來源：酒店參謀 侵刪

在面臨經(jīng)濟(jì)壓力時(shí)，許多酒店可能會選擇削減成本，如減少員工福利、降低服務(wù)質(zhì)量等。然而，這些做法可能會對酒店的長期發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，建立完善的成本控制系統(tǒng)，提高員工的成本意識，以及關(guān)注預(yù)防性成本控制，是酒店業(yè)精細(xì)化成本控制管理的關(guān)鍵。同時(shí)，通過優(yōu)化人力資源成本、物料采購成本和能源消耗成本等方面，酒店可以在保持或提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，降低成本。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

01

常見的成本控制的不足

Common Cost Control Deficiencies

1. 盲目的成本削減：許多酒店在面臨經(jīng)濟(jì)壓力時(shí)，往往會選擇直接削減成本，如減少員工福利、降低服務(wù)質(zhì)量等。然而，這種方式可能會對酒店的長期發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。例如，減少員工福利可能會導(dǎo)致員工士氣低落，影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量；降低服務(wù)質(zhì)量可能會導(dǎo)致客戶流失，影響酒店的口碑和市場份額。

2. 缺乏有效的成本控制系統(tǒng)：許多酒店沒有建立完善的成本控制系統(tǒng)，導(dǎo)致成本控制的效果不佳。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

   ● 沒有明確的成本控制目標(biāo)：許多酒店沒有明確的成本控制目標(biāo)，導(dǎo)致成本控制的工作無法有效進(jìn)行。

   ● 缺乏有效的成本控制工具：許多酒店沒有使用有效的成本控制工具，如預(yù)算管理、標(biāo)準(zhǔn)成本法等，導(dǎo)致成本控制的效果不佳。

   ● 缺乏有效的成本控制流程：許多酒店沒有建立有效的成本控制流程，導(dǎo)致成本控制的工作無法有序進(jìn)行。

   ● 缺乏有效的成本控制人員：許多酒店沒有專門的成本控制人員，導(dǎo)致成本控制的工作無法得到有效的執(zhí)行。

3. 忽視隱性成本：許多酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，只關(guān)注顯性成本，如人力成本、物料成本等，而忽視了隱性成本，如機(jī)會成本、質(zhì)量成本等。這可能會導(dǎo)致酒店的成本控制工作效果不佳。

忽視預(yù)防性成本控制：許多酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，只關(guān)注糾正性成本控制，即在問題出現(xiàn)后進(jìn)行的成本控制，而忽視了預(yù)防性成本控制，即在問題出現(xiàn)前進(jìn)行的成本控制。這可能會導(dǎo)致酒店的成本控制工作效果不佳。

02

如何去控制酒店成本

Hotel Optimization Strategy

1. 建立完善的成本控制系統(tǒng)：通過科學(xué)的方法和技術(shù)，對酒店的各項(xiàng)成本進(jìn)行詳細(xì)的分析和控制。具體包括以下幾個方面：

   ● 制定明確的成本控制目標(biāo)：酒店需要根據(jù)自身的經(jīng)營策略和市場環(huán)境，制定明確的成本控制目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)該是具體的、可衡量的、可達(dá)成的、相關(guān)的和有時(shí)間限制的（SMART原則）。

   ● 使用有效的成本控制工具：酒店可以使用預(yù)算管理、標(biāo)準(zhǔn)成本法等工具，對成本進(jìn)行詳細(xì)的分析和控制。預(yù)算管理可以幫助酒店預(yù)測未來的成本，而標(biāo)準(zhǔn)成本法可以幫助酒店比較實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本，從而找出成本控制的改進(jìn)點(diǎn)。

   ● 建立有效的成本控制流程：酒店需要建立有效的成本控制流程，確保成本控制的工作能夠有序進(jìn)行。這個流程應(yīng)該包括成本的識別、測量、分析、控制和改進(jìn)等步驟。

   ● 建立專門的成本控制部門：酒店可以設(shè)立專門的成本控制部門，負(fù)責(zé)成本控制的工作。這個部門應(yīng)該有足夠的權(quán)力和資源，以確保成本控制的有效進(jìn)行。

2. 提高員工的成本意識：通過培訓(xùn)和激勵，讓員工明白節(jié)約成本的重要性，從而在日常工作中主動節(jié)約成本。具體包括以下幾個方面：

   ● 提供成本控制的培訓(xùn)：酒店可以定期為員工提供成本控制的培訓(xùn)，提高員工的成本意識。這種培訓(xùn)可以包括成本控制的基礎(chǔ)知識、成本控制的方法和技巧等內(nèi)容。

