來(lái)源：酒店評(píng)論 ，作者穆林 侵刪

酒店的利潤(rùn)去哪兒了？

酒店經(jīng)營(yíng)到底有沒(méi)有利潤(rùn)，利潤(rùn)在哪一個(gè)環(huán)節(jié)？正確區(qū)分酒店門(mén)店運(yùn)營(yíng)和酒店連鎖運(yùn)營(yíng)，才能更好地回答這個(gè)問(wèn)題。

酒店業(yè)可能是最魔幻的行業(yè)之一，總有太多的討論非常矛盾，觀點(diǎn)各異、激烈沖突，比如有人說(shuō)酒店是勞動(dòng)密集型，有人說(shuō)酒店是信息和科技密集型，有人說(shuō)數(shù)字化對(duì)酒店毫無(wú)用處，有人說(shuō)酒店數(shù)字化很重要；有人說(shuō)酒店就業(yè)很低級(jí)、毫無(wú)門(mén)檻，有人又說(shuō)酒店很專業(yè)，門(mén)檻很高；有人說(shuō)：酒店管理很賺錢(qián)，你看亞朵、華住，再看國(guó)際集團(tuán)萬(wàn)豪、洲際，CEO收入都好幾千萬(wàn)美元，聽(tīng)說(shuō)可以輕資產(chǎn)甚至負(fù)資產(chǎn)盈利，真是神奇。有人說(shuō)：酒店虧死，投入幾千萬(wàn)，而且出租率挺高，居然是虧損狀態(tài)?？淳W(wǎng)上說(shuō)XX酒店，超豪華五星級(jí)酒店，位置超好、品牌超牛，結(jié)果年年虧損，不知何故？酒店經(jīng)營(yíng)到底有沒(méi)有利潤(rùn)，利潤(rùn)在哪一個(gè)環(huán)節(jié)？是很多酒店人關(guān)注的話題。

之所以出現(xiàn)上述顯著的觀點(diǎn)差異，根源在于未能正確區(qū)分酒店門(mén)店運(yùn)營(yíng)（單個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)管理）和酒店連鎖運(yùn)營(yíng)（酒店集團(tuán)的連鎖運(yùn)營(yíng)管理），兩種經(jīng)營(yíng)模式在組織管理、盈利能力、收入類型等方面差異巨大，具體詳見(jiàn)下表。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

酒店門(mén)店運(yùn)營(yíng)——賺不賺錢(qián)既看運(yùn)營(yíng)，更看成本

看懂這個(gè)表格就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒店門(mén)店運(yùn)營(yíng)核心在于運(yùn)營(yíng)能力和項(xiàng)目成本，一個(gè)有限服務(wù)酒店租賃6000平米130間房投資2000萬(wàn)，生意不錯(cuò)，RevPAR達(dá)到了300，年收入1420萬(wàn)，GOP率50%,毛利潤(rùn)710萬(wàn)（這已經(jīng)是很優(yōu)秀的數(shù)據(jù)），結(jié)果管理費(fèi)7%交了99萬(wàn)，房租比較高2.0元/天?平方米，年租金438萬(wàn)，稅前凈利潤(rùn)只有173萬(wàn)，投資回報(bào)周期超過(guò)12年。

另一個(gè)五星級(jí)酒店，24000平方米200間房，綜合造價(jià)達(dá)到了4億元，RevPAR為400元，年收入2920萬(wàn)，GOP率65%,毛利潤(rùn)1898萬(wàn)，看起來(lái)很賺錢(qián)，但管理費(fèi)8% 約233萬(wàn)，融資成本4% 1600萬(wàn)，一夜之間酒店利潤(rùn)為65萬(wàn)。投資4億3年建設(shè)周期過(guò)后，每年利潤(rùn)只有65萬(wàn)。

通過(guò)上述案例可以看出，酒店收入與運(yùn)營(yíng)能力有關(guān)，但盈利能力與成本高度相關(guān)，租金和財(cái)務(wù)費(fèi)用將決定酒店的利潤(rùn)，所以有很多看上去很新、住進(jìn)去很美、房?jī)r(jià)還挺高的酒店長(zhǎng)期虧損，這也可以解釋有不少老酒店，看上去很老、住進(jìn)去挺舊、房?jī)r(jià)也不高，結(jié)果還有利潤(rùn)，員工還能發(fā)年終獎(jiǎng)。

