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雖然市場(chǎng)的消費(fèi)潛力和需求巨大，但隨著經(jīng)營(yíng)模式的改變，如何提升酒店的品牌、品質(zhì)就成為酒店發(fā)展的重點(diǎn)。

總體看，我國(guó)酒店市場(chǎng)具有很大的消費(fèi)潛力和需求，只是消費(fèi)的結(jié)構(gòu)在變化，而經(jīng)營(yíng)管理的模式直接影響到企業(yè)的品質(zhì)和盈利能力，能否提升品質(zhì)、強(qiáng)化品牌建設(shè)、打造文化特色，關(guān)系到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，至關(guān)重要。

下面就新常態(tài)下，酒店經(jīng)營(yíng)的新關(guān)注點(diǎn)和大家交流。

01、關(guān)注需求性變化

我國(guó)二三線城市酒店由于投資結(jié)構(gòu)因素，大量房產(chǎn)開(kāi)發(fā)配套高檔酒店，導(dǎo)致供求關(guān)系失衡，出租率低，房?jī)r(jià)也上不去，相互壓價(jià)、惡性競(jìng)爭(zhēng)具有普遍性。結(jié)果是企業(yè)虧損，業(yè)主不滿，管理者郁悶，員工流動(dòng)大。

高、中、低檔產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)地域市場(chǎng)需求合理開(kāi)發(fā)。目前，大量的國(guó)際品牌相繼進(jìn)入三四線城市，業(yè)績(jī)也好不了，市場(chǎng)不支撐是其一，管理成本大是其二，會(huì)員共享效應(yīng)難以發(fā)揮是其三。

02、關(guān)注網(wǎng)絡(luò)的多面性

互聯(lián)網(wǎng)改變了人們的生活方式，對(duì)酒店也帶來(lái)了巨大的革命。酒店實(shí)體企業(yè)大量虧損，而OTA企業(yè)利益豐厚。網(wǎng)絡(luò)訂房快捷、便利。客源范圍擴(kuò)大至五湖四海，這是好事。

但是酒店管理上稍有不慎，網(wǎng)上差評(píng)也可以使企業(yè)美譽(yù)度受損、加上目前網(wǎng)絡(luò)管理還存在不足，水軍可以利用網(wǎng)絡(luò)顛倒是非，混淆黑白。酒店又處于被動(dòng)狀態(tài)，OTA居高不下的傭金也增加了酒店的負(fù)擔(dān)。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

03、關(guān)注特色經(jīng)營(yíng)

現(xiàn)代的酒店除了能為客戶提供基本的住宿和餐飲以外，隨著社會(huì)分工的日益精細(xì)，還開(kāi)發(fā)出了能夠全方位服務(wù)于社會(huì)生產(chǎn)和人們社會(huì)生活需要的服務(wù)項(xiàng)目，******程度地滿足客戶的住店需求，使得酒店利潤(rùn)得以******化。

因此，在現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，需要經(jīng)營(yíng)者多圍繞“特”字做文章，通過(guò)自己的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，地理位置優(yōu)勢(shì)、設(shè)備優(yōu)勢(shì)、服務(wù)手段優(yōu)勢(shì)，有效鎖定酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)。

通過(guò)打造特色使酒店形成與眾不同的賣(mài)點(diǎn)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，這是個(gè)正確的選擇。但由于我們對(duì)特色與文化、特色與主題、精品與主題等等之間的概念認(rèn)識(shí)不足，國(guó)內(nèi)成功案例確實(shí)不多，以至于出現(xiàn)了東抄西搬，人云亦云盲目跟風(fēng)的現(xiàn)象。不少酒店文化特色很濃，核心產(chǎn)品卻不到位。

04、關(guān)注衛(wèi)生管理

疫情后，人們對(duì)于衛(wèi)生方面的要求進(jìn)一步提高，酒店也不外乎如此。

高星級(jí)酒店衛(wèi)生管理涉及面廣，難度大。餐飲衛(wèi)生監(jiān)管包括原輔材料采購(gòu)、加工制作、餐具清潔消毒等多個(gè)環(huán)節(jié)。廚房有洗滌消毒設(shè)備，餐具消毒相對(duì)比較安全可控。有些酒店在食品的原料檢驗(yàn)上還做得很到位。

客房監(jiān)管難度較大，如杯具的清潔。這就需要酒店改革工作流程，一是清掃房間數(shù)應(yīng)限量，二是杯具應(yīng)與布草一樣，撤換成已清潔消毒過(guò)的，換下來(lái)的杯具，設(shè)專(zhuān)人清洗消毒。蘇州南園賓館不僅客房杯具專(zhuān)人清洗消毒，而且客房電視遙控器也一客一消毒，床墊每?jī)蓚€(gè)月一次臭氧消毒，做得很到位，值得同行學(xué)習(xí)。

至于衛(wèi)生間清掃，規(guī)定有6塊抹布分類(lèi)使用，擦灰、鏡子、臺(tái)盆、浴缸、馬桶、地坪各用一塊。但關(guān)鍵是如何監(jiān)督，清潔人員一個(gè)人在房間操作，并沒(méi)有監(jiān)督，全憑自覺(jué)和職業(yè)素養(yǎng)。只要有一個(gè)人意識(shí)不到位，出了問(wèn)題，造成的負(fù)面影響就難以挽回。因此，客房清掃究竟如何變革，尤其是衛(wèi)生間清掃能否實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管等等，需要業(yè)界共同探討。

