來源：張瑞斌 酒店規(guī)劃師 侵刪

酒店在經(jīng)營過程中，通常有兩個重點關注，一個是成本，一個是收入。酒店要想獲得利潤******化，一方面要努力增加收入，一方面是要努力控制成本。但兩者相比較而言，酒店首先要關注的是如何******化地增加收入。因為這個最正確的也是最主要的努力方向。因為收入的增長幅度永遠會大于成本壓縮的幅度。事實上，成本只能控制而并不能壓縮。成本的控制，其意義在于避免一些不必要的浪費，不必要的增加。對于整個酒店經(jīng)營來說，成本基本上是固定的。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

在本文中，我將著重闡述一下有關成本控制的相關問題，最主要的是成本控制中的成本浪費情況。

酒店運營過程中，需要控制的成本，主要有能耗成本、易耗成本，物料成本、洗滌成本、辦公成本、人工成本。

酒店的能耗成本，主要是指水電的成本。水電的使用，通常是隨著出租率的增長而增長，并且在住滿的情況下會達到一個峰值。也就是說，當酒店的所有房間都住滿后，水電的使用量將是達到******值。這個******值也就是酒店在能耗這一塊的最高值了。

酒店的易耗成本，主要是指客房內(nèi)的一次性洗漱用品。這些易耗品的配置，是每個房間按照一定的標準進行配置。

酒店的物料成本，主要是指酒店運營過程中制作的一些宣傳類的物料的成本。比如說是宣傳單頁、VI標識，客房使用指南等。

酒店的洗滌成本，則主要是指巾類物品的洗滌費用。這部分費用，隨著出租率的提升，相應的洗滌量會增長，洗滌成本也會增加。但是當酒店住滿時，洗滌成本也就達到了******值。

酒店的辦公成本，主要是酒店運營過程中所使用的一些設施設備。比如打印機，網(wǎng)絡設施設施，電腦，電視，桌椅板凳等。

酒店的人工成本，則主要是指為了確保酒店能夠正常運營所招聘進來工作的人員。由于酒店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，故而對于人員的需求是較大的。酒店業(yè)的人工成本，隨著酒店內(nèi)部用人數(shù)量的增長而增加。

酒店的人工成本，與其他幾項成本相比，******的特點就是，人工成本的可調整空間很大，彈性很大，同時調整的技巧性和藝術性要求又比較高一些。其他五項成本，可以說是酒店經(jīng)營過程中不得不付出的成本項目，并且這些項目的成本支出也是有一個清晰的固定峰值的。而人員方面，如果人員配置過少，表面上看是節(jié)約了人力成本，實質上帶來的是整體酒店品質的下降；而人員配置過多，則會造成機構臃腫，流程繁雜，成本居高不下，并且不一定能保持人多就一一定帶來更好的品質。

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人員的配置問題，用一道簡單的數(shù)學題便可以說明。比如一個人劃船過河，需要三個小時；三個人劃船則需要一個小時；十個人劃船，則可能是永遠過不了河。因為，這中間有一個承載容量的問題。

一個人劃船，力量有限，效率較低，完成過河任務則需要較長的時間；

三個人劃船，正好是每個人都能使出全力，達到了******效率，使得短時間內(nèi)完成了過河任務；

十個人劃船，自然是每個人并不用盡全力，每個人都有力量的保留，同時彼此都在期望別人承擔自己的部分力量，因此可能效率更低，永遠過不了河。

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回到酒店經(jīng)營問題上來，許多酒店老板或管理者，迷信“人多力量大”，在人員配置上堅持“麻省雖小，五臟俱全”的原則，甚至有的酒店出現(xiàn)了“將多兵少”的局面。這種情況的出現(xiàn)，實屬******的成本浪費。

我們也時常在埋怨前臺人員時常玩手機，屢禁不止。然而卻真正沒有深入地思考一下，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的根本原因是什么？在我看來，前臺人員有時間玩手機，說明前臺人員的工作內(nèi)容安排不合理。前臺員工的工作內(nèi)容偏少，員工完成之后，閑來無賴之余，自然而然地就開始玩手機了。

為什么前臺人員的工作內(nèi)容偏少呢？一方面的原因就是老板或管理者抱有懷疑態(tài)度，一些權限不下放，搞“中央集權”那一套。增設多個管理層級，管理部門，管理人員，逐級管理。將一項工作，本可以一個人完成的，非要細分成多個工序。如此一來，人員冗雜，流程繁瑣，每個人在人力資源調配上都必然存在著極大的浪費。

在酒店內(nèi)部管理上來說，對于一個有經(jīng)驗的管理者來說，管理10個人和管理30個人，是一樣的。因此，在酒店人員配置上，避免更大的成本浪費的方式就是“精兵簡政”，縮減機構部門。

得益于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及人工智能化的應用，“集群化的、大規(guī)模的云計算”在很大程度上提升了效率，節(jié)約了成本?！叭吮M其才，物盡其用”，才能避免更大的成本浪費。

現(xiàn)代化的酒店管理，應當充分借鑒“集群化、規(guī)?；?、智能化”基礎之上的“云計算”思路。

結語：總得來說，當下每個酒店在成本管控過程中，******的成本浪費就是在人工成本上，然而這一些也卻是首先被多數(shù)管理者或老板所忽視掉的。相對次之的成本浪費就是，為了其他幾項的成本節(jié)省，過度壓縮人員編制，造成的固定成本上的浪費。

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