來(lái)源：福建飯店業(yè) 侵刪

如今，只要一提到綠色發(fā)展，不少酒店人就會(huì)自豪地從手機(jī)中“調(diào)”出動(dòng)輒幾十頁(yè)的ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）報(bào)告?！斑@幾年，在節(jié)能降碳方面，我們可沒(méi)少花心思，這可是酒店可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵一步?！辈稍L中，多位業(yè)者向中國(guó)旅游報(bào)記者表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。能耗的降低需要科學(xué)的統(tǒng)籌，也需要精細(xì)化的實(shí)施。很多酒店業(yè)者已經(jīng)意識(shí)到，只做機(jī)電等單方面的減排是不夠的，需要更多維的考量。那么，酒店做了哪些有效嘗試？本期從資源再生利用、綠色產(chǎn)品供給、引導(dǎo)綠色消費(fèi)等方面分享一些酒店的經(jīng)驗(yàn)。

01

廢棄物在酒店里“循環(huán)”

在全球面臨資源緊缺和環(huán)境壓力日益增大的背景下，很多酒店開始琢磨廢棄物的再利用，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)已成為這些企業(yè)推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的重點(diǎn)工作之一。

去年，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村循環(huán)再利用1783公斤紙張、324公斤塑膠及13476公斤廚余垃圾，溫室氣體總排放量較上年度減少4.7%。這家企業(yè)是如何做到的？萬(wàn)達(dá)酒店及度假村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們有一個(gè)三級(jí)運(yùn)營(yíng)策略，包括避免產(chǎn)生廢棄物；減少?gòu)U棄物并進(jìn)行合理回收；與專業(yè)廢棄物管理公司合作，科學(xué)處理廢棄物，盡可能實(shí)現(xiàn)循環(huán)再利用等?！闭f(shuō)著，這位負(fù)責(zé)人拍了拍柜子邊存儲(chǔ)貨物的箱子告訴記者，“這就是酒店補(bǔ)給物資用的紙箱，我們拿回來(lái)繼續(xù)使用?！?/p>

上海滴水湖洲際酒店在餐飲方面實(shí)行本地采購(gòu)策略，酒店的食材大多來(lái)自南匯本地的農(nóng)場(chǎng)。這一做法不僅增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收入，還可以大幅減少因車輛長(zhǎng)途運(yùn)輸食材而產(chǎn)生的二氧化碳排放。不僅如此，這家酒店還讓當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)商回收酒店產(chǎn)生的廚余垃圾，經(jīng)過(guò)專業(yè)處理后轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，用于農(nóng)作物的種植。這樣一來(lái)就形成了一個(gè)環(huán)保、可持續(xù)的閉環(huán)系統(tǒng)。

中海廬山西海希爾頓格芮精選酒店干脆在酒店內(nèi)開墾了一片土地，除了將廚余垃圾轉(zhuǎn)化為肥料外，還收集客房?jī)?nèi)剩余的礦泉水進(jìn)行灌溉。經(jīng)過(guò)測(cè)算，每年這個(gè)農(nóng)場(chǎng)可以吸收2.45噸二氧化碳。

談到日常生活垃圾的再利用時(shí)，幾家酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人不約而同地提到了對(duì)咖啡殘余的處理。

現(xiàn)在，洲際酒店集團(tuán)旗下共有23家酒店參與咖啡膠囊回收計(jì)劃，平均回收率達(dá)到38%，截至目前累計(jì)回收8823.28公斤膠囊。

“咖啡渣的用途有很多，可以制作成磨砂膏、除臭劑、鮮花肥料等，具有較大的再利用潛力。”有業(yè)者介紹，有些酒店咖啡吧會(huì)把咖啡渣加工處理后打包贈(zèng)送給客人，并告訴他們?nèi)绾窝h(huán)使用，很多客人從一開始的拒絕，到后來(lái)想再多拿一些走。

食材邊角料的循環(huán)利用也是酒店關(guān)注的話題。

采訪中，一位酒店業(yè)者告訴記者，他們每年會(huì)消耗近萬(wàn)條富貴魚，剩余的魚頭、魚鰾、魚骨等，酒店會(huì)進(jìn)行再加工，制作成創(chuàng)新菜品，這種做法受到客人的認(rèn)可。這家酒店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們之所以這樣做就是為了避免浪費(fèi)。事實(shí)上，現(xiàn)在已經(jīng)有一部分酒店將廚房“再生產(chǎn)品”的價(jià)值提升作為重點(diǎn)工作。