   ● 設(shè)立節(jié)約成本的激勵機(jī)制：酒店可以設(shè)立節(jié)約成本的激勵機(jī)制，鼓勵員工在日常工作中節(jié)約成本。這種激勵可以是物質(zhì)的，如獎金或福利，也可以是精神的，如表揚(yáng)或認(rèn)可。

   ● 建立節(jié)約成本的文化：酒店需要建立節(jié)約成本的文化，讓節(jié)約成本成為酒店的一種常態(tài)。這種文化應(yīng)該體現(xiàn)在酒店的各個方面，如領(lǐng)導(dǎo)的行為、員工的行為、酒店的政策和規(guī)定等。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

03

成本控制管理的重點(diǎn)

Focus of cost control management

1. 人力資源成本：這是酒店******的成本之一，需要通過合理的招聘、培訓(xùn)和激勵機(jī)制，提高員工的工作效率，從而降低人力資源成本。具體包括以下幾個方面：

   ● 合理的招聘：酒店需要根據(jù)自身的業(yè)務(wù)需求，進(jìn)行合理的招聘，避免過度招聘導(dǎo)致的人力資源浪費(fèi)。同時(shí)，也需要對員工進(jìn)行定期的績效評估，以確保員工的工作效率。

   ● 有效的培訓(xùn)：酒店需要為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和工作效率。這可以通過定期的內(nèi)部培訓(xùn)，或者與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作來實(shí)現(xiàn)。

   ● 激勵的機(jī)制：酒店需要設(shè)立合理的激勵機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性，提高員工的工作效率。這可以通過設(shè)立獎金制度，或者提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會等方式來實(shí)現(xiàn)。

2. 物料采購成本：通過集中采購、合理庫存管理等方式，降低物料采購成本。具體包括以下幾個方面：

   ● 集中采購：酒店可以通過集中采購，降低物料的采購價(jià)格。這可以通過與供應(yīng)商進(jìn)行長期合作，或者參加行業(yè)協(xié)會的集體采購活動來實(shí)現(xiàn)。

   ● 合理的庫存管理：酒店需要對物料進(jìn)行合理的庫存管理，避免庫存過多導(dǎo)致的資金占用和物料浪費(fèi)。這可以通過引入先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)，或者定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)。

3. 能源消耗成本：通過節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，降低酒店的能源消耗。具體包括以下幾個方面：

   ● 節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用：酒店可以采用節(jié)能技術(shù)，如LED照明、節(jié)能空調(diào)等，降低能源消耗。這不僅可以降低運(yùn)營成本，也有助于提升酒店的環(huán)保形象。

   ● 節(jié)能設(shè)備的使用：酒店可以使用節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能電梯、節(jié)能熱水器等，降低能源消耗。這需要酒店定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，以確保設(shè)備的高效運(yùn)行。

   ● 能源管理的制度：酒店需要建立能源管理的制度，對能源的使用進(jìn)行監(jiān)控和管理，確保能源的有效利用。這可以通過設(shè)立能源管理團(tuán)隊(duì)，或者引入能源管理系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。

04

控制成本的原則

Principles of cost control

1. 以客戶為中心：在控制成本的同時(shí)，不能犧牲客戶的體驗(yàn)。酒店需要確保提供的服務(wù)和設(shè)施的質(zhì)量，以滿足客戶的需求和期望。這可能需要酒店在成本控制和服務(wù)質(zhì)量之間找到一個平衡點(diǎn)。

2. 全面性：成本控制應(yīng)該覆蓋酒店的所有環(huán)節(jié)，包括前臺、客房、餐飲等。這意味著酒店需要在各個環(huán)節(jié)都進(jìn)行成本控制，以確保整體的成本效益。

3. 持續(xù)性：成本控制是一個持續(xù)的過程，需要定期進(jìn)行評估和調(diào)整。酒店需要定期檢查其成本控制策略的效果，如果發(fā)現(xiàn)某些策略不再有效，就需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，酒店也需要關(guān)注市場環(huán)境的變化，以便及時(shí)調(diào)整其成本控制策略。

4. 創(chuàng)新性：在控制成本的過程中，酒店需要不斷創(chuàng)新，尋找新的降低成本的方法。這可能包括引入新的技術(shù)、改進(jìn)工作流程、優(yōu)化供應(yīng)鏈等。

