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酒店成本管理控制體系的流程
酒店成本管理控制體系的流程
來源：聯(lián)鎖云餐飲管理ERP 侵刪
在基于競爭的戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下，一些酒店常常在“差異化”和“成本領(lǐng)先”戰(zhàn)略之間選擇其一，確立自身產(chǎn)品或服務(wù)在市場中的獨特優(yōu)勢，以******限度地占領(lǐng)市場份額。所謂的成本領(lǐng)先，并不僅僅意味著低成本運作，而是要求酒店管理者在成本管理上，有更系統(tǒng)、成熟的方式方法。從酒店成本形成來看，涉及業(yè)務(wù)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)、各個方面，甚至涉及到每一個細小的管理和服務(wù)行為，所以要以系統(tǒng)、成套的制度，有效、規(guī)范的監(jiān)督，來達到對生產(chǎn)經(jīng)營全過程、全方位管理的目的。
一、流程管理；
酒店的成本流程管理是通過建立酒店成本管理控制體系為基礎(chǔ)，建立制度化標(biāo)準化的管理流程，將酒店的成本管理從事后控制轉(zhuǎn)化為事前及事中的控制。有效的成本流程管理可以提高酒店參與、管理和響應(yīng)經(jīng)營變化的能力，同時還可以通過減少重復(fù)工作來提高效率和減少失誤，幫助酒店盡可能地捕捉更多利潤空間。
這項目工作，要求我們在酒店籌建之初，就要著手建立一個相對較為完善的財務(wù)管理流程。財務(wù)要以建立標(biāo)準規(guī)范的酒店成本管理體系為目標(biāo)，從組織架構(gòu)
的設(shè)置、人員的配備、崗位操作流程的設(shè)計、財務(wù)操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。要對各項關(guān)鍵點進行設(shè)計如：酒店審批流程設(shè)計、分區(qū)域物料領(lǐng)用流程、分餐廳餐飲原料領(lǐng)用流程、酒水部酒水領(lǐng)用流程等等，為后期酒店成本控制提供有利依據(jù)。
在規(guī)模較大的酒店中，可以建立級庫管理模式。以酒店房務(wù)二級庫的管理體系為例：
1、房務(wù)二級庫有專門的人員配備，由其通過有效的領(lǐng)料單至總倉領(lǐng)用各類物品并通過酒店財務(wù)存貨系統(tǒng)的名都庫存房務(wù)二級庫中統(tǒng)一進行核算。
2、房務(wù)部各個區(qū)域領(lǐng)用時需開領(lǐng)料單并經(jīng)有效人員簽名確認，辦公用品需部門經(jīng)理級以上、樓層消耗品需相應(yīng)區(qū)域主管級以上、名仕閣總臺需區(qū)域主管級以上、其他物品需區(qū)域主管級以上人員簽字有效。
3、二級庫月初會根據(jù)前月的使用量作為參考至總倉領(lǐng)用當(dāng)月的使用量，月末盡量做到零庫存。
4、對于棉織品、玻璃器皿是通過手工備查賬進行管理，每個月必須提供給財務(wù)部一份情況表，其中的報損、客賠、員工賠償、簽免等必須有手續(xù)有效、齊全的憑證附在情況表后。對玻璃器皿等物品設(shè)置相應(yīng)的報廢標(biāo)準。
5、對于PA組的洗滌用品領(lǐng)用還采用以舊瓶換新瓶的方法進行管理。通過房務(wù)二級庫的建立，使房務(wù)部成本管理流程清晰，環(huán)節(jié)、要點到位，核算更合理、更精確，同時也即時有效的控制了部門各項經(jīng)營成本，提升了房務(wù)成本控制的整體能力。
二、目標(biāo)管理方式；
目標(biāo)成本是酒店在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的某一時期要求實現(xiàn)目標(biāo)成本指標(biāo)?？刂坪媚繕?biāo)成本，是為了把生產(chǎn)經(jīng)營過程中形成產(chǎn)品成本的各種消耗控制在事先預(yù)算的成本指標(biāo)之內(nèi)，從而確保降低產(chǎn)品成本，實現(xiàn)酒店的目標(biāo)利潤。
目標(biāo)成本是根據(jù)目標(biāo)利潤制定的，如果目標(biāo)成本不能實現(xiàn)則企業(yè)的目標(biāo)利潤就沒有實現(xiàn)的基礎(chǔ)。圍繞目標(biāo)利潤對組成成本項目的指標(biāo)進行分析，充分挖掘生產(chǎn)經(jīng)營中各環(huán)節(jié)的潛力，制定出先進、合理的目標(biāo)成本指標(biāo)，并在日常的經(jīng)濟活動中堅決貫徹落實。
三、搭配后端管理軟件才能讓酒店在后續(xù)的經(jīng)營中降本增效，提高毛利。
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