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酒店經(jīng)營(yíng)毛利率如何做到令人驚嘆的65%？

時(shí)間：2025-01-23 10:11:09

來源：NorthStar酒店資產(chǎn)管理侵刪

酒店經(jīng)營(yíng)毛利GOP（Gross Operating Profit）是衡量一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理水平最重要的指標(biāo)之一。酒店經(jīng)營(yíng)毛利率GOP%如能達(dá)到40%以上，酒店的經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)非?？捎^。

一般來說，以客房收入為主的酒店（客房收入占總營(yíng)業(yè)收入50％以上）GOP率應(yīng)該在35-45％之間。內(nèi)地一些以餐飲收入為主的酒店（餐飲收入占總營(yíng)收50％以上），酒店的GOP%一般在25-33％之間。

三亞五星級(jí)酒店2006年至2023年（18年）的平均GOP率為42%。酒店GOP%的最高紀(jì)錄是三亞一家一線海景Local品牌酒店，最高做到65%。該酒店在開業(yè)之后的第二年就實(shí)現(xiàn)GOP%為54%的驕人業(yè)績(jī)。開業(yè)之后第三年該酒店再創(chuàng)輝煌，取得65%的經(jīng)營(yíng)毛利率。近年來隨著競(jìng)爭(zhēng)酒店增加，該酒店依然保持在50%至55%的經(jīng)營(yíng)毛利率。

在北京、上海、廣州、深圳等一線城市的高端酒店，即使是由歷史達(dá)上百年的國(guó)際頂級(jí)酒店管理集團(tuán)管理，一些國(guó)際品牌知名酒店的經(jīng)營(yíng)毛利率能達(dá)到40%至45%的已屬難能可貴，超過50%的更是鳳毛麟角。而高達(dá)65％的經(jīng)營(yíng)毛利率不得不令人驚嘆。

以下是該酒店經(jīng)營(yíng)毛利率達(dá)到65%的主要做法，分享給大家：

圖片來源：錦囊泛娛酒店

一、抓酒店的總收入

開源節(jié)流是基本原則，其中的開源是最重要的一項(xiàng)。提高平均房?jī)r(jià)、提升餐飲收入是該酒店提升收入的主要策略。該酒店的餐飲能做到較高的知名度，吸引店外客人前來消費(fèi)。

二、控制酒店的人工成本

該酒店用四種方法控制人力成本。在客房部實(shí)行計(jì)件制，精簡(jiǎn)客房部員工或外包，提高員工的積極性，收入隨之提升；旺季時(shí)二線部門支援一線部門，對(duì)二線員工實(shí)行8小時(shí)以外有償勞動(dòng)；與本地旅游學(xué)院合作，有大型宴會(huì)或出租率高時(shí)請(qǐng)培訓(xùn)合格的學(xué)生充當(dāng)小時(shí)工；管理層也參與勞動(dòng)，極高出租率或大型活動(dòng)時(shí)，總經(jīng)理也一起服務(wù)客人，鼓舞了士氣還能監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

三、節(jié)能減耗

該酒店曾作過測(cè)算，在出租率提升15%的情況下，仍實(shí)現(xiàn)用電每月降低4.5萬度，用水每月降低6500多噸，燃?xì)饷吭聹p少近千立方米。該酒店在這方面進(jìn)行強(qiáng)化管理，管理層帶頭從點(diǎn)滴注意節(jié)約。

四、消除行業(yè)潛規(guī)則、控制酒店采購成本

“拿回扣”是每個(gè)企業(yè)都無法逃避和難以克服的現(xiàn)象，酒店業(yè)也不例外。該酒店出臺(tái)一套制度，促使每個(gè)部門從上到下都將回扣公開化，由個(gè)別人拿回扣變?yōu)檎麄€(gè)部門分享回扣。酒店根據(jù)每個(gè)環(huán)節(jié)員工付出勞動(dòng)的多少，分配回扣，同時(shí)酒店也是回扣的分享者。從私下的回扣到整個(gè)酒店和員工的福利，打破了行業(yè)潛規(guī)則。

酒店是高成本運(yùn)營(yíng)資產(chǎn)，如不在細(xì)節(jié)上開源節(jié)流，積少成多后將對(duì)酒店業(yè)績(jī)?cè)斐蓢?yán)重影響。該酒店從細(xì)節(jié)入手，開源節(jié)流，“省下”了驕人的經(jīng)營(yíng)毛利率。

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