來(lái)源：酒店學(xué)人 侵刪

酒店開(kāi)業(yè)籌備，眾所周知，是一項(xiàng)非常辛苦的工作，而且任務(wù)非常艱巨，但往往同事之間能在苦中作樂(lè)，形成一般運(yùn)營(yíng)中酒店無(wú)法比擬的團(tuán)結(jié)心和戰(zhàn)斗力，大家擰成一股繩，卯起一股勁，奮力干活。為了搶進(jìn)度，常規(guī)一個(gè)月完成的活兒，可能加班加點(diǎn)，10天就干完。這就是酒店籌開(kāi)團(tuán)隊(duì)的魅力所在。

1.確定經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的組織機(jī)構(gòu)

按照酒店預(yù)期的經(jīng)營(yíng)管理模式確定酒店未來(lái)經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的組織機(jī)構(gòu)。包括任命酒店的決策層和管理層，建立經(jīng)營(yíng)管理者和投資者的溝通渠道，確定業(yè)務(wù)往來(lái)匯報(bào)和批復(fù)的形式和程序等工作內(nèi)容。

2.完善經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的辦公條件

包括設(shè)立籌備處辦公地點(diǎn)和準(zhǔn)備相關(guān)的辦公條件等工作，為經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)將要開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)籌備工作創(chuàng)造良好的環(huán)境。

3.編制酒店中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃綱要

管理方組織經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)由投資者確定的酒店項(xiàng)目前期策劃市場(chǎng)預(yù)案，保證經(jīng)營(yíng)籌備計(jì)劃的目的與市場(chǎng)預(yù)案一致，貫徹預(yù)先確定的經(jīng)營(yíng)方針，并依據(jù)本思路編制酒店中長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃綱要，其內(nèi)容包括酒店的中長(zhǎng)期目標(biāo)，酒店企業(yè)的責(zé)任，達(dá)到目標(biāo)的思路和經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制方案等。

4.設(shè)計(jì)酒店名稱(chēng)和標(biāo)志

包括設(shè)計(jì)酒店的中英文名稱(chēng)、字體、主體色調(diào)和標(biāo)志等，設(shè)計(jì)完成后，為保證市場(chǎng)形象不受非法侵害，一般應(yīng)申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)。

5.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，搜集相關(guān)資料

管理方組織各部門(mén)管理人員對(duì)區(qū)域酒店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，掌握區(qū)位旅游資源情況，酒店業(yè)產(chǎn)值、酒店數(shù)量、酒店經(jīng)營(yíng)情況、周邊區(qū)域客源主題、客人的消費(fèi)習(xí)慣、具有一定規(guī)模的社會(huì)餐飲娛樂(lè)企業(yè)的數(shù)量、執(zhí)行的價(jià)格體系和酒店市場(chǎng)的發(fā)展前景等資料。找出和分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，著重分析其客源結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定位、價(jià)格政策、平均房?jī)r(jià)、出租率、服務(wù)特點(diǎn)、餐飲菜系、酒水喜好、人均消費(fèi)、娛樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等經(jīng)營(yíng)方面的數(shù)據(jù)。

6.確認(rèn)酒店的產(chǎn)品架構(gòu)和功能配套

包括酒店客房的體量、各種房型規(guī)劃、餐飲娛樂(lè)設(shè)施的規(guī)模和相關(guān)的配套服務(wù)設(shè)施等。

7.制定價(jià)格政策

在酒店項(xiàng)目前期策劃的市場(chǎng)預(yù)案和市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上制定酒店的價(jià)格體系，包括所有對(duì)客收費(fèi)項(xiàng)目的價(jià)格及成本說(shuō)明，并對(duì)價(jià)格政策、價(jià)格控制等進(jìn)行相關(guān)說(shuō)明。

