酒店管理專業(yè)如何留住實(shí)習(xí)生？

來源：中飯商學(xué)企業(yè)管理中心 侵刪

當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。高星級(jí)酒店對(duì)一線員工素質(zhì)要求高，但酒店能提供的薪酬待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)，用工短缺狀況更為明顯。

因此，對(duì)于高星級(jí)酒店來說，不同學(xué)歷層次的院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生就成為穩(wěn)定的用工來源。這些實(shí)習(xí)生由于自身素質(zhì)高，工作上手快，深受高星級(jí)酒店的青睞。同時(shí)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生薪酬待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工，正好減輕了酒店的用工成本。

大多數(shù)的高星級(jí)酒店都愿意與院校合作，吸引酒店管理專業(yè)學(xué)生來酒店實(shí)習(xí)，這也為院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合提供了平臺(tái)。但一些高星級(jí)酒店只重視與高校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價(jià)的用工來源，卻忽視了對(duì)這些酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在見習(xí)期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓(xùn)。

這不僅會(huì)影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很少在所實(shí)習(xí)酒店就業(yè)或者很少留在酒店行業(yè)的原因之一。筆者認(rèn)為要留住酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生，不僅僅是薪酬待遇問題，還涉及企業(yè)文化層面的問題。

01

以人為本善待實(shí)習(xí)生

在目前的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)下，酒店不可能給員工特別是實(shí)習(xí)生大幅度提升待遇，所以必要的人文關(guān)懷還是要做到位的。正所謂：“澆樹澆根，留人留心?！闭怯捎诓糠謱?shí)習(xí)生在酒店工作中、在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的小事中沒有得到酒店的關(guān)愛，所以，才決心畢業(yè)后不到酒店工作。

案例一：繁忙的婚宴接待工作又來了，而且接下來幾天都是婚宴。作為實(shí)習(xí)生，每次婚宴，工作量都會(huì)驟然增大，時(shí)不時(shí)就會(huì)遇到一些突發(fā)狀況。果然，當(dāng)天的婚宴接待，就遇到了覺得窩火的事情?，F(xiàn)在酒店人手緊張，作為頂崗多月的實(shí)習(xí)生，領(lǐng)班安排工作時(shí)，把全場(chǎng)一半的工作分給了我，同時(shí)，還讓我指導(dǎo)兩個(gè)鐘點(diǎn)工的工作。因?yàn)殓婞c(diǎn)工是臨時(shí)找過來的，所以我不僅要放冷菜，還要教他們?cè)趺捶?，幫他們一起放?/p>

后來，我在幫兼職鐘點(diǎn)工倒水時(shí)，一不小心燙到了手，火辣辣的痛。但為了服務(wù)好婚宴，我忍痛把水端給了客人。接待間隙，我問領(lǐng)班有沒有治療燙傷的藥物，領(lǐng)班讓我拿冰在手上敷一下。剛開始的時(shí)候還可以忍受，后來到上菜的時(shí)，被燙傷的地方就開始發(fā)熱了，非常痛苦?？赡敲炊嗫腿耍也荒茈x開崗位，只好忍著，終于忍到下班。可剛要下班時(shí)，領(lǐng)班卻突然叫我到其他樓層去幫忙，沒辦法，只能去幫忙。到了夜里10點(diǎn)才下班。

點(diǎn)評(píng)：可以想象，有過這樣經(jīng)歷的酒店管理專業(yè)的學(xué)生還會(huì)對(duì)酒店業(yè)感興趣，還會(huì)愿意留在酒店工作嗎？

02

服務(wù)基層重視實(shí)習(xí)生

傳統(tǒng)酒店管理都采用正金字塔式的層級(jí)管理模式，強(qiáng)調(diào)等級(jí)觀念，以提高管理效率。但這種模式的弊端在于不同層級(jí)的管理層高高在上，只注意維護(hù)自己的權(quán)威，而忽視員工的感受。特別是一線員工，往往抱怨他們的工作壓力來自于兩個(gè)方面：一是維權(quán)意識(shí)大大提高的客人；二是蠻不講理的上級(jí)。

案例二：這周四，我跑完菜坐電梯下來，被困在了電梯里。幸好和我一起的還有一位廚師，他說加上這一次，他已經(jīng)被困了兩次了。酒店工作時(shí)不允許員工帶手機(jī)，我們按了無數(shù)遍電梯里的警鈴電話，工程部就是沒人回應(yīng)，真是叫天天不應(yīng)，叫地地不靈。當(dāng)時(shí)真的不知道怎么辦了，然后朝著電梯門縫向外大叫：“有人嗎？”幸好當(dāng)時(shí)有人經(jīng)過，把情況報(bào)了上去，我們才被解救出來。事后竟然沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)問起這件事，難道已經(jīng)習(xí)以為常了嗎？

點(diǎn)評(píng)：我們常常講，細(xì)節(jié)問題要向管理問責(zé)?？墒钦娴膯栘?zé)到了管理層，到最后卻都不了了之。相反，如果是員工犯了錯(cuò)誤，卻要承受罰單之苦。這樣看來，酒店管理必須要樹立高層為基層服務(wù)的思想，領(lǐng)導(dǎo)層要真真正正的關(guān)心實(shí)習(xí)生，為他們解決工作中的后顧之憂，這樣才能真正讓實(shí)習(xí)生安安心心工作，努力提高服務(wù)水平。

03

組織培訓(xùn)激勵(lì)實(shí)習(xí)生

現(xiàn)在酒店一線員工都很年輕，特別是這些實(shí)習(xí)生，一腳踏入社會(huì)，一腳還留在校門內(nèi)。他們渴望的是不斷提高自己、不斷獲得激勵(lì)。所以酒店需要組織培訓(xùn)提高他們的行業(yè)認(rèn)同感和主人翁意識(shí)。

案例三：這一周過得很豐富，先是演講比賽，又是放假回家休息，最后還有領(lǐng)班請(qǐng)吃飯。演講比賽如期舉行，自己感覺發(fā)揮得還不錯(cuò)，雖然名次對(duì)于我不太重要，但是差零點(diǎn)幾分未能進(jìn)前三還是很可惜。但我確實(shí)在演講比賽的過程中得到了鍛煉?；丶野职终f我成長(zhǎng)了不少，感覺很開心。我也會(huì)繼續(xù)努力工作，讓自己變得更好。從家里回來以后，領(lǐng)班請(qǐng)我吃飯慶祝。雖然沒有取得名次，但是付出的努力得到了肯定我很開心。能有這么好的領(lǐng)導(dǎo)，以后要更加努力的工作。

點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)在的大學(xué)生，并不像我們想象的那樣不能吃苦，離開酒店行業(yè)是為了逃避吃苦。恰恰相反，他們不怕吃苦，但喜歡張揚(yáng)個(gè)性，希望付出得到認(rèn)可！所以，對(duì)他們要進(jìn)行積極的引導(dǎo)，多進(jìn)行正面激勵(lì)，多發(fā)現(xiàn)他們身上的亮點(diǎn)。有時(shí)候，一個(gè)溫暖的集體，比漲工資都重要。

根據(jù)目前我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和人力資源用工情況，酒店行業(yè)對(duì)于院校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生依賴程度大大增強(qiáng)，甚至一些酒店必須依靠這些酒店實(shí)習(xí)生才能確保有效運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，酒店要切實(shí)關(guān)愛實(shí)習(xí)生，用以人為本的企業(yè)文化和合理的薪資待遇留住他們。