五星級(jí)酒店基本上都有洗衣房，并配有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備、專(zhuān)用的洗滌原料、專(zhuān)人管理，應(yīng)該可以放心。但大量的中小規(guī)模酒店，由于體量小，一般不配洗衣房，都送外加工。問(wèn)題是品質(zhì)管理能否達(dá)標(biāo)，使用什么品牌的原料、能否分類(lèi)洗滌、消毒是否到位，這些均需要配套相應(yīng)的措施，如協(xié)議約定、監(jiān)督檢查、處罰與賠償?shù)鹊取３酥?，酒店還涉及游泳池的消毒，飲用水系統(tǒng)活性炭的定期更換，空調(diào)管道濾網(wǎng)的定期清潔等等。

總之，酒店管理層要強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，扎實(shí)工作措施，真正做到以客人為中心開(kāi)展一系列工作，讓賓客在酒店安全消費(fèi)是最起碼的要求，然后才是舒適、滿意和快樂(lè)的個(gè)性化體驗(yàn)。

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03、關(guān)注特色經(jīng)營(yíng)

現(xiàn)代的酒店除了能為客戶提供基本的住宿和餐飲以外，隨著社會(huì)分工的日益精細(xì)，還開(kāi)發(fā)出了能夠全方位服務(wù)于社會(huì)生產(chǎn)和人們社會(huì)生活需要的服務(wù)項(xiàng)目，******程度地滿足客戶的住店需求，使得酒店利潤(rùn)得以******化。

因此，在現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，需要經(jīng)營(yíng)者多圍繞“特”字做文章，通過(guò)自己的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，地理位置優(yōu)勢(shì)、設(shè)備優(yōu)勢(shì)、服務(wù)手段優(yōu)勢(shì)，有效鎖定酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)。

通過(guò)打造特色使酒店形成與眾不同的賣(mài)點(diǎn)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，這是個(gè)正確的選擇。但由于我們對(duì)特色與文化、特色與主題、精品與主題等等之間的概念認(rèn)識(shí)不足，國(guó)內(nèi)成功案例確實(shí)不多，以至于出現(xiàn)了東抄西搬，人云亦云盲目跟風(fēng)的現(xiàn)象。不少酒店文化特色很濃，核心產(chǎn)品卻不到位。

04、關(guān)注衛(wèi)生管理

疫情后，人們對(duì)于衛(wèi)生方面的要求進(jìn)一步提高，酒店也不外乎如此。

高星級(jí)酒店衛(wèi)生管理涉及面廣，難度大。餐飲衛(wèi)生監(jiān)管包括原輔材料采購(gòu)、加工制作、餐具清潔消毒等多個(gè)環(huán)節(jié)。廚房有洗滌消毒設(shè)備，餐具消毒相對(duì)比較安全可控。有些酒店在食品的原料檢驗(yàn)上還做得很到位。

客房監(jiān)管難度較大，如杯具的清潔。這就需要酒店改革工作流程，一是清掃房間數(shù)應(yīng)限量，二是杯具應(yīng)與布草一樣，撤換成已清潔消毒過(guò)的，換下來(lái)的杯具，設(shè)專(zhuān)人清洗消毒。蘇州南園賓館不僅客房杯具專(zhuān)人清洗消毒，而且客房電視遙控器也一客一消毒，床墊每?jī)蓚€(gè)月一次臭氧消毒，做得很到位，值得同行學(xué)習(xí)。

至于衛(wèi)生間清掃，規(guī)定有6塊抹布分類(lèi)使用，擦灰、鏡子、臺(tái)盆、浴缸、馬桶、地坪各用一塊。但關(guān)鍵是如何監(jiān)督，清潔人員一個(gè)人在房間操作，并沒(méi)有監(jiān)督，全憑自覺(jué)和職業(yè)素養(yǎng)。只要有一個(gè)人意識(shí)不到位，出了問(wèn)題，造成的負(fù)面影響就難以挽回。因此，客房清掃究竟如何變革，尤其是衛(wèi)生間清掃能否實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管等等，需要業(yè)界共同探討。

五星級(jí)酒店基本上都有洗衣房，并配有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備、專(zhuān)用的洗滌原料、專(zhuān)人管理，應(yīng)該可以放心。但大量的中小規(guī)模酒店，由于體量小，一般不配洗衣房，都送外加工。問(wèn)題是品質(zhì)管理能否達(dá)標(biāo)，使用什么品牌的原料、能否分類(lèi)洗滌、消毒是否到位，這些均需要配套相應(yīng)的措施，如協(xié)議約定、監(jiān)督檢查、處罰與賠償?shù)鹊?。除此之外，酒店還涉及游泳池的消毒，飲用水系統(tǒng)活性炭的定期更換，空調(diào)管道濾網(wǎng)的定期清潔等等。

總之，酒店管理層要強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，扎實(shí)工作措施，真正做到以客人為中心開(kāi)展一系列工作，讓賓客在酒店安全消費(fèi)是最起碼的要求，然后才是舒適、滿意和快樂(lè)的個(gè)性化體驗(yàn)。

05、關(guān)注經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

互聯(lián)網(wǎng)+，酒店+，其實(shí)就是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品衍生，衍生品可以在業(yè)內(nèi)，也可以跨界，這是實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，是當(dāng)下和未來(lái)的發(fā)展方向。

酒店各經(jīng)營(yíng)板塊可以邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)品質(zhì)企業(yè)加入經(jīng)營(yíng)。酒店把一些板塊分出去，不僅可以形成特色優(yōu)勢(shì)提高營(yíng)收，而且降低酒店運(yùn)營(yíng)成本?？陀^上一部分就是存在不同程度的外包現(xiàn)象。有的酒店引入品牌，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品形成特色，獲取了較高營(yíng)收。

經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用酒店的硬件、文化歷史沉淀和大眾的口碑，通過(guò)特色產(chǎn)品和個(gè)性化的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了雙贏，這是互相扶持、互惠互利的好事。

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