8.編制酒店簡(jiǎn)介

經(jīng)營(yíng)籌備期的酒店簡(jiǎn)介主要用于員工招聘和培訓(xùn)及酒店對(duì)外租賃項(xiàng)目的招商等，待酒店開(kāi)業(yè)的所有準(zhǔn)備工作完備后，再增加實(shí)景圖片等內(nèi)容可成為酒店的主要對(duì)客宣傳資料。酒店簡(jiǎn)介包括：酒店名稱(chēng)、類(lèi)型、投資方介紹、管理模式、基本對(duì)客設(shè)施、地理位置、周邊旅游資源、經(jīng)營(yíng)地址、郵政編碼、預(yù)訂電話(huà)、傳真、網(wǎng)址、客房?jī)r(jià)目表和經(jīng)營(yíng)特色等具體內(nèi)容。根據(jù)客源結(jié)構(gòu)的具體情況還要有英文、日文、韓文或其他國(guó)家的語(yǔ)言文字注釋。

9.編制酒店的年度經(jīng)營(yíng)方案

以酒店項(xiàng)目前期策劃的市場(chǎng)預(yù)案和市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論為依據(jù)的編寫(xiě)，大致包含了11個(gè)方面的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)管理概述、酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、成本控制、產(chǎn)品分析、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的核心、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略(總體功能設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位)、營(yíng)銷(xiāo)策略、經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)施計(jì)劃等。

10.編制酒店組織機(jī)構(gòu)

根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)方案設(shè)置組織機(jī)構(gòu)系統(tǒng)，明細(xì)管理層和管理方向。酒店的管理層級(jí)一般分為決策層、管理層、執(zhí)行層、操作層四部分，不同類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn)的酒店，其管理層級(jí)是不同的，管理方要依據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)繪制酒店整體組織機(jī)構(gòu)圖。人員定編時(shí)應(yīng)考慮到經(jīng)營(yíng)方案中的酒店市場(chǎng)定位及部門(mén)設(shè)置，配置以下限為準(zhǔn)，要因事設(shè)崗，不要因人設(shè)崗。人員定編要充分考慮到人力成本對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)成果的影響，客房數(shù)量與員工人數(shù)的比例應(yīng)符合酒店發(fā)展規(guī)律。

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11.編制酒店用工制度

根據(jù)酒店各部門(mén)的營(yíng)業(yè)和辦公時(shí)間，合理安排員工的班次和工作時(shí)間。酒店用工制度必須符合國(guó)家和地方勞動(dòng)保障部門(mén)的法律法規(guī)。酒店應(yīng)在《員工手冊(cè)》中說(shuō)明相關(guān)制度。

12.編制薪酬體系

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)所在地和酒店業(yè)態(tài)的實(shí)際情況，核定本酒店各級(jí)人員的工資標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃工資結(jié)構(gòu)。級(jí)差分配以多勞多得、效益第一為原則。

13.員工招聘

根據(jù)酒店的組織機(jī)構(gòu)和人員定編核定招聘人數(shù)，結(jié)合酒店用工制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)出臺(tái)員工招聘標(biāo)準(zhǔn)，充分利用酒店所在地與相鄰區(qū)域的人才市場(chǎng)和旅游學(xué)校的生源，并根據(jù)酒店的預(yù)開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)籌備進(jìn)度列出相應(yīng)的招聘人員的到崗時(shí)間。對(duì)于專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的業(yè)務(wù)部門(mén)，如廚房，可采取工資包干的方法組織隊(duì)伍，保證人員的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

14.編制酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備預(yù)算

根據(jù)酒店各項(xiàng)開(kāi)支編制詳細(xì)的預(yù)算計(jì)劃，以確保開(kāi)業(yè)籌備工作順利進(jìn)行。

15.編制酒店各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程

制定酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中所需的各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及具體的操作流程，以規(guī)范員工行為和提升服務(wù)質(zhì)量。

