來(lái)源：空間秘探，作者 | 余文婷 侵刪

近來(lái)，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。其中，旅游勝地札幌是“早餐戰(zhàn)場(chǎng)”之一，各家酒店?duì)幭嗵峁┳詈玫脑绮汀?guó)內(nèi)酒店也在早餐這塊，暗暗努力。實(shí)際上，好的早餐一直以來(lái)都是酒店最好的“招牌”……

越來(lái)越多酒店開始“針對(duì)”早餐

日前，據(jù)《每日新聞》報(bào)道，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。不僅是在度假村和溫泉?jiǎng)俚?，位于市中心的商?wù)酒店也不例外。據(jù)說(shuō)，旅游勝地札幌是“早餐戰(zhàn)場(chǎng)”之一，各家酒店?duì)幭嗵峁┳詈玫脑绮?。鮭魚子堆得高高的海鮮蓋飯、現(xiàn)烤北海道和?！@是位于北海道札幌市中心薄野商業(yè)區(qū)的一家商務(wù)酒店的早餐情況。目前日本物價(jià)高漲，酒店都抱怨“無(wú)利可圖”，但早餐之爭(zhēng)卻不容有失。

近年來(lái)，在社交網(wǎng)絡(luò)上，有關(guān)“酒店早餐”的內(nèi)容不斷增加，成為熱門標(biāo)簽。經(jīng)常入住酒店的北海道觀光大使、網(wǎng)紅三好清佳表示：“如果早餐不好，甚至可能會(huì)從住宿選擇中刪除。早餐能讓游客愉悅，我會(huì)優(yōu)先考慮包含早餐的酒店?！眻?bào)道稱，酒店早餐越來(lái)越被視為旅游觀光的一部分，如果不能滿足游客對(duì)當(dāng)?shù)孛朗车男枨?，就難以獲得入住訂單。

不單是日本的酒店，近年來(lái)，各大酒店品牌越來(lái)越重視起了早餐。像之前只有在奢華、高端還有中高端酒店，可以享受到較為豐富的早餐，經(jīng)濟(jì)型酒店早餐較為樸素，只求一個(gè)能吃飽?，F(xiàn)在，不少經(jīng)濟(jì)型酒店也在早餐板塊卷起來(lái)了。例如，最新版漢庭酒店推出“3＋X”特色屬地早餐，如在一家廣州的漢庭，不僅能吃到玉米、豆?jié){、包子等特色中餐，沙拉面包等西式糕點(diǎn)，還能吃到老婆餅、關(guān)心茶等當(dāng)?shù)靥厣珡V式茶點(diǎn)。錦江酒店（中國(guó)區(qū)）旗下的7天酒店為旅客提供自助早餐包含10大類24個(gè)品種，還支持多種就餐方式如即食外帶，并增加了具有當(dāng)?shù)靥厣摹耙怀且晃丁?，地方特色餐食?/p>

一些酒店品牌為吸引年輕客群，與潮流生活品牌進(jìn)行早餐聯(lián)動(dòng)。如華住集團(tuán)旗下海友酒店曾聯(lián)合肯德基上線“袋裝早餐”服務(wù)，以會(huì)員贈(zèng)早的形式，為會(huì)員住客提供三種早餐套餐：現(xiàn)熬粥套餐、現(xiàn)烤可頌套餐、現(xiàn)烤帕尼尼套餐。此前，亞朵集團(tuán)旗下輕居品牌與星期零STARFIELD聯(lián)合推出早餐“打氣包”，有藤椒馬蹄、芝士南瓜、蜜汁叉燒、冬陰功4種口味。洲際酒店集團(tuán)旗下智選假日酒店也曾聯(lián)名“拉面說(shuō)”和Moody，分別為品牌研制了一款面和中西式糕點(diǎn)。

也有酒店將早餐作為增收渠道之一，推出各種早餐卡。如疫情期間，開元品牌15家全服務(wù)高星商務(wù)酒店通過(guò)會(huì)員渠道推出30元一次，30次起賣，共900元的早餐卡，間接向本地客源開放餐廳，為每家酒店帶來(lái)3萬(wàn)~8萬(wàn)元的現(xiàn)金收入，還帶來(lái)了住客以外的客流增量。不僅如此，這些新增客流在酒店經(jīng)營(yíng)恢復(fù)正常之后，還為酒店帶來(lái)了部分外賣訂單。此前，萬(wàn)豪推出588元30天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州6家萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店可以吃31天早餐，有人算過(guò)平均19元/天就可以享受自助早餐。