酒店里可以再利用的“寶貝”還有很多。

紹興天馬大酒店將香皂回收至洗衣房用于抹布清洗，拆封的牙膏回收用于污漬清潔……這家酒店總經(jīng)理趙仙紅在談到客用品廢棄物的再利用時(shí)，舉了一連串的例子。

也有酒店通過(guò)這些“寶貝”做起了公益。有業(yè)者告訴記者，一家高端酒店通常一年可回收672公斤的廢棄香皂，如果只在酒店循環(huán)利用價(jià)值依然有限。

錦江麗笙酒店推行了“制‘皂’希望”項(xiàng)目，收集酒店客房?jī)?nèi)廢棄香皂，經(jīng)嚴(yán)格消毒重塑，捐贈(zèng)給需要幫助的社群。九寨康萊德酒店和九寨魯能希爾頓度假酒店把清潔團(tuán)隊(duì)收集來(lái)的廢棄肥皂交給專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行消毒和再制造，再將這些香皂贈(zèng)送給周邊有需要的居民。一家酒店平均一年可產(chǎn)出670塊全新香皂。

酒店里的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)不僅涉及垃圾回收，還包括能源的回收循環(huán)利用。

今年，九寨康萊德酒店和九寨魯能希爾頓度假酒店引進(jìn)了一個(gè)先進(jìn)的熱回收系統(tǒng)——廢熱制備熱水系統(tǒng)。它通過(guò)在鍋爐房、熱交換機(jī)房等關(guān)鍵位置安裝水源熱回收機(jī)組，將原本可能被排走的廢熱利用起來(lái)，為熱水鍋爐提供熱能，用于制備酒店所需的生活熱水。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，酒店熱水鍋爐的燃?xì)庀牧恳延扇ツ晖谌站?80立方米降至0立方米，實(shí)現(xiàn)了燃?xì)庀牡牧闩欧?，酒店綜合節(jié)省電費(fèi)日均達(dá)到約4300元。

一提到節(jié)能設(shè)備的引入，很多業(yè)者就會(huì)聯(lián)想到不小的開支。但記者了解到，負(fù)責(zé)這兩家酒店設(shè)備安裝及維保的能源公司是從酒店所節(jié)省的電費(fèi)中進(jìn)行分成的。也就是說(shuō)，酒店在無(wú)額外硬件費(fèi)用投入的情況下實(shí)現(xiàn)了廢熱的循環(huán)利用。這一做法也是很多酒店所希望的。

在變廢為寶的探索中，酒店一直沒(méi)有停下腳步。

前不久，錦江酒店（中國(guó)區(qū)）舉辦了以“循環(huán)驅(qū)動(dòng) 共塑新質(zhì)生產(chǎn)力”為主題的酒店廢舊布草資源化循環(huán)利用創(chuàng)新與實(shí)踐論壇，探討酒店循環(huán)低碳轉(zhuǎn)型新模式。經(jīng)項(xiàng)目總體測(cè)算，酒店回收1噸廢舊布草可以減少445兆焦耳的能源消耗，減排二氧化碳103公斤。目前，錦江酒店（中國(guó)區(qū)）已啟動(dòng)廢舊布草資源化循環(huán)利用的規(guī)?；茝V，還通過(guò)數(shù)字化手段進(jìn)行數(shù)據(jù)的追溯。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

02

廣泛使用綠色產(chǎn)品

中秋節(jié)將至，希爾頓集團(tuán)大中華區(qū)推出了定制款中秋月餅禮盒，禮盒外包裝由可降解的甘蔗渣及竹漿制作而成。亞朵酒店在裝修中使用竹纖維墻面材料，由天然竹木纖維、環(huán)保樹脂等原材料制成，對(duì)用戶健康和生態(tài)環(huán)境更為友好……小到包裝盒，大到房間裝修材料，使用綠色環(huán)保產(chǎn)品減少碳排放，體現(xiàn)在酒店的每個(gè)角落。