這樣的盈利模型也容易產(chǎn)生一種“不太公平”的現(xiàn)象，有的酒店運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)很好，房?jī)r(jià)也很高，但酒店賬面看上去虧損，管理團(tuán)隊(duì)備受冷落；而有的酒店明明運(yùn)營(yíng)不好，但生活很滋潤(rùn)，原因是酒店開(kāi)業(yè)已經(jīng)20年，已經(jīng)完成投資回報(bào)周期，財(cái)務(wù)費(fèi)用極低。

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酒店連鎖運(yùn)營(yíng)——運(yùn)營(yíng)能力和數(shù)字化決定利潤(rùn)

酒店連鎖運(yùn)營(yíng)是酒店業(yè)進(jìn)入專業(yè)化、資產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的產(chǎn)物，也是酒店業(yè)的主要發(fā)展方向。酒店集團(tuán)收入為各種名目的管理和咨詢費(fèi)用，表面看屬于輕資產(chǎn)、穩(wěn)賺不賠，實(shí)則對(duì)酒店連鎖集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)能力要求很高，需要專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)，能夠給業(yè)主（或加盟商）帶來(lái)持續(xù)利潤(rùn)，具體能力包括品牌、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、會(huì)員等，運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)的酒店收入高、利潤(rùn)高，如知名國(guó)際集團(tuán)萬(wàn)豪、洲際、希爾頓等，國(guó)內(nèi)老牌酒店集團(tuán)如首旅建國(guó)、錦江、金陵、開(kāi)元、華天等,盡管品牌、產(chǎn)品和服務(wù)都有較好的基礎(chǔ)，但管理費(fèi)與國(guó)際品牌相比還有較大差距，另一方面在有限服務(wù)酒店，國(guó)內(nèi)華住、亞朵等酒店快速崛起，也可以獲得較好的運(yùn)營(yíng)效率和資金匯報(bào)。

連鎖集團(tuán)在管理過(guò)程中，數(shù)字化是酒店集團(tuán)盈利的關(guān)鍵，首先，基礎(chǔ)管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)主要依照營(yíng)業(yè)收入和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率提取，需要運(yùn)用PMS、POS系統(tǒng)實(shí)施統(tǒng)一口徑的財(cái)務(wù)管理，另外，酒店集團(tuán)的專項(xiàng)管理往往以信息費(fèi)的形式體現(xiàn)，如會(huì)員系統(tǒng)、全球營(yíng)銷系統(tǒng)、客戶滿意度評(píng)價(jià)系統(tǒng)、員工滿意度系統(tǒng)、員工培訓(xùn)系統(tǒng)等，最終，酒店管理集團(tuán)還通過(guò)對(duì)會(huì)員數(shù)據(jù)、預(yù)訂數(shù)據(jù)、銷售渠道的控制，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店門(mén)店的持續(xù)控制。所以，信息技術(shù)、數(shù)字技術(shù)對(duì)酒店集團(tuán)的持續(xù)盈利具有基礎(chǔ)性的作用，這就導(dǎo)致許多酒店管理集團(tuán)總部從財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)、人員組織角度看上去更像一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司，這就可以解釋為何連鎖酒店集團(tuán)如此重視信息化、數(shù)字化。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

酒店行業(yè)是有利潤(rùn)的，但利潤(rùn)有可能在門(mén)店，也有可能在集團(tuán)總部。分清酒店門(mén)店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)是看清中國(guó)酒店業(yè)一切問(wèn)題的鑰匙，也可以解釋數(shù)字化的價(jià)值，如果觀察的視角放在門(mén)店管理，數(shù)字化并非關(guān)鍵，只起到了錦上添花的作用，如果你的視角在集團(tuán)管控、連鎖經(jīng)營(yíng)，數(shù)字化則成為一切的根源，通過(guò)數(shù)字化控制客戶、會(huì)員和渠道，形成對(duì)門(mén)店的持續(xù)控制，從而獲得持續(xù)獲利能力是連鎖酒店的核心商業(yè)機(jī)密。數(shù)字化能力越強(qiáng)，對(duì)核心資源的控制越強(qiáng)，酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力就越強(qiáng)，數(shù)字化是利潤(rùn)的基石。

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