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

因?yàn)橐活D早餐記住一家酒店

實(shí)際上，好的早餐一直以來(lái)都是酒店的一塊“招牌”。有些人不愛(ài)在酒店吃早餐，因?yàn)橛X(jué)得酒店自助種類雖多，但缺乏煙火氣，不夠地道。但一份美味讓人眼前一亮的早餐，往往會(huì)給客人留下深刻的印象。如廣州富力君悅酒店，即便因酒店已經(jīng)有些年月，設(shè)備較陳舊，但仍不少人專門為其早餐入住酒店。其酒店早餐豐富多樣，光粥就有小米南瓜粥、菜干蠔豉粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等多種選擇；品種齊全，像鮮榨果汁、蒸品、炒粉炒面、中式炒菜、西式早餐……各種能想到的這里基本都有。更難得的是不僅種類齊全，能“打”的美食也特別多，像一碗看似簡(jiǎn)單的雞湯面，湯汁鮮美、面條勁道彈牙；三絲炒豬腸粉帶有自助餐廳少見(jiàn)的鑊氣，軟而不爛、香而不咸；各種廣式點(diǎn)心口味也非常正宗；像牛角包和各類酥皮面包也不是半成品，屬于自己開酥的，一口下去酥酥脆脆。廣州富力君悅被稱為是君悅最好吃的一家酒店，但君悅品牌酒店的早餐基本都不錯(cuò)，就連著名美食家蔡瀾也稱，“君悅”的早餐有水平。

廣州白天鵝賓館作為中國(guó)首家五星級(jí)酒店，一直以來(lái)?yè)碛袕V泛的知名度，不僅是因?yàn)檫@里曾經(jīng)接待過(guò)多位國(guó)家元首，更是因?yàn)檫@家酒店的早茶。在一篇話題為“白天鵝賓館在廣州人心中是怎樣的地位”帖子下面，有一個(gè)回答是：對(duì)步入職場(chǎng)的廣州年輕人來(lái)說(shuō)，告訴家人自己“終于有出息了”的最好方式，不是展露月薪幾萬(wàn)的工資條，而是直接帶上家里人到白天鵝賓館喝一頓早茶。即使白天鵝一頓早茶至少人均100以上，依舊很多人愿意排著長(zhǎng)隊(duì)等一個(gè)位置。住酒店的話可以預(yù)約早茶，不用排隊(duì)，因此也不少人為吃一次白天鵝賓館的早餐預(yù)訂酒店。

還有金陵飯店作為南京招牌與地標(biāo)也不必多說(shuō)，單一個(gè)金陵大肉包就已經(jīng)讓不少人惦記，個(gè)大量足，松軟的面皮恰到好處，帶著微微甜味與面粉香氣；肉餡鮮嫩多汁，緊實(shí)有彈性，咸淡適中，不油不膩。金陵飯店曾創(chuàng)下一天賣出19萬(wàn)只金陵大肉包的銷售記錄，銷售額突破百萬(wàn)元。還有獅子頭、咸水鴨、鴨血粉絲、軟兜雙拼等，光是吃到其中一種，這個(gè)早餐就已經(jīng)可以用幸福二字來(lái)形容了。

浙江臺(tái)州的早餐一直比較出名，尤其是“糯嘰嘰”人士的圣地。臺(tái)州希爾頓酒店幾乎包含所有臺(tái)州特色小吃，且味道正宗，入住商旅客足不出戶便可以享受到當(dāng)?shù)靥厣氐赖目谖兑沧屓耸煮@喜，例如現(xiàn)炸現(xiàn)吃的泡蝦，松泡鮮香；黑芝麻餡的梅花糕，糯軟香甜；肉炊飯粒粒分明，配合咸香肉末湯，又香又彈又糯……有一個(gè)住過(guò)的朋友稱里面的一些小吃比外面特色小店的還好吃，打破了她對(duì)酒店自助早餐“類多味平”的刻板印象。