隨著酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，每年都有大量的酒店需要建設(shè)或翻新，不少酒店在設(shè)計(jì)和建筑環(huán)節(jié)就踐行了低碳環(huán)保理念。

“我們計(jì)劃在旗下部分品牌酒店進(jìn)一步推廣模塊化設(shè)計(jì)裝修，從源頭踐行節(jié)能低碳理念，助力推動(dòng)綠色營(yíng)建的普及與應(yīng)用。”亞朵集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，亞朵集團(tuán)采用模塊化設(shè)計(jì)與裝配提高施工效率，不論是地磚、墻紙等裝飾材料，還是床柜、門鎖等家具五金，都用標(biāo)準(zhǔn)模組，整體進(jìn)行生產(chǎn)、制造、安裝，不僅能減少裝配人工成本、縮短現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)時(shí)間，更便于開展提前規(guī)劃，合理安排生產(chǎn)數(shù)量，并減少非必要廢棄物的產(chǎn)生?！氨热缥覀冃峦瞥龅膩喍?.0、輕居3.0兩款新住宿產(chǎn)品，家具組合模塊、墻面裝飾板模塊、頂面裝飾組合模塊等均可實(shí)現(xiàn)任意組裝。我們只需依照門店實(shí)際情況調(diào)整模塊組件的大小、尺寸，即可實(shí)現(xiàn)快速、精準(zhǔn)復(fù)制，在提高整體建設(shè)效率、節(jié)約成本的同時(shí)，節(jié)約資源、降低碳排放量?！?/p>

此外，亞朵集團(tuán)在門店、客房等的裝修建設(shè)過(guò)程中挑選綠色環(huán)保、經(jīng)久耐用的建筑材料，包括使用由天然竹木纖維、環(huán)保樹脂等原材料制成的竹纖維墻面。這種墻面甲醛釋放量小于0.1mg/L，高于國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

酒店日常運(yùn)營(yíng)中，采購(gòu)是每日都要做的工作。不少酒店制定了綠色可持續(xù)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，即在采購(gòu)成本可控的前提下優(yōu)先采購(gòu)低碳環(huán)保型產(chǎn)品。

“我們深知負(fù)責(zé)任采購(gòu)在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中的重要性，因此與供應(yīng)商攜手，以負(fù)責(zé)任的方式進(jìn)行采購(gòu)，以實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)、社會(huì)責(zé)任和公司治理的共贏。”洲際酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，洲際酒店集團(tuán)建立了全面的供應(yīng)商篩選機(jī)制，確保所選擇的供應(yīng)商符合集團(tuán)的可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)過(guò)程中，優(yōu)先選擇環(huán)保、節(jié)能的產(chǎn)品。

希爾頓集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至今年4月，希爾頓集團(tuán)大中華區(qū)旗下管理酒店符合海洋管理委員會(huì)（MSC）或水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì) （ASC）認(rèn)證的可持續(xù)海產(chǎn)品的采購(gòu)總支出占比提升至2.8%。例如，昆明空港希爾頓逸林酒店和大理實(shí)力希爾頓酒店堅(jiān)持使用經(jīng)過(guò)MSC/ASC認(rèn)證的可持續(xù)漁場(chǎng)產(chǎn)出的水產(chǎn)。經(jīng)認(rèn)證的漁場(chǎng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)，低密度養(yǎng)殖，降低生產(chǎn)中的健康風(fēng)險(xiǎn)，提升魚類品質(zhì)。

“君亭將節(jié)能降耗理念融入日常，采購(gòu)環(huán)保材料替代傳統(tǒng)塑料，如旗下多個(gè)品牌使用的梳子和牙刷主材從原來(lái)的PP料改為了秸稈料，外包裝、手提袋從原來(lái)的塑料卷膜袋改為了紙質(zhì)材質(zhì)，抽紙及小卷紙采用原生竹漿等，不漂白減少污染?！本ぞ频昙瘓F(tuán)副總裁施晨寧介紹。