16.員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備

包括員工宿舍、餐廳等后勤區(qū)域的準(zhǔn)備工作，以確保員工有良好的生活和工作環(huán)境。

17.編制酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃

根據(jù)酒店各崗位的職責(zé)和要求，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工培訓(xùn)和在職培訓(xùn)。

18.實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃

按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行員工培訓(xùn)，確保員工熟悉酒店的各項(xiàng)制度和流程，提升服務(wù)質(zhì)量。

19.評(píng)審客房樣板間

確認(rèn)客房的裝修風(fēng)格和配置標(biāo)準(zhǔn)，以確保達(dá)到預(yù)期的服務(wù)品質(zhì)。

20.編制經(jīng)營(yíng)用品采購(gòu)計(jì)劃

根據(jù)前期的經(jīng)營(yíng)方案和酒店的市場(chǎng)定位編制采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)范圍包括辦公用品、棉織品、電器、會(huì)議影音設(shè)備、店內(nèi)服務(wù)車(chē)輛、玻璃器皿、機(jī)電設(shè)備、清潔用品、印刷品、客用品、家具貨架、工裝、員工餐宿用品、廚雜用品、食品原材料、生鮮調(diào)料、工藝裝飾品、管理系統(tǒng)軟件、消防器具、保安工具、裝修備件、開(kāi)荒用具、低值易耗、車(chē)輛等項(xiàng)目。

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21.協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案

為便于開(kāi)業(yè)使用和維修保養(yǎng)，酒店管理方應(yīng)協(xié)同投資方做好設(shè)備的選型工作。酒店設(shè)備選型方案主要涉及工程機(jī)電設(shè)備、消防設(shè)備、家具用品、廚房設(shè)備、洗衣房設(shè)備、通信設(shè)備、清潔機(jī)械、管理系統(tǒng)軟件、智能門(mén)鎖系統(tǒng)等項(xiàng)目。

22.實(shí)施采購(gòu)計(jì)劃

具體的采購(gòu)計(jì)劃可由投資方根據(jù)不同的采購(gòu)項(xiàng)目采取招標(biāo)的方式執(zhí)行，由管理方負(fù)責(zé)確定樣品的質(zhì)量。

23.編排客房房號(hào)

根據(jù)酒店的房型規(guī)劃和樓層布局確定客房的房號(hào)，并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。

24.酒店電話(huà)號(hào)碼資源配置

確定酒店各部門(mén)和客房的電話(huà)號(hào)碼資源，并進(jìn)行合理分配。

25.編制經(jīng)營(yíng)部門(mén)的詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)方案及實(shí)施計(jì)劃

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和酒店定位，制定詳細(xì)的營(yíng)銷(xiāo)方案，包括宣傳推廣、市場(chǎng)開(kāi)拓等。

26.編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算

在經(jīng)營(yíng)方案的基礎(chǔ)上編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算。采用常規(guī)表格形式詳細(xì)列出酒店各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用及經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)等項(xiàng)目的測(cè)算，并對(duì)管理部門(mén)的管理費(fèi)用進(jìn)行測(cè)算。經(jīng)營(yíng)預(yù)算應(yīng)首先制定討論稿，預(yù)算成果應(yīng)略高于投資方預(yù)期的投資回報(bào)要求。經(jīng)批復(fù)后的經(jīng)營(yíng)預(yù)算在執(zhí)行過(guò)程中應(yīng)每季度或每半年根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)變化情況進(jìn)行調(diào)整。

27.編制酒店運(yùn)營(yíng)裝飾方案

運(yùn)營(yíng)裝飾方案包括酒店主體色調(diào)選擇、鮮花綠植裝飾、藝術(shù)品擺放、裝飾畫(huà)布置等。設(shè)計(jì)重點(diǎn)在酒店外圍環(huán)境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區(qū)裝飾、娛樂(lè)裝飾及公共區(qū)域裝飾等具體方案。

28.酒店VI設(shè)計(jì)