還有開元名都酒店早餐不管在哪個(gè)城市都很豐盛；首旅如家早餐的一碗面各地有各地的風(fēng)格和特色；蘇州柏悅酒店早餐種類雖然不算多，但每一種都很好吃；澳門的酒店早餐讓人印象最深刻的就是“豪”，品種豐富，食材高端，澳門四季酒店不僅種類豐富，且每道菜都很用心，味道品質(zhì)很高……（還有什么美味酒店早餐，歡迎大家評(píng)論區(qū)補(bǔ)充～）

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

為什么說(shuō)早餐是酒店的“靈魂”？

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，一日三餐的輪廓隨著工業(yè)革命和十九世紀(jì)以來(lái)城市化的漫長(zhǎng)過(guò)程逐步在全球各地得以明確，早餐的地位也隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的普及日益重要，“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”成為大眾耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)，點(diǎn)明了早餐需要吃得豐富的重要性。同時(shí)，隨著越來(lái)越多的人開始長(zhǎng)途旅行，對(duì)于方便快捷的早上餐食需求也隨之增加。為滿足早期旅行者的基本需求，早餐也開始成為酒店服務(wù)的一部分，但品種并不多。

隨著酒店業(yè)快速發(fā)展，早餐逐漸去邊緣化，變成酒店服務(wù)中不可或缺的一環(huán)。酒店早餐質(zhì)量和種類成為客人評(píng)價(jià)酒店服務(wù)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，豪華酒店紛紛推出豐盛的自助早餐，包括多樣的熱菜、冷盤、各類面包和糕點(diǎn)、新鮮水果和飲品等。進(jìn)入 21 世紀(jì)，酒店早餐已成為衡量酒店服務(wù)水平的重要指標(biāo)，它不再僅是一種提供食物的服務(wù)，更是展示酒店文化、品牌形象和鋪陳服務(wù)細(xì)節(jié)的重要渠道，是區(qū)分星級(jí)酒店的重要指標(biāo)。

國(guó)內(nèi)酒店起步較晚，自助早餐和定制早餐（或客房早餐服務(wù)）通常只在中高端及豪華酒店中較為常見(jiàn)，中端酒店通常是固定幾種菜品組合的套餐式早餐。發(fā)展到現(xiàn)在，中西式結(jié)合的自助式早餐在國(guó)內(nèi)酒店已經(jīng)較為普遍，但同質(zhì)化也越來(lái)越嚴(yán)重。一些高端酒店雖然種類齊全，數(shù)量豐富，但味道卻不盡如人意，在很大程度上導(dǎo)致入住客人對(duì)于酒店早餐高昂的價(jià)格和較低的性價(jià)比望而卻步，也導(dǎo)致一些人漸漸不將“含早”看作選擇酒店的必要條件。

但不可否認(rèn)，酒店早餐依舊是決定客人對(duì)一家酒店印象的重要因素。早期都將酒店稱為飯店，“吃”和“睡”是捆綁在一起的，早餐作為酒店的重要一環(huán)，也是許多出差商務(wù)客人和早起趕趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能會(huì)影響一天的狀態(tài)，也會(huì)影響客人對(duì)酒店的最終印象。一份無(wú)功無(wú)過(guò)的早餐，可能客人對(duì)酒店的印象依舊以酒店的住宿體驗(yàn)為主，影響不大；一份難吃的早餐，可能早上起床時(shí)可以給酒店打8分，吃完早飯就5分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的體驗(yàn)，可能準(zhǔn)備回去打差評(píng)，吃完早飯可能極大改善對(duì)酒店的印象，碰上是個(gè)吃貨可能還會(huì)為了早餐下次繼續(xù)預(yù)訂這家酒店。據(jù)歐洲收益管理公司 Franco Grasso Revenue Team 近 15 年對(duì)約 2000 家酒店的研究，強(qiáng)大的早餐服務(wù)結(jié)合收益管理方法和動(dòng)態(tài)定價(jià)，可以提升品牌聲譽(yù)并增加酒店的盈利性。

就像前面提到的一些酒店，一頓好吃的早餐能夠讓客人對(duì)酒店印象深刻，記住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特別是對(duì)于一些癡迷美食的吃貨，假使聽說(shuō)一個(gè)地方好玩可能不為所動(dòng)，聽到一個(gè)地方好吃一定要去試試，并且一傳十、十傳百。同樣，在許多人的價(jià)值觀里，可以在“住”方面委屈自己，但不能在“吃”方面委屈自己。以國(guó)內(nèi)最愛(ài)“吃”的省份廣東為例，廣東人對(duì)吃有自己“雙標(biāo)”的消費(fèi)觀：一套衣服可以穿好幾年，1500元一位的日料眼睛不眨一下一定要去嘗鮮；一萬(wàn)塊的奢侈包可以不買，一萬(wàn)塊的燕窩說(shuō)買就買；一件T恤80元太貴，一餐早茶380元太劃算……

