酒店如何管理消耗品，做到降本增效！

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酒店的消耗品包括牙具、梳子、剃須刀、香皂、浴帽、洗發(fā)液、淋浴液、擦鞋布、針線包、杯墊、杯蓋、消毒封條、垃圾袋、火柴、標簽筆、拖鞋、紙抽等。

酒店的消耗品是客戶經常使用的物品，酒店的消耗品雖然單價較低，然而如果長年累月的被浪費將會讓酒店擔負一筆極大的運營開支。在酒店經營競爭較為激烈的市場環(huán)境中，如果提高酒店的運營效率、減少運營的開支、提高市場競爭實力，就要做好消耗品的管理（本期投資指南適用于中高端酒店）。

酒店消耗品使用存在的問題

1.酒店消耗品浪費問題

目前，大部分酒店的每間客房中至少要配置“六小件”是指牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、全套洗浴用品、剃須刀。六小件產品的使用常常存在浪費的現象，據統計，目前酒店的牙膏使用率僅為20%。

房內衛(wèi)生間提供的小香皂可供賓客洗手或清潔小件衣物等等。但只有極少情況下客人會將其全部用掉，有些顧客可能僅使用其來洗手。對使用過的小香皂進行回收的價值就大打折扣。

很多酒店配備女賓袋，但其使用率不僅低，而且無實際意義，這對酒店可以說是很大的浪費。

雖然隨著環(huán)保觀念被人們重視，有些酒店提出客戶應當自備六小件產品，酒店不應再配備這類消耗品，但是必須看到，讓客戶出門在外隨時帶上大量洗沐品是難以實現的。

從一份專門針對游客的調查中可以了解到，63.12％的游客會使用酒店提供的一次性用品，在63.12%的游客中有52.46％左右的游客，認為自身攜帶洗漱等用品很麻煩，會占用旅行箱的空間。由此看來，游客們在出游時大部分還是會選擇使用酒店提供的一次性用品，因此，提供妥帖周到的一次性用品是很有必要的。

▲ 圖1：酒店易耗品使用情況  圖片來源：網絡

2.酒店消耗品使用配置不合理

有些酒店不知道哪些消耗品是客戶經常使用、需要被即時補充的；也不了解哪些消耗品是不經常使用，不必采購的。下圖是某酒店的消耗品使用情況。

▲ 圖2：某酒店消耗品使用情況  圖片來源：網絡

由圖可以看出，每件消耗品的使用數量和占比都有所不同，很多酒店沒有進行使用統計，對物品使用情況比例不了解，無法制定物品配置方案，實現酒店降本增效。

3.酒店消耗品的質量問題

部分酒店為了節(jié)省成本，應用了質量不佳的消耗品，令客戶懷疑酒店的服務質量。比如有客戶投訴酒店的沐浴產品讓他們皮膚過敏、酒店的剃須刀質量不好，容易劃破皮膚、酒店的拖鞋打滑等。酒店使用劣質的消耗品雖然會節(jié)省運營的成本，但是卻會讓酒店的品牌形象受到影響。

4.尚未建立符合市場經濟要求的管理模式。

酒店成本管理的基礎工作仍然薄弱，缺乏一套完整的成本管理系統。由于原始記錄的不完整性，一些酒店尚未實施資產盤存制度。由于沒有收入和支出計劃，造成消耗品資源極大浪費。

同時，不少酒店過度依賴現有的成本核算體系，使其無法適應全面成本管理要求?，F有的成本管理系統只有一種方法，因此成本管理的目的只是降低成本。這樣，既不能提供決策所需的正確信息，不能準確地提供每個操作鏈接的成本信息，也不能深刻反映業(yè)務流程。

▲ 圖3 簡單的管理表格無法體現采購實際需求和計劃  圖片來源：網絡

解決酒店消耗品問題的對策

1.提高低成本消耗品的使用率

成套包裝的牙膏牙刷，牙刷一個牙膏卻只有6g，6g牙膏僅僅夠一位客人早晚使用一次。牙刷可以重復被同一客人使用，所以對于續(xù)住客人來說較為浪費。但客人第二天會因為沒有了牙膏要拆開一副新牙具才可以，這樣的循環(huán)就加大了對牙刷的浪費。

