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總經(jīng)理作為酒店的最高管理者，必要的學(xué)會做的一大核心就是成本控制，這事關(guān)酒店投資人的投入產(chǎn)出效益，在沒有辦法大量提升業(yè)績產(chǎn)出的情況下，做好成本管控，在品質(zhì)和運營不變或者影響不大的情形，壓縮成本是提高利潤的一大舉措。因此，總經(jīng)理也將有很大一部分的精力是放在成本控制上面來。

1、管理原則

全面介入

原則是指成本控制的全部、全員、全過程的控制。

全部是對產(chǎn)品生產(chǎn)的全部費用要加以控制，不僅對變動費用要控制，對固定費用也要進行控制。

全員控制是要發(fā)動領(lǐng)導(dǎo)干部、管理人員、工程技術(shù)人員和廣大職工建立成本意識，參與成本的控制，認識到成本控制的重要意義，才能付諸行動。

全過程控制，對產(chǎn)品的設(shè)計、制造、銷售過程等進行控制，并將控制的成果在有關(guān)報表上加以反映，借以發(fā)現(xiàn)缺點和問題。

例外管理

成本控制要將注意力集中在超乎常規(guī)的情況。因為實際發(fā)生的費用往往與預(yù)算有上下，如發(fā)生的差異不大，也就沒有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事項上，并及時進行信息反饋。

經(jīng)濟效益

提高經(jīng)濟效益，不單是依靠降低成本的絕對數(shù)，更重要的是實現(xiàn)相對的節(jié)約，取得******的經(jīng)濟效益，以較少的消耗，取得更多的成果

圖片來源：錦囊泛娛酒店

2、成本費用控制管理要點

a、控制，三大核心成本是人力成本、能源費用、物料用品

b、審核，四大易動費用是維修費、差旅費、印刷及文具費、市場營銷費用

c、關(guān)注，兩大計提費用是維修費計提、棉織品計提

d、整合：共享資源，節(jié)約成本費用

e、跟進：資產(chǎn)更新與營業(yè)外收入

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3、成本控制方法

（1）、從成本中占比例高的方面著手

控制成本自然是要控制產(chǎn)品的全部成本，從成本產(chǎn)生全過程、全方位來控制成本，包括設(shè)計、采購、制造、營銷與管理各個環(huán)節(jié)都要置于企業(yè)成本控制范圍之內(nèi)。但如果企業(yè)控制成本不分輕重，全方位，不加區(qū)分地都花大力氣進行成本控制，往往達到的效果不一定就好。簡要地將成本分為材料費、人工費和管理費等幾個方面，視企業(yè)產(chǎn)品的不同，各項費用在產(chǎn)品成本中所占比例的高低也可能存在差異，但就一般而言，材料費用在產(chǎn)品成本中所占比例較高，一般占到60%~80%份額，人工費用占份額相對材料少些，一般占5%~10%，其他成本占比例10%~15%，企業(yè)成本控制首要的是控制成本的主要方面，從占成本比例高的材料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本占有比例較高的幾個部分，企業(yè)的成本計劃一般就不會被突破，成本控制的目標(biāo)就也比較容易達到。

（2）從創(chuàng)新方面著手

每一家企業(yè)都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領(lǐng)料、指標(biāo)分解、成本倒擠等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。為什么呢？企業(yè)成本控制，除保持成本不上升外，可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低，但成本降低總有一個限度，到了某一個限度后，如果不是創(chuàng)新技術(shù)、工藝、增加或改進設(shè)備等，成本很難再降低，管理上稍一松懈還有可能反彈。成本降低到一定階段后，企業(yè)只有從創(chuàng)新著手來降低成本，從技術(shù)創(chuàng)新上來降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格便宜的材料替代原有老的、價格較高的材料，從工藝創(chuàng)新上來提高材料利用率、降低材料的損耗量、提高成品率或一級品率，從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量，從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量、降低單位產(chǎn)品營銷成本，只有通過企業(yè)不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來激勵創(chuàng)新，從創(chuàng)新方面著手，才是企業(yè)不斷降低成本的根本出路。

