來源：單宿邦丨酒店圈 侵刪

01.

經(jīng)濟型酒店的早餐服務(wù)

據(jù)《2024年中國酒店投資人研測分析及AC指數(shù)報告(年中版)》報告數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)濟型酒店的投資回報周期通常在4年以內(nèi)，優(yōu)于行業(yè)平均水平的5.1年，有著更短的回報周期以及更強的成本優(yōu)勢。隨著國內(nèi)旅游市場的不斷擴大，尤其是短途旅游和自助游的興起，推動了經(jīng)濟型酒店品牌的快速增長。相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，截止2024年7月，中國市場開業(yè)門店破千家的經(jīng)濟型酒店品牌共計7個，這也進一步印證了經(jīng)濟型酒店需求的旺盛。

與此同時，隨著消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，年輕客群對經(jīng)濟型酒店提出了更高的要求，他們不僅追求性價比，更注重質(zhì)價比和服務(wù)體驗。在早餐服務(wù)方面，顧客的期望已經(jīng)從簡單的“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩焙汀俺缘秘S富”。次方點評也在各大社交媒體和OTA平臺上觀察到，豐富的早餐品類會給顧客留下深刻印象，顧客會更愿意自發(fā)地為酒店宣傳，從而提升品牌的影響力;相反，服務(wù)欠佳的早餐體驗也會成為顧客留下差評的導(dǎo)火索。在OTA評價體系中，早餐重要性僅次于位置和服務(wù)，直接關(guān)系到酒店評分和未來銷量。

在新的消費需求下，各大經(jīng)濟型酒店品牌都在進行升級選代，從性價比、質(zhì)價比、到心價比、情價比;而在早餐服務(wù)上，也在紛紛做加法，如特色早餐、自助早餐、餐廳裝修升級、送餐到房等等。然而，個性化的服務(wù)往往也意味著采購、人力成本的上漲，對于投資人來說，如何在早餐環(huán)節(jié)兼顧成本控制與服務(wù)升級，才是目前經(jīng)濟型酒店早餐服務(wù)中需要解決的關(guān)鍵問題。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

02.

如何提升品質(zhì)，實現(xiàn)收益增長?

經(jīng)濟型酒店的整體物業(yè)面積有限，餐飲體量較小餐廳一般在100平米以內(nèi)，廚房大約10-20平米主要用于接待住店客人的早餐和員工用餐，一般早餐成本占到房價的5%左右。然而，對于經(jīng)濟型酒店來說，早餐廳往往很難發(fā)揮出更多功能，除了早餐收益之外利潤空間不大;隨著市場對個性化需求的增加，早餐成本也在逐漸上升。

那么該如何化痛點為動力，兼顧成本控制與服務(wù)升級，最終實現(xiàn)收益增長?或許我們可以從投資者和消費者的雙重視角出發(fā)，通過創(chuàng)新思維和策略調(diào)整，找到屬于經(jīng)濟型酒店的一條路。

痛點一:豐富早餐品類拉高成本

對策一:聚焦核心需求做成本優(yōu)化

雖然部分經(jīng)濟型酒店顧客對酒店早餐產(chǎn)生了更高的要求，但大部分的經(jīng)濟型酒店顧客的核心需求點還是要有一份吃得飽的早餐。在滿足這一基本需求的基礎(chǔ)上，再去對品質(zhì)、種類進行升級，才能實現(xiàn)錦上添花。如果一味做加法，卻忽略了顧客的核心需求，反而會本末倒置。

況且，經(jīng)濟型酒店的定位和客單價相對較低，如果脫離了品牌定位去做超成本的功能升級和體驗配套，不僅增加了投資成本，拉長回報周期，也會使得品牌形象混亂，反而導(dǎo)致收益縮水。

因此，酒店方可以在早餐服務(wù)中砍掉非必要服務(wù)，精簡菜單，保質(zhì)保量即可。對很多客人而言，早餐吃得并不多，可能就是包子雞蛋加豆?jié){，那么在采購上就不必準備過多的食材，這樣能滿足目標客戶最核心的需求，省去其他成本讓投資回報率更有保障。

