酒店組織結(jié)構(gòu)的要點(diǎn)

來源：木杉華 侵刪

圖片來源：錦囊泛娛酒店

一、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

酒店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作，它是整個酒店管理工作的基礎(chǔ)，決定著整個酒店管理工作的運(yùn)行效率。在設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu)時，我們首先要考慮清楚三個問題：

1.酒店發(fā)展的總體目標(biāo)。酒店發(fā)展目標(biāo)決定了整個酒店的組織結(jié)構(gòu)，包括組織層次、部門設(shè)置、職能劃分等方面。由于整個酒店是一個復(fù)雜而龐大的系統(tǒng)，因此必須對它進(jìn)行全面規(guī)劃，要綜合考慮社會環(huán)境、客源市場和經(jīng)濟(jì)環(huán)境等各方面因素，并從全局出發(fā)來統(tǒng)籌安排。

2.酒店內(nèi)部資源狀況。這主要指各部門、各崗位人員的數(shù)量和素質(zhì)。對此要進(jìn)行詳細(xì)分析，要根據(jù)人員編制和部門編制確定人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，同時還要考慮到各部門之間、各崗位之間相互協(xié)作需要，以保證整個管理工作的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.酒店所處地理位置。地理位置對酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也有重要影響，例如某些特殊部門需要考慮對其進(jìn)行特殊對待，如消防、公安、醫(yī)療、救護(hù)等部門；有些部門需要考慮特殊區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)（如度假村）；有些部門需要考慮特殊經(jīng)濟(jì)區(qū)域或交通路線等等。

一般來說，我國大多數(shù)城市中心地帶的飯店都屬于這些情況。

在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時要注意以下幾點(diǎn)：

1.從實(shí)際出發(fā)。任何組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)都是根據(jù)一定環(huán)境和條件而進(jìn)行的。不同的組織環(huán)境和條件，會決定它所適宜采用的組織結(jié)構(gòu)類型。例如在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)城市中心地帶的飯店一般都采用部門管理方式；而在欠發(fā)達(dá)地區(qū)城市中心地帶的飯店則可能采用事業(yè)部管理方式或集中管理方式等。

2.因地制宜。酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮所在地區(qū)的自然環(huán)境和社會環(huán)境等條件，并從實(shí)際出發(fā)，盡可能采用適合的組織結(jié)構(gòu)形式，以******限度地發(fā)揮酒店的優(yōu)勢。

3.人員配備。在酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，要特別注意人員配備問題。這主要指管理人員和技術(shù)人員的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量問題。這不僅涉及到員工個人的前途、利益，還涉及到飯店的生存和發(fā)展。因此，必須從全局出發(fā)，從戰(zhàn)略高度來確定人員配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量。

4.強(qiáng)化溝通。酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)還要注意加強(qiáng)各部門之間、各崗位之間的溝通與協(xié)調(diào)。

一方面要增強(qiáng)部門之間、崗位之間的相互溝通，以確保整個酒店各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)；另一方面也要加強(qiáng)內(nèi)部各部門、各崗位之間的溝通與協(xié)調(diào)，以促進(jìn)整個酒店各項(xiàng)工作有序開展。

5.精簡機(jī)構(gòu)。機(jī)構(gòu)臃腫不但浪費(fèi)資源，而且會導(dǎo)致決策緩慢，效率低下；機(jī)構(gòu)過于簡單也會導(dǎo)致管理混亂、業(yè)務(wù)不熟。因此在設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu)時要堅(jiān)持精簡機(jī)構(gòu)、提高效率原則，即通過適當(dāng)裁減機(jī)構(gòu)數(shù)量和層次來減少管理費(fèi)用；通過職能分工細(xì)化來提高管理效率；通過建立完善的激勵機(jī)制來調(diào)動員工積極性等。

6.建立目標(biāo)管理體系。要建立目標(biāo)管理體系，就要對酒店各個方面進(jìn)行全面規(guī)劃和設(shè)計(jì)，并在此基礎(chǔ)上實(shí)行全面預(yù)算、責(zé)任追究等制度。同時還要建立責(zé)任分工制度和績效考核制度，以明確各部門、各崗位職責(zé)，規(guī)范員工行為，建立良好的激勵機(jī)制和競爭機(jī)制，以不斷提高員工的工作積極性、創(chuàng)造性和主動性。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

二、酒店人力資源管理

1、人力資源管理的內(nèi)涵：人力資源管理是指為了實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，在組織內(nèi)部通過科學(xué)的管理和開發(fā)，對各種人力資源進(jìn)行有效的管理，以提高工作效率、激發(fā)員工的積極性、創(chuàng)造力，使組織能夠持續(xù)地發(fā)展的過程。酒店人力資源管理的目的是要為酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供保證和支持。

2、酒店人力資源管理的內(nèi)容：

（1）招聘：酒店根據(jù)需要制定招聘計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃選擇合適人選，并對其進(jìn)行考核；

（2）培訓(xùn)：在招聘之后對新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，使員工能夠盡快熟悉工作要求和標(biāo)準(zhǔn)；

（3）績效管理：是指通過設(shè)計(jì)和實(shí)施績效考核、激勵計(jì)劃等系統(tǒng)活動，使組織實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營目標(biāo)；

（4）薪酬與福利：根據(jù)績效考核結(jié)果及其他相關(guān)因素設(shè)計(jì)薪酬結(jié)構(gòu)，并建立完善的福利制度；

（5）員工關(guān)系管理：是指通過組織和協(xié)調(diào)員工與酒店之間的關(guān)系，為員工提供良好的工作環(huán)境和氛圍，以使他們能夠充分發(fā)揮自己的潛能；

