來源：吉爾福德高研院 侵刪

現(xiàn)代酒店賬務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個部門和個人都和財務(wù)管理有著關(guān)系。凡涉及酒店資金流向的第一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，再到采購，都滲透著財務(wù)管理。那么，在酒店管理中該如何搞好財務(wù)管理呢?

01

做好經(jīng)營決策分析

酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模，價格水平，成本目標(biāo)，盈利目標(biāo)等。他牽涉到酒店的資金，成本，利潤等重要的財務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的目標(biāo)發(fā)展，取得預(yù)期的效果。如果決策失誤，嚴(yán)重的話則會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。要加強成本費用管理，從而有效控制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關(guān)鍵。因此，加強酒店成本費用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點是飲食成本管理，可以用計算機輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用應(yīng)耗用的營業(yè)成本和實際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

02

加強成本費用控制

酒店成本費用的控制總體要求是在擴大酒店的經(jīng)營服務(wù)的范圍，保證質(zhì)量的情況下，盡可能少的支出。成本費用內(nèi)部控制的重點主要包括酒店應(yīng)建立有效執(zhí)行的成本費用管理控制制度，并側(cè)重于成本費用的預(yù)算制度、定期檢查分析制度和成本費用的審批制度的稽核方面;除此之外，應(yīng)著重就現(xiàn)金和非現(xiàn)金支出分別制定操作程序。

03

發(fā)揮財務(wù)控制作用

傳統(tǒng)的酒店財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關(guān)部門必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生。現(xiàn)代酒店財務(wù)管理則強調(diào)財務(wù)工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務(wù)的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴(yán)格控制，財務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

04

分級管理固定資產(chǎn)

酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由財務(wù)總監(jiān)負責(zé)，實行歸口分級管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實到有關(guān)部門和使用單位，如將機器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各部門負責(zé)落實到班組個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責(zé)任制，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

05

歸口管理流動資產(chǎn)

在財務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，實行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資產(chǎn)的管理制度，認真做好流動資產(chǎn)的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資產(chǎn)優(yōu)其是流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資產(chǎn)定額和流動資產(chǎn)計劃。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

06

科學(xué)制定物資供應(yīng)方案

酒店是一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等，品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高;而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，財務(wù)總監(jiān)應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應(yīng)，又要避免增加庫存費用和積壓流動資金。

07

加強酒店的內(nèi)部審計

酒店內(nèi)部審計是酒店任命的審計人員對酒店一定時期內(nèi)的財務(wù)收支及其經(jīng)濟效益從真實、合法、效益三方面進行審查和評價的活動，提高酒店效益。

1.驗證酒店各項資產(chǎn)的購入、領(lǐng)用、攤銷、盤點和報廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無貪污、索取回扣、挪用。以劣充優(yōu)、損失、浪費等問題。

2.審查各項資產(chǎn)的計價、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無隨意改變計算方法，任意攤列成本費用等問題。

3.審查酒店長期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計價、核算是否正確、合規(guī)，有無將短期有價證券和投資收益，包括其他投資收益不入賬，形成賬外資產(chǎn)等問題。

4.審查酒店各項債務(wù)的來源是否正確、合規(guī)，有無將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付賬款問題，福利基金、工會經(jīng)費、養(yǎng)老保險基金的計提是否合規(guī)。

5.審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計價是否正確、合規(guī)，有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚，有無超過計劃或定額，領(lǐng)用是否合理。

6.審查利潤總額，核實營業(yè)收入、管理費用、財務(wù)費用、投資收益、營業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。

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