對于牙膏使用浪費情況的建議：將牙膏與牙刷都單獨放置，牙膏需另行處理只對牙刷進行包裝即可。然后針對入住時間超過3天的房間，專門配備大容量（克數）的牙膏。為了衛(wèi)生，大容量牙膏建議采購瓶裝按壓式牙膏。

對于香皂使用浪費情況的建議：

①將小香皂換成瓶裝洗手液，減少浪費的同時，也提高酒店檔次。

②如賓客需洗小件衣物，可提供有償的小袋品牌洗衣粉。還可以提高酒店非房收入。

③女賓袋，建議直接去掉，或僅在房屋中心準備。

▲圖4 酒店衛(wèi)生設施 圖片來源：網絡

2.優(yōu)化易耗品應用方式

從圖2中酒店的消耗品使用情況來看，香皂、牙膏、沐浴露是使用得較多的消耗品，酒店需及時補充這類產品。香皂是浪費得最嚴重的消耗品，為了節(jié)約運營成本，酒店需擬訂新策略，減少香皂的損耗。

現給出一個易耗品耗用量計算方法:

①現在酒店一個樓層有20間房，現在酒店的負責人清點消耗品，發(fā)現洗發(fā)水與沐浴液的消耗情況如下:

洗發(fā)水的15間房應配備2×15=30袋;洗發(fā)水的15間房實際使用2×15×60%=18袋。

沐浴露的15間房應配備2×15=30袋;洗發(fā)水的15間房實際使用2×15×70%=21袋。

②那么，現在要為20間房配置洗發(fā)水，計算的結果如下：

從理論上說，20間房的洗發(fā)水應配備2×20=40袋，實際的配置量為2×20×60%=24袋。

酒店可以在實際配置量的基礎上增加10%的數量作為機動配置，即酒店庫房預留7袋為預備消耗品。

酒店可以一周計算一次、一月計算一次。這種消耗品配置方法，雖然看似一次只節(jié)約少量的消耗品配置，但是長久應用這種管理方法，能夠節(jié)約大量運營資金。

▲圖5 酒店袋裝洗發(fā)水  圖片來源：網絡

3.提高消耗品質量，提高酒店品牌效應

酒店減少消耗品成本的支出，并非為了降低酒店消耗品的品質，而是為了節(jié)省不必要的開支，提高酒店消耗品的質量。比如，酒店減少了一次性碗筷、桌布、塑料杯、剃須刀的開支，節(jié)省的成本可應用到提高拖鞋、鞋油使用的檔次上。比如，酒店可配備可消毒的防滑拖鞋、在服務區(qū)域使用高檔鞋油，都能讓客戶獲得高檔產品的體驗，該種經營方法能夠提高客戶心中塑造品牌形象。

4.加大管理制度

目前，國內外許多酒店公司在成本計量和財務方面都取得了很大進步，但酒店公司的所有成本管理都沒有實施這些成本計量。

在成本管理理論中，成本被視為可用貨幣的成本。如果信用損失，社會損失等也包括在成本中，那么成本方面不是單一形式的貨幣計量可以表示的成本。它還需要使用其他形式的衡量方法，從社會和經濟角度反映酒店成本的內在屬性。

即使根據傳統成本類別執(zhí)行統計計算，也僅獲得近似數據。由于成本核算方法沒有固定的模型，因此對于企業(yè)而言是不同的，并且數據的來源是多層次和多方面的。特別是，一些成本是隱含的，它們是獨立于財務而形成的。

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總結

總之，酒店要想在行業(yè)中立于不敗之地，酒店的消耗品問題就不容忽視。酒店應根據酒店的實際情況，對低值易耗品進行管理、監(jiān)督，制定監(jiān)督制度，不斷加強改善管理制度，加強對消耗品的控制，使采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)督并連貫起來，這樣就減少資金的支出，減少成本，同時使低酒店消耗品的使用******化，提高酒店經濟效益。