酒店升級改造迎來新風口，薄利“創(chuàng)新”求生

來源：華夏時報 侵刪

2022年，面對疫情沖擊、國內(nèi)經(jīng)濟下行等多重考驗，我國餐飲住宿行業(yè)走過了極為艱難的一年。但同時，行業(yè)積極作為，守正創(chuàng)新，向品牌化、綠色化、數(shù)字化、特色化、產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量轉(zhuǎn)型。

2022年終，中國飯店協(xié)會與華夏時報社聯(lián)合發(fā)布《2022年餐飲住宿行業(yè)十大熱點》報告（簡稱“報告”），一起盤點那些印象深刻并對未來行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要影響的熱點事件。根據(jù)該份報告，十大熱點包括“黨的二十大勝利召開，餐飲住宿行業(yè)迎來高質(zhì)量發(fā)展新階段”“餐飲住宿業(yè)成為促消費的重要力量，守住“煙火氣”“政府助企紓困，企業(yè)保供勇?lián)鐣熑巍钡取?/p>

其中，2022年，酒店進入存量資產(chǎn)改造高峰期，文化主題、親子等業(yè)態(tài)創(chuàng)新受到關(guān)注。中國飯店協(xié)會酒店資產(chǎn)管理委員會專家于魯津認為，酒店資產(chǎn)改造以及名目繁多的主題與形態(tài)“創(chuàng)新”背后是行業(yè)整體薄利慘淡經(jīng)營的現(xiàn)實，以及想方設(shè)法掙扎求生的無奈。中國飯店協(xié)會酒店資產(chǎn)管理專業(yè)委員會常務(wù)副理事長、杭州和璽企業(yè)管理有限公司董事長兼總經(jīng)理夏國躍指出，要想真正解決這種錯配問題，要重新定位重新改造，將投資回報的資本報酬率等關(guān)鍵投資指標成為決策的考量，讓酒店資產(chǎn)回歸投資本身的邏輯。

餐飲住宿業(yè)仍為“促消費”重要力量

報告指出，2022年10月16日，黨的二十大勝利召開，餐飲住宿行業(yè)迎來高質(zhì)量發(fā)展新階段。黨的二十大明確提出的綠色化、擴大內(nèi)需、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、構(gòu)建國內(nèi)大循環(huán)為主體的新發(fā)展格局、加快建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系等為餐飲住宿業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。而餐飲住宿行業(yè)積極貫徹新發(fā)展理念，按照高質(zhì)量發(fā)展要求，將綠色化、品牌化、數(shù)字化、特色化和產(chǎn)業(yè)化放到首要位置。

中國飯店協(xié)會首席專家、商務(wù)部原副部長姜增偉向《華夏時報》記者指出，餐飲住宿行業(yè)作為重要的民生行業(yè)，要深刻認識黨的二十大的重大意義，不斷加強理論學(xué)習、提高政治站位，時刻以黨的二十大精神為指引，奮力推進新時代新征程餐飲住宿行業(yè)各項工作，“特別是在綠色化、品牌化、數(shù)字化、特色化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級等方面的高質(zhì)量開展，不斷滿足人民對美好生活的向往，為推進和拓展中國式現(xiàn)代化貢獻行業(yè)力量”。

整體來看，2022年，在國務(wù)院辦公廳《關(guān)于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復(fù)的意見》的政策引導(dǎo)下，各地政府相繼出臺促消費政策，通過消費券、節(jié)慶活動等方式守住城市“煙火氣”，令餐飲住宿業(yè)成為促消費的重要力量。中國飯店協(xié)會會長陳新華介紹說，受疫情散點頻發(fā)影響，1-11月份，全國餐飲收入邁入4萬億元，同比下降5.4%。但需要肯定的是，“今年我國餐飲住宿消費市場總體恢復(fù)發(fā)展態(tài)勢沒有改變”。

同時，“政府助企紓困，企業(yè)保供勇?lián)鐣熑巍币彩?022年的行業(yè)熱點之一。以保供工作為例，2021年，各大集團為代表的酒店行業(yè)有70多萬間客房承擔疫情防控隔離任務(wù)，隨著2022年疫情在全國范圍內(nèi)散點爆發(fā)，各地區(qū)酒店更是悉數(shù)進入防疫保障服務(wù)狀態(tài)，餐飲外賣、國有餐飲住宿企業(yè)承擔社區(qū)防疫保供，積極履行社會責任。

2022年，餐飲住宿行業(yè)存在多年的“人資難題”及食品安全問題仍備受關(guān)注。對此，2022年5月新修訂的《中華人民共和國職業(yè)教育法》實施，首次以法律形式明確職業(yè)教育與普通教育同等重要，這一動作有望解決餐飲住宿行業(yè)多年來人資難題，令“新職教法和靈活用工有望解決行業(yè)人資難題”；同年9月22日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全主體責任規(guī)定》，對于餐飲企業(yè)來說是一個高要求，從長遠看，則對我國食品安全整體提高有著重要意義。