5. 合規(guī)性：在進(jìn)行成本控制的同時(shí)，酒店還需要確保其行為符合相關(guān)的法律法規(guī)。例如，酒店不能通過降低服務(wù)質(zhì)量或違反勞動法規(guī)來降低成本。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

05

GOP在控制成本中的作用

The Role of the GOP in Controlling Costs

GOP（Gross Operating Profit）是酒店的營業(yè)利潤，它是衡量酒店經(jīng)營效益的重要指標(biāo)。通過提高GOP，酒店可以在保持或提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，降低成本。

GOP=營業(yè)收入—成本和費(fèi)用 =客房收入+非客房收入-營業(yè)稅金-營業(yè)成本-人力成本-物料用品-能源費(fèi)用-市場營銷 -維修費(fèi)用-其他費(fèi)用-城區(qū)管理費(fèi)用

GOP%=(GOP/ 營業(yè)收入)*100%=100%-各項(xiàng)費(fèi)用%

在控制成本方面，GOP的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 提供決策依據(jù)：GOP可以幫助酒店管理層了解酒店的經(jīng)營狀況和盈利能力。通過對GOP的分析，管理層可以確定哪些方面的成本需要降低，以及如何調(diào)整經(jīng)營策略來提高利潤。

2. 優(yōu)化資源配置：GOP可以幫助酒店管理層識別哪些資源使用效率低下，從而進(jìn)行優(yōu)化。例如，如果某個部門的GOP較低，管理層可以考慮減少對該部門的資源投入，或者重新分配資源以提高整體利潤。

3. 激勵員工：通過設(shè)定GOP目標(biāo)，酒店可以激勵員工更加努力地工作，以實(shí)現(xiàn)更高的利潤。同時(shí)，GOP也可以作為員工績效考核的重要指標(biāo)之一，幫助管理層評估員工的工作表現(xiàn)。

4. 監(jiān)控成本控制效果：通過比較不同時(shí)間段的GOP數(shù)據(jù)，酒店管理層可以監(jiān)控成本控制措施的效果。如果GOP持續(xù)下降，說明成本控制措施有效；反之，則需要進(jìn)一步分析原因并采取相應(yīng)措施。

06

成本控制類目及策略

Cost Control Categories and Strategies

1. 人力成本：

   ● 提高員工工作效率：通過培訓(xùn)和技能提升，提高員工的工作效率，減少不必要的加班。

   ● 優(yōu)化人員配置：根據(jù)業(yè)務(wù)需求和工作量的變化，合理調(diào)整人員配置，避免人力資源的浪費(fèi)。

   ● 引入自動化技術(shù)：利用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，如自助服務(wù)系統(tǒng)、智能客房控制系統(tǒng)等，減少對人力資源的依賴。

2. 物料成本：

   ● 集中采購：通過與供應(yīng)商進(jìn)行長期合作，集中采購物料，以獲得更好的價(jià)格和優(yōu)惠條件。

   ● 優(yōu)化庫存管理：通過精確的需求預(yù)測和庫存管理系統(tǒng)，避免過多的庫存積壓，降低物料的過期和損耗。

  ● 尋找替代供應(yīng)商：定期評估供應(yīng)商的績效，并尋找更具競爭力的供應(yīng)商，以降低物料成本。

3. 能源成本：

   ● 節(jié)能設(shè)備和技術(shù)：采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如LED照明、高效空調(diào)系統(tǒng)等，降低能源消耗。

   ● 能源監(jiān)測和管理：建立能源監(jiān)測系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控能源使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決能源浪費(fèi)問題。

   ● 員工培訓(xùn)和意識提升：通過培訓(xùn)和宣傳活動，提高員工對節(jié)能意識的認(rèn)識，鼓勵他們參與節(jié)能行動。

4. 營銷成本：

   ● 精準(zhǔn)營銷：通過市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，了解目標(biāo)客戶的需求和偏好，制定個性化的營銷策略，提高營銷效果。

   ● 社交媒體營銷：利用社交媒體平臺進(jìn)行宣傳和推廣，降低傳統(tǒng)廣告媒體的成本，并擴(kuò)大品牌影響力。

   ● 客戶關(guān)系管理（CRM）：建立和維護(hù)客戶數(shù)據(jù)庫，通過定期溝通和關(guān)懷，提高客戶忠誠度，降低客戶流失率。