（6）職業(yè)生涯管理：是指幫助員工設(shè)計(jì)一個職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，使他們在不同發(fā)展階段不斷提高自己的能力和素質(zhì)；

（7）人力資源規(guī)劃：是指對酒店所有人員進(jìn)行分析和評價，了解其能力、興趣和價值觀等各方面因素，并在此基礎(chǔ)上制定酒店未來發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)；

（8）招聘與配置：是指將合適人員選拔到合適崗位上并確保其工作效率和服務(wù)質(zhì)量；

（9）培訓(xùn)：是指對員工進(jìn)行知識、技能、能力等方面的培訓(xùn)，使之能夠滿足酒店發(fā)展需要和適應(yīng)外部環(huán)境變化；

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三、酒店?duì)I銷戰(zhàn)略與市場分析

市場營銷是企業(yè)的重要職能，它通過創(chuàng)造需求、滿足需求來實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，并達(dá)到營銷目的。酒店的營銷戰(zhàn)略和策略是酒店管理的核心內(nèi)容。市場營銷的基本思想是，在全面分析酒店所處市場環(huán)境和客戶需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身?xiàng)l件，確定目標(biāo)市場，選擇目標(biāo)產(chǎn)品和目標(biāo)價格，并運(yùn)用各種手段加以實(shí)現(xiàn)。

酒店?duì)I銷戰(zhàn)略包括：市場細(xì)分、市場選擇、產(chǎn)品定位、定價策略、分銷渠道和促銷策略。

酒店要制定成功的營銷戰(zhàn)略，首先要了解它所處的環(huán)境以及客戶需求。

（一）選擇目標(biāo)市場：根據(jù)企業(yè)自身優(yōu)勢、顧客需求、競爭對手情況以及對未來市場發(fā)展趨勢的預(yù)測，確定自己企業(yè)在哪些細(xì)分市場可以取得成功。

（二）選擇目標(biāo)客戶：根據(jù)企業(yè)自身優(yōu)勢及顧客需求分析，確定酒店在哪些細(xì)分市場可以取得成功；根據(jù)顧客對酒店服務(wù)的質(zhì)量、價格等要求來確定自己在哪些細(xì)分市場取得成功；根據(jù)企業(yè)可支配資源來確定酒店在哪些細(xì)分市場取得成功；根據(jù)對客戶需求的預(yù)測來確定酒店在哪些細(xì)分市場取得成功；根據(jù)企業(yè)對競爭對手及未來發(fā)展趨勢分析來確定企業(yè)在哪些細(xì)分市場取得成功。

（三）確定產(chǎn)品定位：根據(jù)企業(yè)自身優(yōu)勢及顧客需求，分析自己在哪些細(xì)分市場中獲得成功。分析競爭對手在哪些細(xì)分市場取得成功，然后將本企業(yè)產(chǎn)品與競爭對手產(chǎn)品進(jìn)行比較。

（四）定價策略：根據(jù)顧客對產(chǎn)品價格的要求，以及對本企業(yè)成本和利潤進(jìn)行分析，決定對產(chǎn)品價格定位；選擇適當(dāng)?shù)亩▋r方法。

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四、酒店財(cái)務(wù)管理

酒店的財(cái)務(wù)管理主要包括：財(cái)務(wù)計(jì)劃、預(yù)算管理、會計(jì)核算、資金管理、成本核算與控制等方面。

1.財(cái)務(wù)計(jì)劃：酒店經(jīng)營目標(biāo)與戰(zhàn)略規(guī)劃的制定，在此基礎(chǔ)上制定年度、月度預(yù)算，并根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)，對預(yù)算進(jìn)行分解落實(shí)。

2.財(cái)務(wù)預(yù)算：通過對酒店財(cái)務(wù)狀況的分析，以及對市場競爭和顧客需求的預(yù)測，編制出科學(xué)合理的年度、月度及周的預(yù)算目標(biāo)。對于大型連鎖酒店，在銷售旺季可以采用滾動預(yù)算法，對整個銷售計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整；對于中小型酒店，可以采用固定費(fèi)用和變動費(fèi)用相結(jié)合的方式來編制。

3.財(cái)務(wù)核算：根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況編制酒店現(xiàn)金流量分析表、利潤計(jì)算表、成本計(jì)算表等，及時反映酒店經(jīng)營成果。

4.會計(jì)核算：根據(jù)有關(guān)會計(jì)制度和企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則要求，編制出完整的會計(jì)報(bào)表；定期進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)分析和經(jīng)營分析，為公司高層管理提供及時準(zhǔn)確的決策依據(jù)。

5.資金管理：制定并實(shí)施嚴(yán)格的資金使用與管理制度；建立完善的現(xiàn)金管理與銀行結(jié)算制度；加強(qiáng)對銀行賬戶的管理、審查與監(jiān)督；建立和完善酒店內(nèi)部融資制度；加強(qiáng)酒店資金成本控制與分析等。

6.成本核算與控制：根據(jù)成本項(xiàng)目發(fā)生原因和特點(diǎn)，確定合理的成本歸集方法；通過對生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的分析與核算，確定各環(huán)節(jié)之間的成本比例關(guān)系，控制生產(chǎn)成本、管理費(fèi)用及銷售費(fèi)用等；采取措施降低原材料采購價格，減少原材料耗用；加強(qiáng)對直接材料、直接人工、制造費(fèi)用等消耗項(xiàng)目的控制和審核；降低間接費(fèi)用。