值得一提的是，過去一年，“預(yù)制菜”異軍突起，成為助力鄉(xiāng)村振興重要賽道，而中央廚房國標也正式立項。中國飯店協(xié)會副會長、預(yù)制菜專業(yè)委員會理事長，正大集團資深副董事長羅家順認為，2022年預(yù)制菜迎來爆發(fā)式增長，可以預(yù)見到的是預(yù)制菜一定是未來趨勢，會在餐飲、商超、電商等各渠道快速發(fā)展。

此外，“北京成為奧運歷史上首個雙奧之城，餐飲住宿行業(yè)全力保障冬奧會”“綠色成為餐飲住宿行業(yè)底色，制止餐飲浪費天價月餅等受到關(guān)注”等亦是2022年行業(yè)的熱點。

其中，中國飯店協(xié)會副會長、綠色飯店專業(yè)委員會理事長，天津天房酒店管理有限公司董事長劉軍認為，隨著“二十大”明確指出“經(jīng)濟發(fā)展綠色化”，中國住宿餐飲行業(yè)的“綠意”已無處不在，餐飲住宿行業(yè)“綠色化”也必將成為我國近期餐飲住宿行業(yè)發(fā)展的主旋律。而成為“綠色飯店”將有助于我國飯店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，《綠色飯店》國標在不久的將來，也會成為衡量我國飯店企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要卡尺。

存量酒店升級改造迎來新風口

值得注意的是，2022年，酒店進入存量資產(chǎn)改造高峰期，文化主題、親子等業(yè)態(tài)創(chuàng)新受到關(guān)注。

2022年5月25日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進一步盤活存量資產(chǎn)擴大有效投資的意見》，存量酒店升級改造迎來新風口。2022年受疫情影響住宿行業(yè)繼續(xù)冰封，但親子酒店、鄉(xiāng)村休閑度假酒店、城市中高端品質(zhì)酒店、露營、民宿、文化主題、養(yǎng)生、電競酒店等新業(yè)態(tài)受到高度關(guān)注，十一假期露營地、民宿酒店更是出現(xiàn)一房難求現(xiàn)象。很多存量酒店也在加速向主題酒店升級改造，在創(chuàng)新中找到新增長點。

夏國躍向《華夏時報》記者坦言：“三年疫情給酒店業(yè)帶來了毀滅性打擊，以中低端連鎖為主的租賃型酒店投資倒閉破產(chǎn)退出市場，而最難的是那些綜合型大型酒店，即持有型酒店投資主體苦苦支撐，多次折騰使得經(jīng)營現(xiàn)金流成為壓垮投資人的最后一根稻草。”

夏國躍表示：“酒店要想真正解決這種錯配問題，需要重新定位改造，將投資回報的資本報酬率等關(guān)鍵投資指標成為決策的考量，讓酒店資產(chǎn)回歸投資本身的邏輯?！?/p>

據(jù)悉，國內(nèi)首個《住宿業(yè)資產(chǎn)管理評價指標體系》國家標準即將近期發(fā)布，將圍繞酒店“投、融、建、管、退”全生命周期的指標建立資產(chǎn)管理評價體系和方法。結(jié)合國標的宣貫實施，大量開業(yè)10年以上的高端存量酒店將納入中國飯店協(xié)會的銀杏煥新計劃，該計劃將培養(yǎng)一大批酒店資產(chǎn)管理的專業(yè)人才，幫助酒店大幅提升投資回報。

另一方面，2022年，餐飲住宿數(shù)字化進程加快。受疫情和人資的雙重影響，無接觸服務(wù)、外賣、私域流量等為行業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)營生產(chǎn)做出了積極的貢獻。例如，住宿企業(yè)通過數(shù)字化中臺、優(yōu)化人員配置等方式，成為了隔離酒店、緩解用工難等長期難題。

《華夏時報》記者從中國飯店協(xié)會方面了解到，應(yīng)行業(yè)變化趨勢及企業(yè)需求，該機構(gòu)于2022年分別成立了“中國飯店協(xié)會餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會”和“中國飯店協(xié)會酒店數(shù)字化專業(yè)委員會”，匯集一大批行業(yè)數(shù)字化領(lǐng)軍企業(yè)和數(shù)字化合作伙伴，共同研究行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的頂層設(shè)計，推動行業(yè)線上線下融合互動共同發(fā)展，探索適合行業(yè)發(fā)展的數(shù)字化、智慧化發(fā)展路徑。

在中國飯店協(xié)會酒店數(shù)字化專業(yè)委員會理事長張興國看來，疫情使行業(yè)對數(shù)字化的探索更加務(wù)實和迫切，數(shù)字化賦能全鏈路、全場景和更智能、更實用的特點更加突出；疫情也對科技企業(yè)和餐飲住宿業(yè)造成前所未有的壓力。“餐飲住宿數(shù)字化由此開始追求融合平臺、融合技術(shù)、融合力量、融合標準的協(xié)同奮進，中國飯店協(xié)會應(yīng)行業(yè)趨勢先后成立的餐飲、酒店數(shù)字化專委會就是這種融合的積極標志?！睆埮d國認為。