（3）從關(guān)鍵點著手

形成產(chǎn)品成本的各個環(huán)節(jié)、各個點在成本中的作用可能不同，有些環(huán)節(jié)點對成本的形成起關(guān)鍵作用，有些環(huán)節(jié)點對成本的形成起作用較小，企業(yè)成本控制應(yīng)從關(guān)鍵點著手，抓住成本關(guān)鍵點，往往能起到事半功倍的效果。如：一些企業(yè)從事的技術(shù)含量不高，原料品種多的家用電器制造業(yè)，開發(fā)新的技術(shù)或新材料對大多數(shù)企業(yè)來說都存在難度，此時采購原料的價格可能成為該企業(yè)成本的控制關(guān)鍵點；資金密集型的快速消費品，降低存貨，加速資金周轉(zhuǎn)可能成為該企業(yè)的成本控制關(guān)鍵點；原料消耗較固定但成品率波動性較大的行業(yè)，提高成品率、降低廢次品成為成本控制的關(guān)鍵點；升級換代快的產(chǎn)品，產(chǎn)品設(shè)計可能成為成本控制關(guān)鍵點；材料成本低，營銷費用高的煙、酒、化妝品等，營銷費用可能成為成本控制的關(guān)鍵點，總之，由于企業(yè)產(chǎn)品性質(zhì)的不同，企業(yè)技術(shù)實力的差異，使得企業(yè)成本控制的關(guān)鍵點各不相同，企業(yè)應(yīng)找出適合自身特點的成本控制關(guān)鍵點，從關(guān)鍵點著手進行成本控制，才能把力用到實處，起到事半功倍的作用。

（4）、從可控制費用著手

我們將產(chǎn)品成本分為可控成本和不可控成本，當(dāng)然這里所謂的不可控只是相對，沒有絕對的不可控成本。不可控制成本一般是指企業(yè)的決策而形成的成本，包括管理人員工資、折舊費和部分企業(yè)管理費用，因為這些費用在企業(yè)建立或決策實施后已形成，在一般條件下，它較少發(fā)生變化，你花大力氣去控制這些較固定的成本就沒有多大意義了，只有那些在生產(chǎn)經(jīng)營過程中可以人為進行調(diào)控的如材料用量、機物料消耗量、材料進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金占用費等可控費，我們花力氣去控制才有意義。從可控制費用著手進行成本控制，才是企業(yè)的成本控制之道。

（5）、從激勵約束機制方面著手

成本控制不是靠企業(yè)幾個領(lǐng)導(dǎo)、幾個重點人物就能做好的，需要所有與成本相關(guān)人員的參與。如何發(fā)揮每個成本相關(guān)者在成本控制中的作用是企業(yè)成本控制必須解決的問題之一，我們當(dāng)然希望每個成本相關(guān)者都能自覺地控制好自己所管轄范圍內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)、材料消耗，但這只不過是一種理想，一種愿望，要相信制度的力量，企業(yè)成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)建立成本控制制度，建立與之相關(guān)的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調(diào)動員工控制成本的主觀能動性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來，利用獎懲的辦法將企業(yè)被動成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動成本控制。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

4、管理內(nèi)容

（1）、人力成本 

①嚴(yán)格執(zhí)行公司編制政策，杜絕超編

②合理排班，節(jié)假日加班≤編制的70%、

③保證員工的穩(wěn)定、利用輪崗，交叉培訓(xùn)，多元化培訓(xùn)，一人多崗等、

④執(zhí)行國家法律法規(guī)，杜絕違規(guī)成本、社保政策符合當(dāng)?shù)厣绫＞忠?/p>

（2）、能源成本

①做好每日、每周、每月能源消耗統(tǒng)計及分析，

②及時做好對機器設(shè)備的維護、檢修、清潔、招牌、燈光、水流、水壓、流速做好控制。

③ 杜絕跑冒滴漏，長明燈、長明燈，

④對高耗能設(shè)備的改造對熱泵的水溫進行結(jié)節(jié)性調(diào)整

⑤培養(yǎng)員工節(jié)約意識、杜絕浪費。

（3）、其他成本

①進貨價格管控：貨比三家、比質(zhì)比價，洗滌價格、小商品價格、早餐物料價格、維修物料價格，營銷物料價、辦公文具價。

②庫存物資管控：勤盤點、造冊登記，合理優(yōu)化庫存、勤進少儲，先進先出，③營銷成本管控：客源結(jié)構(gòu)優(yōu)化、減少傭金支出，營銷物料以及營銷成本合理計劃及使用。

④易耗品、客用品：加強易耗品、客用商品的使用與添加管理，對易耗品及客用商品消耗有明確賬目及定期分析總結(jié)。

⑤稅務(wù)管控：及時了解稅務(wù)優(yōu)惠措施，做好合理、合法控稅。

⑥手續(xù)費：能付現(xiàn)、不刷卡

⑦工程成本：工程采購管理，能自修不外請，勤保養(yǎng)延遲使用壽命，能修不換

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