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EHL酒店管理商學(xué)院（如下簡(jiǎn)稱“EHL”）今日發(fā)布2024年全球酒店及泛服務(wù)業(yè)十大趨勢(shì)，分析了未來(lái)一年影響酒店、餐飲等泛服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的各項(xiàng)因素，旨在為行業(yè)提供重要洞察，幫助企業(yè)及從業(yè)者了解可能面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。這項(xiàng)研究由EHL的Jean-Philippe Weisskopf 博士和 Philippe Masset 博士聯(lián)合開展而來(lái)。

隨著宏觀政策環(huán)境的不斷變化及消費(fèi)者日新月異的需求，常態(tài)化、年輕化的服務(wù)策略更能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，降低企業(yè)資金風(fēng)險(xiǎn)。例如，使用社交軟件與客戶溝通，或者將人工智能技術(shù)應(yīng)用到客戶服務(wù)系統(tǒng)，這類非接觸式技術(shù)服務(wù)能夠重新定義酒店體驗(yàn)，更好地滿足現(xiàn)代旅行者的需求。在酒吧的餐單中增加無(wú)酒精雞尾酒這一選擇，能夠觸達(dá)年輕的消費(fèi)群體，為他們提供新鮮獨(dú)特的感官刺激。

EHL酒店管理商學(xué)院 Jean-Philippe Weisskopf 博士指出：“這項(xiàng)研究反映了在日益數(shù)字化的社會(huì)中，酒店及泛服務(wù)業(yè)角色的轉(zhuǎn)變和企業(yè)的動(dòng)態(tài)變化。因此，企業(yè)需要在技術(shù)創(chuàng)新、人類意識(shí)、真實(shí)體驗(yàn)，這三者內(nèi)達(dá)到平衡，并在適當(dāng)時(shí)間合理使用?！?/p>

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EHL酒店管理商學(xué)院發(fā)布的2024年全球酒店及泛服務(wù)業(yè)十大趨勢(shì)分別為：

1.職場(chǎng)賦能(Workforce Empowerment)：將挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)遇

酒店及泛服務(wù)業(yè)長(zhǎng)期面臨著吸引及保留員工的挑戰(zhàn)，而當(dāng)企業(yè)能夠提供更好的工作條件、更優(yōu)的薪酬待遇，以及更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)時(shí)，不但顧客能夠感受到優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)并愿意成為回頭客，員工也能夠彼此激勵(lì)，吸引更多人才加入，創(chuàng)造高質(zhì)量的職場(chǎng)環(huán)境。

2.人工智能技術(shù)（Artificial intelligence and technology）：選擇合適的技術(shù)推動(dòng)酒店及泛服務(wù)業(yè)創(chuàng)新

人工智能技術(shù)能夠成為改善服務(wù)質(zhì)量、提升消費(fèi)者體驗(yàn)的創(chuàng)新工具，比如酒店及泛服務(wù)業(yè)通過(guò)采用包括手機(jī)辦理入住、電子房卡等非接觸式技術(shù)，能夠?yàn)橛慰蛶?lái)更便捷的旅行體驗(yàn)。

與此同時(shí)，科技也能帶來(lái)超越傳統(tǒng)界限的創(chuàng)新，比如通過(guò)采納云技術(shù)，聯(lián)動(dòng)酒店各部門從而實(shí)時(shí)分享信息，為客人帶來(lái)定制化服務(wù)與體驗(yàn)；通過(guò)部署機(jī)器人自動(dòng)化系統(tǒng)，讓酒店后勤工作更高效；通過(guò)增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，強(qiáng)化新員工培訓(xùn)體驗(yàn)。

此外，隨著當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化體驗(yàn)的期望越來(lái)越高，酒店及泛服務(wù)業(yè)可以借助科技，完成更深入的人群細(xì)分，從而為每位客人實(shí)時(shí)的需求帶來(lái)高度定制化的服務(wù)。

3.餐飲體驗(yàn)（Culinary experiences）：注重原汁原味的感官體驗(yàn)

通過(guò)提供多樣化的餐飲選擇、創(chuàng)意的烹飪體驗(yàn)和多維度的感官環(huán)境，酒店里的餐廳也能成為消費(fèi)者向往的美食目的地。

另一個(gè)趨勢(shì)是兒童餐單，父母不再滿足于像漢堡薯?xiàng)l這樣的傳統(tǒng)選擇， 而是希望餐廳能夠提供更健康的兒童食品，比如用創(chuàng)意方式呈現(xiàn)環(huán)球美食或添加植物性食品。

此外，外賣不再局限于快餐廳，而是已經(jīng)延伸至傳統(tǒng)甚至高檔餐廳。為了抓住外賣客源并爭(zhēng)取更高的利潤(rùn)，餐飲業(yè)需要調(diào)整其后廚流程以同時(shí)滿足堂食和外賣的需求，并在不增加成本的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出恰當(dāng)?shù)摹⒏咂焚|(zhì)的食物包裝來(lái)配合外送需要。