此外，也有資深投資人分享到，他的門店中的餐飲服務(wù)是由門店餐飲部經(jīng)理統(tǒng)一調(diào)配，集中采購、集中制作、集中分配、集中打包。因為在他看來，如果門店的餐飲采用單采模式，會造成時間成本和采購成本的浪費。而由門店餐飲部經(jīng)理集中管控各環(huán)節(jié)，不僅能保障每家門店達到早餐的出餐標準，而且還能降低采購成本，是較好的餐飲管理方式。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

痛點二:早餐模式單一，服務(wù)體驗不夠

對策二:集團供應(yīng)鏈賦能，提升滿意度

一般來說，酒店早餐供應(yīng)時間通常在7點-10點之間，顧客只能去酒店的早餐廳用餐，對于一些早起出差的商務(wù)客和偏好晚起的休閑旅客來說就略顯“雞肋”了。而為了應(yīng)對不同客群的早餐需求，各大酒店集團也想出了相應(yīng)的對策，如適當(dāng)調(diào)整早餐時間、提供早餐打包服務(wù)、送餐到房等。

來自華中的資深投資人張總就采取了送餐到房的早餐服務(wù)，以滿足客人的個性化需求。他原本經(jīng)營著一家老酒店，后面翻新加盟了一家連鎖經(jīng)濟型品牌酒店，投測期酒店預(yù)估的房價為200元左右，預(yù)估的房價可以實現(xiàn)3年的投資回報周期。

這家酒店提供了更為靈活的早餐配送服務(wù)，客人可以提前做好登記，第二天，客房服務(wù)員或是機器人就會準時按照客人的喜好將早餐套餐送到房間，讓客人足不出戶就能吃上營養(yǎng)、健康、美味的早餐。這種配額早餐模式，不僅節(jié)省了人員的投入，還能給予客人更舒適、便捷的早餐體驗?zāi)壳笆褂孟聛砜腿说臐M意度也很高。而這也得益于酒店集團強大的供應(yīng)鏈體系，為酒店提供了全面的物料支持，包括標準化早餐套餐、機器人送餐等，在優(yōu)化早餐服務(wù)模式的同時，確保了成本的控制。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

痛點三:產(chǎn)品、服務(wù)日趨同質(zhì)化

對策三:結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，打造差異?/strong>

酒店產(chǎn)品同質(zhì)化，一是布局同質(zhì)化，二是功能同質(zhì)化，三是硬件同質(zhì)化。以早餐服務(wù)為例，同檔次同規(guī)模的酒店早餐很少能夠做到差異化，酒店早餐的用餐時間、餐食品類和服務(wù)都差不多，缺少創(chuàng)新和彈性。那么在逐漸同質(zhì)化的當(dāng)下，如何在早餐服務(wù)這一環(huán)節(jié)實現(xiàn)差異化?

資深投資人徐總在經(jīng)營酒店的過程中，總結(jié)出了自己的餐飲管理經(jīng)驗。他門店的主要客群是商旅客人，早餐對于這部分客群來說十分重要，做好早餐體驗有助于提高客人滿意度，從而提升酒店的復(fù)購率，最終實現(xiàn)酒店整體收益的增加。因此，他在做早餐服務(wù)時，除了保證基礎(chǔ)供應(yīng)外，還會結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣幕?，做到差異化和豐富性。例如，門店的餐飲部，嘗試在中央廚房制作饅頭、包子、小花卷兒、小唐三角等地方面食受到客人的喜愛及好評。

另一位資深投資人胡總，經(jīng)營的門店位于旅游城市核心區(qū)域，地理優(yōu)勢明顯，但競爭也十分激烈。而為了提高競爭力，胡總結(jié)合了城市特色以及顧客需求，提供了增值服務(wù)。其中在酒店的早餐中，增設(shè)了帶有西安地方特色的餐食，增強了客戶體驗。不少客戶在0TA平臺上都表示服務(wù)態(tài)度好、早餐有地方特色、地理位置佳等等，有效拉高了OTA評分，進而提升了入住率與復(fù)購率。

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