錦江酒店（中國(guó)區(qū)）將可持續(xù)發(fā)展基準(zhǔn)（HSB）要求納入品牌標(biāo)準(zhǔn)，并將秸稈材質(zhì)六小件、非塑拖鞋包裝、綠色清潔產(chǎn)品納入采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。“去塑行動(dòng)是我們今年重點(diǎn)工作之一，錦江酒店旗下各品牌正逐步落地大瓶裝沐浴用品使用，取代小支裝及一次性香皂的應(yīng)用。通過(guò)深化一次性塑料減用策略，引入塑料替代品，力求在生產(chǎn)與消費(fèi)源頭上削減塑料使用。”錦江酒店（中國(guó)區(qū)）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，錦江酒店還聯(lián)合現(xiàn)有品類供應(yīng)商開發(fā)低碳產(chǎn)品，同時(shí)為供應(yīng)商提供培訓(xùn)，普及碳排放管理要求，引導(dǎo)供應(yīng)商執(zhí)行碳排放管理。

洲際酒店集團(tuán)則建立完善的供應(yīng)商信息披露機(jī)制，定期公開采購(gòu)活動(dòng)及其對(duì)環(huán)境、社會(huì)和公司治理的影響，以此提升供應(yīng)鏈的透明度，贏得社會(huì)的信任和支持。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

03

引導(dǎo)住客綠色消費(fèi)

綠色消費(fèi)已成為推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的重要力量。不少酒店在通過(guò)建立綠色供應(yīng)鏈，帶動(dòng)上下游企業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)型，推動(dòng)行業(yè)的綠色發(fā)展的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成綠色消費(fèi)習(xí)慣。

如何引導(dǎo)？洲際酒店集團(tuán)選擇用宣傳教育、親身體驗(yàn)、科技輔助等方式，讓住客、合作伙伴參與進(jìn)來(lái)。比如，為減少紙張浪費(fèi)，集團(tuán)提供數(shù)字資料供客人隨時(shí)查看和下載；又如，推出床單和毛巾重復(fù)使用計(jì)劃，鼓勵(lì)客人參與減少資源和能源消耗的行動(dòng)，為客人提供更加個(gè)性化的環(huán)保住宿體驗(yàn)。

在環(huán)保宣傳教育上，集團(tuán)旗下多個(gè)酒店舉辦了“大森林的小旅行”沉浸式環(huán)保體驗(yàn)展，生動(dòng)形象地向賓客傳達(dá)綠色主張。洲際酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹了旗下酒店將藝術(shù)與環(huán)保緊密結(jié)合的嘗試。西安經(jīng)開voco酒店舉辦了一場(chǎng)“妙趣重生”限時(shí)藝術(shù)展，用廢舊物品如舊編織袋、亞克力生產(chǎn)剩余材料、舊報(bào)紙、塑料空瓶等，創(chuàng)作出令人驚嘆的藝術(shù)作品，用藝術(shù)美學(xué)為環(huán)保發(fā)聲，呼吁更多人關(guān)注綠色生態(tài)，受到了客人的好評(píng)。

君亭酒店集團(tuán)運(yùn)用中國(guó)銀聯(lián)的“低碳計(jì)劃”平臺(tái)及綠云的專業(yè)技術(shù)建設(shè)“綠色入住”項(xiàng)目，將金融支付與綠色消費(fèi)、低碳生活方式有效結(jié)合，通過(guò)創(chuàng)建“個(gè)人碳賬戶”，構(gòu)建起一個(gè)全面的綠色生態(tài)系統(tǒng)。施晨寧介紹，酒店客人的每一次碳減排和綠色消費(fèi)行為，比如預(yù)訂、住房、退房過(guò)程中的碳足跡都會(huì)被記錄和量化，并記錄在個(gè)人的銀聯(lián)碳賬戶中，消費(fèi)者的綠色行為可獲得綠色能量獎(jiǎng)勵(lì)，累積后可兌換優(yōu)惠券或參與公益項(xiàng)目。

依托“低碳計(jì)劃”，君亭酒店集團(tuán)創(chuàng)新地向消費(fèi)者展示低碳成效，傳遞低碳理念。

悅榕集團(tuán)在酒店內(nèi)通過(guò)推廣品牌自有的環(huán)保手工藝品及推廣當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的工藝產(chǎn)品，激發(fā)客人對(duì)綠色消費(fèi)的興趣。