酒店通常會(huì)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司設(shè)計(jì)VI系統(tǒng)。VI系統(tǒng)主要包括酒店標(biāo)志、英文字體、主題色調(diào)、霓虹燈設(shè)計(jì)、印刷品標(biāo)志、導(dǎo)視牌設(shè)計(jì)及藝術(shù)品擺放等內(nèi)容。

29.辦理開(kāi)業(yè)行政審批手續(xù)

辦理行政審批手續(xù)所需的大部分資料由投資方提供，管理方主要負(fù)責(zé)協(xié)助。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)所在地的不同，政府部門(mén)對(duì)酒店企業(yè)申請(qǐng)?jiān)O(shè)立的要求也有所不同，酒店需依據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況辦理相關(guān)手續(xù)。

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30.規(guī)劃和設(shè)立酒店庫(kù)房

在采購(gòu)計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施后，管理方應(yīng)督促工程建設(shè)方先期完成酒店庫(kù)房的施工工作，合理規(guī)劃并設(shè)立各部門(mén)庫(kù)房和酒店總庫(kù)，并做好相應(yīng)的采購(gòu)物品的接收計(jì)劃。庫(kù)房區(qū)域的貨架、小型運(yùn)輸車(chē)輛等設(shè)施設(shè)備應(yīng)按期提前到貨。

31.采購(gòu)計(jì)劃的完成

采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施完畢后，大量的物資物品將陸續(xù)到店，管理方應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃中不同物品的到貨時(shí)間，組織人員收貨、驗(yàn)貨，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)登記造冊(cè)。各部門(mén)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃做好物品的入庫(kù)、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時(shí)，應(yīng)留意物品的保質(zhì)期和儲(chǔ)藏方法，******限度減少損耗。酒店管理方還應(yīng)指定廢舊包裝盒垃圾的存放地點(diǎn)，并派專(zhuān)門(mén)的清理小組對(duì)可回收的垃圾進(jìn)行分揀處理。

32.固定資產(chǎn)的建賬造冊(cè)

各種設(shè)備和采購(gòu)物品到貨后，酒店應(yīng)對(duì)所有的固定資產(chǎn)進(jìn)行盤(pán)查甄別，做好酒店的一級(jí)賬目管理和各部門(mén)二級(jí)明細(xì)賬目的建賬造冊(cè)工作，建立各級(jí)資產(chǎn)的保管員制度和相應(yīng)的管理制度，核定固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)期限。

33.配合投資方進(jìn)行四方驗(yàn)收

酒店工程建設(shè)完工后，管理方將配合投資方參加由酒店項(xiàng)目審批方、投資方、建設(shè)方和監(jiān)理方組織的對(duì)酒店工程質(zhì)量的四方驗(yàn)收工作。管理方驗(yàn)收的重點(diǎn)是查驗(yàn)客房和其他功能區(qū)域的施工質(zhì)量和建筑工藝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，其中，客房的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是看客房的施工標(biāo)準(zhǔn)是否與樣板間的工藝一致。由于管理方將是酒店設(shè)施的實(shí)際使用者，故應(yīng)妥善保管驗(yàn)收?qǐng)?bào)告并及時(shí)復(fù)印歸檔，如發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與工程建設(shè)方聯(lián)系，規(guī)劃整改方案和執(zhí)行時(shí)間。

34.接收酒店鑰匙

酒店的工程建設(shè)大多采用的是“交鑰匙工程”，工程建設(shè)方把鑰匙移交給管理方后即視為施工建設(shè)結(jié)束。酒店管理方可派保安部負(fù)責(zé)與工程建設(shè)方的鑰匙交接工作，具體操作人員應(yīng)本著高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，逐一核對(duì)，登記歸檔，預(yù)留備份鑰匙后由各部門(mén)領(lǐng)用，并制定鑰匙管理制度。