圖片來(lái)源：錦囊泛娛酒店

一間好酒店，就是品質(zhì)、安心、細(xì)節(jié)的代名詞，一頓優(yōu)秀豐盛美好的酒店早餐，會(huì)成為很多資深“酒店控”們專程入住的理由。那對(duì)于國(guó)內(nèi)酒店，一頓有靈魂的早餐應(yīng)該具備什么特質(zhì)？

首先，帶有屬地特色，且口味正宗。在住酒店的同時(shí)就能吃遍當(dāng)?shù)靥厣朗?，有誰(shuí)不樂(lè)意？且早餐作為一家酒店文化傳達(dá)的一部分，一定程度上能夠看出酒店與地方文化的結(jié)合程度。早餐是一家酒店的靈魂，酒店是一座城市靈魂的組成部分，一家有代表性的酒店往往能夠直觀影響人們對(duì)一座城市的印象。而一家有代表性酒店足夠正宗的早餐，甚至能夠代表這座城市的“口味”。就像前面提到的金陵飯店與廣州白天鵝賓館，人們?nèi)绻肴ギ?dāng)?shù)仄穱L正宗的特色小吃，可能下意識(shí)就會(huì)想到這兩家酒店。現(xiàn)在也越來(lái)越多酒店連鎖品牌，認(rèn)識(shí)到了早餐屬地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一項(xiàng)目，曬出的酒店早餐圖中就包括了地方風(fēng)味南昌拌粉和瓦罐湯；重慶一項(xiàng)目為入住賓客提供的是麻辣小面、雜醬小面和豌雜小面等地道重慶味道。希爾頓歡朋的早餐煥新也結(jié)合了屬地不同風(fēng)味，打造具有不同城市風(fēng)格的特色美食。

其次，在“精”不在“多”。早餐豐盛確實(shí)能夠給客人非?！爸怠钡母杏X(jué)，但吃了一圈下來(lái)后，沒(méi)有一樣稱心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎么美麗，也沒(méi)有香氣。也不怪網(wǎng)友吐槽“五千多一晚的酒店早餐餐品無(wú)法下咽”“整個(gè)餐廳最搶手的是八寶咸菜，牛角包像預(yù)制的，本來(lái)覺(jué)得房間設(shè)施還可以，沒(méi)想到早餐這么一言難盡”“高端酒店早餐，看著華麗其實(shí)無(wú)味”……而一些酒店種類雖然不多，但味道都還不錯(cuò)，例如亞朵酒店大部分城市門店早餐，種類算不上豐富，但中餐含量高，口味質(zhì)量也不錯(cuò)。

再次，既“煙火”又“溫度”。對(duì)于每一個(gè)“中國(guó)胃”，沒(méi)吃上一口熱乎飯就好像沒(méi)正經(jīng)吃飯。大部分被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在“菜都是冷的”“感覺(jué)全都是預(yù)制品”“很多都是半成品”等一些缺乏溫度感的點(diǎn)上。煙火氣和溫度，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是早餐的生命力，吃上一口熱食才像是真正充上了電。現(xiàn)做的熱食，則是保證食物鮮活的關(guān)鍵，也是口味“挑剔”人群去到酒店餐廳******的關(guān)注點(diǎn)。

當(dāng)下酒店行業(yè)有的卷文化、有的卷品質(zhì)、也有的卷投資性價(jià)比，不少酒店也開始認(rèn)識(shí)到酒店早餐的重要性，默默在早餐板塊發(fā)力。吃好、睡好是對(duì)一個(gè)人最好的祝福，在“民以食為天”的文化中，“吃好”尤其重要，因此，在很多人看來(lái)，早餐是酒店的靈魂，決定了一家酒店的品質(zhì)。事實(shí)也是如此，一份好吃的早餐，能夠讓客人記住一家酒店，甚至愛(ài)屋及烏酒店的品牌。而一份好的早餐，前提是，一份有靈魂的早餐。

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