，在這個(gè)環(huán)境過(guò)程中，上限與下限之間的動(dòng)態(tài)平衡，是最困難的。在實(shí)際管理過(guò)程中，要根據(jù)不同的酒店條件，來(lái)制定不同的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而不是想當(dāng)然的按最高上限來(lái)做要求。

試想一下，你永遠(yuǎn)不可能要求一個(gè)路邊小吃攤，達(dá)到五星級(jí)餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

2、人員問(wèn)題

對(duì)于酒店老板來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)都是期望招到的員工，個(gè)個(gè)都是超人，什么都會(huì)干，什么都是精通的，并且還是能夠接受最低的工資，全年無(wú)休的工作著。

酒店老板或某些專(zhuān)業(yè)人士，時(shí)常都會(huì)以自己的角度來(lái)出發(fā)，去衡量評(píng)價(jià)他人的專(zhuān)業(yè)性。

在他們看來(lái)，所謂的專(zhuān)業(yè)性，就是：“我不會(huì)的，別人要精通；我會(huì)的，別人要比我更精通”。

當(dāng)然了，也有不少酒店老板或?qū)I(yè)人士，持有這樣兩種極端的觀點(diǎn)

我不知道的而別人知道，那別人比我專(zhuān)業(yè)；

我知道的別人不知道的，那別人就不專(zhuān)業(yè)；

事實(shí)上，這些酒店老板或?qū)I(yè)人士，并不具備真正的分析與分辨能力，甚至不具備一個(gè)成熟的成年人應(yīng)當(dāng)具備的能力。所以，他們時(shí)常會(huì)被一些由錯(cuò)誤知識(shí)構(gòu)成的偽專(zhuān)業(yè)所欺騙?？蓢@的是，即使自己被欺騙了，也不愿意承認(rèn)，覺(jué)得丟臉。

這些酒店老板或?qū)I(yè)人士，通常有著成年人的軀體，幼兒般的思維。他們總覺(jué)得，周邊所有人或事，都必須圍繞著自己來(lái)轉(zhuǎn)，自己想要怎么樣，別人就必須要配合自己，實(shí)現(xiàn)自己的意愿。

比如說(shuō)，筆者遇到過(guò)這樣的老板

想要讓美團(tuán)攜程，將傭金由12%，專(zhuān)門(mén)給自己的酒店降低甚至免傭金。自己談不下來(lái)，就招了專(zhuān)業(yè)的店長(zhǎng)去談，店長(zhǎng)也談不下來(lái)，然后就認(rèn)為這個(gè)店長(zhǎng)沒(méi)有能力。

覺(jué)得自己的硬件哪哪兒都好，價(jià)格理所應(yīng)當(dāng)?shù)匾F，想讓客人來(lái)酒店入住。于是，就讓店長(zhǎng)努力去說(shuō)服客人來(lái)住，客人不來(lái)，就是店長(zhǎng)沒(méi)有能力。

這些老板，根本不懂市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律或交易的規(guī)律，卻天真地有一個(gè)皇帝的心。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

3、財(cái)務(wù)問(wèn)題

說(shuō)到財(cái)務(wù)問(wèn)題，其實(shí)對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，是最核心的一個(gè)方面。

然而，正是這個(gè)最核心的方面，卻是絕大多數(shù)中小單體酒店所不重視的環(huán)節(jié)。

最常見(jiàn)的就是日常財(cái)務(wù)對(duì)帳工作，很多酒店都是積累一個(gè)月甚至半年，才去核對(duì)。老板們天真地認(rèn)為，反正系統(tǒng)上都有記錄，等最后出了匯總帳單，再統(tǒng)一核對(duì)就行了。

有句話是這樣的，“細(xì)節(jié)決定成敗”。

很多酒店老板，在財(cái)務(wù)以外的其他方面，各種苛求細(xì)節(jié)，追求完美，卻在財(cái)務(wù)方面，放任不管，粗放管理。這是完全的本末倒置行為。

財(cái)務(wù)問(wèn)題上的細(xì)節(jié)要求，其實(shí)就是數(shù)據(jù)分析的要求。

數(shù)據(jù)分析，核心目的是從細(xì)微的數(shù)據(jù)變化中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以便及時(shí)解決。同時(shí)，也是為了從細(xì)微的數(shù)據(jù)變化中，尋找是否有值得繼續(xù)優(yōu)化的地方。

總得來(lái)說(shuō)，酒店運(yùn)營(yíng)管理的真正難度在于，對(duì)于日常重復(fù)的數(shù)據(jù)分析以及日常事務(wù)的輕重緩急和主次的判斷分析。

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