35.工程竣工圖紙備份、存檔

工程竣工圖紙是酒店今后進(jìn)行工程維修和更新改造的最重要的第一手資料，酒店應(yīng)妥善保管竣工圖紙并備份和存檔。酒店管理方可派行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)與投資建設(shè)方進(jìn)行工程竣工圖紙的備份移交，移交后，所有圖紙必須登記歸檔造冊(cè)，并制定相關(guān)的圖紙管理提檔制度。

36、接收機(jī)電設(shè)備資料

由酒店工程部負(fù)責(zé)與投資建設(shè)方進(jìn)行機(jī)電設(shè)備資料的移交工作。接收相關(guān)的資料后，應(yīng)登記歸檔，并由相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況列出所有設(shè)備的保修期和維修保養(yǎng)計(jì)劃。

37、組織酒店開(kāi)荒

開(kāi)荒計(jì)劃一般分為三次：第一次為粗開(kāi)荒，主要工作是清除酒店外圍和內(nèi)部的建筑垃圾和清理衛(wèi)生死角;第二次為精開(kāi)荒，主要工作是保證酒店所有區(qū)域清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);第三次開(kāi)荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使酒店達(dá)到接客營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

38、申請(qǐng)流動(dòng)資金

酒店管理方根據(jù)批復(fù)后的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，核定酒店的流動(dòng)資金用量，制定流動(dòng)資金使用計(jì)劃，并以行文申請(qǐng)的方式提交投資方。

39、開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃

開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃包括開(kāi)業(yè)慶典的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動(dòng)、會(huì)場(chǎng)布置、廣告宣傳、參觀(guān)路線(xiàn)、慶典宴會(huì)安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請(qǐng)柬送達(dá)和車(chē)輛安排等具體事宜。

40、設(shè)立經(jīng)營(yíng)賬戶(hù)

由酒店的財(cái)務(wù)部根據(jù)投資方撥給的流動(dòng)資金合理安排資金的使用，設(shè)立酒店的經(jīng)營(yíng)賬戶(hù)，并做好經(jīng)營(yíng)預(yù)算的指標(biāo)分解下達(dá)工作。

41、調(diào)試酒店設(shè)備

酒店設(shè)備方對(duì)酒店設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，主要涉及對(duì)配電、空調(diào)、上下水、機(jī)電、照明、電信、廚房、洗衣等設(shè)備進(jìn)行調(diào)試。在調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)充分考慮到設(shè)備運(yùn)行中可能出現(xiàn)的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象和安全問(wèn)題。調(diào)試時(shí)，應(yīng)通知工程建設(shè)方到場(chǎng)并做好應(yīng)急預(yù)案。

42、外墻清洗與殺蟲(chóng)處理

聯(lián)系專(zhuān)業(yè)的清潔公司對(duì)酒店進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的外墻清洗工作，并聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)做好酒店內(nèi)外圍的防蟲(chóng)、殺蟲(chóng)工作。

43、滿(mǎn)負(fù)荷試運(yùn)行

酒店管理方組織酒店各部門(mén)進(jìn)行48小時(shí)滿(mǎn)負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)制定應(yīng)急預(yù)案。酒店的所有員工均按照正常工作班次在崗。滿(mǎn)負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，各部門(mén)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并按應(yīng)急預(yù)案處理。滿(mǎn)負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)是酒店開(kāi)業(yè)前的最后一次大練兵，在此期間，管理方可邀請(qǐng)投資方及業(yè)界專(zhuān)家來(lái)酒店試吃試住，搜集他們對(duì)酒店設(shè)施設(shè)備和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，從而更好地進(jìn)行預(yù)開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備。

44. 實(shí)施開(kāi)業(yè)典禮

酒店管理方按照投資方批復(fù)的開(kāi)業(yè)典禮計(jì)劃，按部就班地實(shí)施開(kāi)業(yè)典禮，做好酒店開(kāi)業(yè)的所有準(zhǔn)備工作。

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