錦江酒店（中國(guó)區(qū)）向酒店會(huì)員推出“減法住宿”綠色入住行動(dòng)，向續(xù)住床品免換洗或不使用一次性消耗品的客戶提供50積分獎(jiǎng)勵(lì)。目前已吸引旗下超5300家酒店共同參與。

杜絕食物浪費(fèi)是酒店綠色發(fā)展中的重要一項(xiàng)，也是酒店一直在做的工作。制定具體措施、采用獎(jiǎng)勵(lì)辦法、推出小份菜……酒店想了不少辦法。

南京金陵飯店總經(jīng)理周蕾向記者介紹了他們的“厲行節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)實(shí)施方案”，在酒店大廳、餐廳擺放宣傳標(biāo)語(yǔ)及臺(tái)卡，加大宣傳力度；推出點(diǎn)菜師、營(yíng)養(yǎng)師、伺酒師服務(wù)，提醒客人根據(jù)人數(shù)控制菜量，針對(duì)1——2位客人提供半份菜肴，提供免費(fèi)打包服務(wù)，杜絕餐飲浪費(fèi)；優(yōu)化餐飲服務(wù)方式，引導(dǎo)健康文明綠色的消費(fèi)理念。

錦江酒店（中國(guó)區(qū)）向客人倡導(dǎo)節(jié)糧意識(shí)，使用“光盤打卡”小程序?qū)?jié)糧行為進(jìn)行打卡記錄，并鼓勵(lì)消費(fèi)者在日常生活的不同用餐場(chǎng)景中持續(xù)踐行光盤行為。用戶在就餐后，通過(guò)“光盤打卡”小程序?qū)Σ捅P拍照，經(jīng)由人工智能識(shí)別為“光盤”后可獲得積分獎(jiǎng)勵(lì)，并可用積分兌換禮品。

紹興天馬大酒店同樣在餐廳及點(diǎn)菜區(qū)均擺放杜絕浪費(fèi)的提示牌，鼓勵(lì)光盤行為，為客人提供可降解的打包盒及存酒服務(wù)。

洲際酒店集團(tuán)則從身邊入手，推出面向員工的減少食物浪費(fèi)培訓(xùn)，鼓勵(lì)酒店團(tuán)隊(duì)了解減少食物浪費(fèi)的好辦法，遏制食物浪費(fèi)現(xiàn)象?！芭嘤?xùn)有助于員工了解酒店食物浪費(fèi)出自哪個(gè)環(huán)節(jié)，以及追蹤和減少食物浪費(fèi)的方法，讓減少浪費(fèi)成為酒店文化的一部分。此外，洲際酒店集團(tuán)還通過(guò)精確預(yù)測(cè)食材需求、合理利用剩余食材等方式，降低廚余等廢物量?！敝揠H酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

除了引導(dǎo)酒店客人養(yǎng)成綠色消費(fèi)習(xí)慣，不少酒店還積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，為綠色低碳發(fā)展出一份力。

自2021年起，悅榕集團(tuán)與中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)合作，為陽(yáng)朔縣福利鎮(zhèn)中心小學(xué)的師生提供安全飲用水。截至目前，這一項(xiàng)目已為該小學(xué)提供了近7萬(wàn)升水，減少使用塑料瓶近14萬(wàn)個(gè)；2023年，開展對(duì)雷山縣達(dá)地民族小學(xué)的凈水項(xiàng)目，目前累計(jì)供水1.7萬(wàn)余升，減少碳排放3788公斤，減少使用塑料瓶3.4萬(wàn)多個(gè)。

2021年5月，長(zhǎng)白山華美勝地度假區(qū)與白山市教育局合作建立吉林·長(zhǎng)白山青少年綜合實(shí)踐教育基地。2023年，全國(guó)中小學(xué)生校外研學(xué)實(shí)踐教育營(yíng)地在此揭牌成立。截至目前已接待40余所學(xué)校，10余萬(wàn)學(xué)生進(jìn)行生態(tài)研學(xué)。此外，度假區(qū)還在植樹節(jié)、地球日、生態(tài)環(huán)境日等相關(guān)“節(jié)點(diǎn)日”開展白色垃圾清理等公益活動(dòng)，宣傳生態(tài)文明發(fā)展理念。（采訪組成員：武葳 王瑋 唐伯儂 章璇 劉玉萍 ）

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