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4.重新詮釋酒吧和飲品（Bars and drinks redefined）：為酒水單增添創(chuàng)意和獨(dú)特設(shè)計(jì)品味

想要脫穎而出，如今的酒吧不但需要推出獨(dú)特的飲品，更要為消費(fèi)者創(chuàng)造新穎的、適合在社交媒體上分享的環(huán)境氛圍。

傳統(tǒng)酒水單設(shè)計(jì)也已經(jīng)無(wú)法滿足愈發(fā)國(guó)際化的消費(fèi)者和他們不斷變化的口味。消費(fèi)者想要的是有著本地精釀的啤酒選擇、來(lái)自特定年份和風(fēng)土的的葡萄酒選擇、不拘一格的烈酒系列以及超級(jí)新鮮的本地果汁等。此外，隨著Z世代和千禧一代擁抱更健康的生活方式，為他們提供無(wú)酒精食品和飲品也很重要。

5.高檔餐飲（Fine Dining）：亟需改革但依舊充滿潛力

高級(jí)餐廳面臨著通貨膨脹、消費(fèi)能力下降帶來(lái)的挑戰(zhàn)，也面臨著自身難以重塑的根本問(wèn)題。高檔餐飲業(yè)需要具備商業(yè)頭腦的管理層，他們應(yīng)當(dāng)了解消費(fèi)者，與他們建立聯(lián)系，深思熟慮經(jīng)營(yíng)策略以創(chuàng)造利潤(rùn)，創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)或規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

6.名莊葡萄酒的價(jià)格（Fine wine prices）：應(yīng)對(duì)酒莊市場(chǎng)的波動(dòng)

名莊葡萄酒市場(chǎng)價(jià)格近年來(lái)經(jīng)歷波動(dòng)，通貨膨脹會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價(jià)格產(chǎn)生積極影響。但沒(méi)有理由出現(xiàn)這種情況：需求驅(qū)動(dòng)價(jià)格，而非生產(chǎn)成本。優(yōu)質(zhì)葡萄酒吸引著富人、收藏家和投資者。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)狀況和金融市場(chǎng)的表現(xiàn)決定了他們是否投資葡萄酒。自 2022 年初以來(lái)，后者大幅下跌。毫不奇怪，葡萄酒價(jià)格也遵循同樣的趨勢(shì)。

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7.利率提高（Rising interest rates）：對(duì)酒店地產(chǎn)價(jià)值和交易的沖擊

和葡萄酒市場(chǎng)一樣，經(jīng)濟(jì)環(huán)境會(huì)對(duì)有型資產(chǎn)的價(jià)值產(chǎn)生很大影響，酒店地產(chǎn)業(yè)亦是如此。EHL酒店管理商學(xué)院預(yù)計(jì)酒店地產(chǎn)價(jià)格將面臨壓力。再融資交易將進(jìn)一步加劇這種情況，在未來(lái) 12-24 個(gè)月內(nèi)，再融資交易的條件將更具挑戰(zhàn)。

8.綠色酒店及泛服務(wù)業(yè)（Green hospitality）：超越可持續(xù)性，達(dá)到凈正向結(jié)果；

酒店及泛服務(wù)業(yè)正不斷尋找更創(chuàng)新、更有意義的方法來(lái)實(shí)施、衡量并傳播其可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)。此外，越來(lái)越多的酒店集團(tuán)開始關(guān)注可持續(xù)建筑，并嘗試推行360戰(zhàn)略，即從興建酒店的第一塊磚開始到后續(xù)的日常運(yùn)營(yíng)均保證可持續(xù)性。

9.數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策（Data-driven decision-making）：通過(guò)數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化個(gè)性化服務(wù)

酒店及泛服務(wù)業(yè)可以通過(guò)收集和分析客戶數(shù)據(jù)、預(yù)測(cè)需求、個(gè)性化定價(jià)以及優(yōu)化市場(chǎng)的營(yíng)銷策略來(lái)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)、提高收入表現(xiàn)和盈利能力，進(jìn)而更好地滿足客戶需求并提升業(yè)績(jī)。

10.社交媒體力量（The power of social media）：打造真實(shí)的敘事

社交媒體的應(yīng)用已經(jīng)步入成熟階段。首先，信息爆炸時(shí)代，營(yíng)銷者需要找到更創(chuàng)新的方法來(lái)吸引消費(fèi)者注意；其次，營(yíng)銷者要從海量的意見(jiàn)領(lǐng)袖中選擇具有足夠影響力且符合酒店及泛服務(wù)業(yè)價(jià)值觀的KOL進(jìn)行合作；最后， 伴隨技術(shù)進(jìn)步和豐富的渠道選擇，營(yíng)銷者需要準(zhǔn)確衡量不同社媒平臺(tái)的影響力，并適時(shí)對(duì)宣傳信息進(jìn)行調(diào)整。