來源：薩維爾教育培訓(xùn) 侵刪

服務(wù)本身就是酒店的“產(chǎn)品”，所以說服務(wù)的好壞直接決定著酒店企業(yè)的命運(yùn)。好的酒店企業(yè)，它的服務(wù)必須是規(guī)范的、到位的也是人性化的。有時候僅僅從一個細(xì)節(jié)性服務(wù)就能預(yù)測到一家酒店的未來。因此細(xì)節(jié)管理的重要性體現(xiàn)在諸多方面：

01 酒店的素質(zhì)決定輸贏

企業(yè)的素質(zhì)表現(xiàn)為企業(yè)作為一個以產(chǎn)品和服務(wù)滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標(biāo)而存在的社會化組織長期存在的合理性。它作為一種組織的集體的素質(zhì)和系統(tǒng)的素質(zhì)，是其追求使命感和終極目標(biāo)的團(tuán)隊和文化的素質(zhì)，或者說，企業(yè)素質(zhì)是企業(yè)作為一個有機(jī)體自我生存、自我完善和可持續(xù)發(fā)展的素質(zhì)。

其一、管理層的領(lǐng)導(dǎo)能力體現(xiàn)了細(xì)節(jié)管理。

正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業(yè)家要有明確的經(jīng)營理念和對細(xì)節(jié)無限的愛?！逼髽I(yè)的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細(xì)節(jié)問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業(yè)的工作才能真正做細(xì)，做到位。

其二、酒店忽視細(xì)節(jié)的代價。

酒店的工作是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的環(huán)節(jié)，如果某個細(xì)節(jié)出了問題，這個環(huán)節(jié)就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點(diǎn)綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個煙頭會使酒店化為灰燼，一個錯誤的定價會失去一個市場。

其三、同類酒店之間的差距是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的。

酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異，但是，經(jīng)營者和消費(fèi)者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎(chǔ)則是細(xì)節(jié)上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區(qū)分得一清二楚。

其四、成功源于細(xì)節(jié)的積累。

酒店的成功取決于細(xì)節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細(xì)節(jié)相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯誤導(dǎo)致大錯而失敗。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

02 酒店細(xì)節(jié)管理的實(shí)質(zhì)

酒店管理中******的事就是安全，即酒店與客人人身財產(chǎn)的安全，而安全工作就是由細(xì)節(jié)組成的，從制度的建立、實(shí)施到設(shè)備維護(hù)，整個過程構(gòu)成了安全管理。所以，細(xì)節(jié)管理的實(shí)質(zhì)就是有創(chuàng)造性地做好每一項(xiàng)工作。

其一：酒店細(xì)節(jié)管理是一種創(chuàng)新。

世界各國的酒店在功能設(shè)置上是一致的，而他們之間的區(qū)別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細(xì)微之處。這些細(xì)微之處是一種創(chuàng)新的思考和用心觀察的結(jié)果。尤其是在管理中習(xí)以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創(chuàng)新。

其二：細(xì)節(jié)管理是管理藝術(shù)的體現(xiàn)。

管理不僅僅是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)，而對細(xì)節(jié)的管理則是管理藝術(shù)的體現(xiàn)。

其三：酒店構(gòu)成細(xì)節(jié)管理的量化體系。

在酒店管理中，對細(xì)節(jié)的追求是無止境的，但對細(xì)節(jié)的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范構(gòu)成了酒店管理的量化體系。

其四：細(xì)節(jié)管理是微利時代的要求。

市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了微利時代。飯店市場也不例外，每一個經(jīng)營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降并呈現(xiàn)出加速的趨勢，所以，如何增加利潤，如何保持現(xiàn)有的利潤率則成為經(jīng)營者所關(guān)心的問題。英國實(shí)業(yè)家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點(diǎn)概括為“預(yù)測、差異、創(chuàng)新”的6字法則。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

03 管理是由細(xì)節(jié)組成的細(xì)節(jié)是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)

其一：細(xì)節(jié)到位取決于觀念的改變。

同樣的問題站在不同的角度就會得出不同的結(jié)論，對細(xì)節(jié)的看法取決于管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和分析問題的能力。因此，轉(zhuǎn)變觀念才能注意到細(xì)節(jié)，才能通過細(xì)節(jié)把握全局。

其二：戰(zhàn)略決策源于細(xì)節(jié)分析。

無論戰(zhàn)略上還是戰(zhàn)術(shù)上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細(xì)節(jié)問題分析的結(jié)果。如果不善于對細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，就不可能有正確的決策。

其三：酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。

服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度，只有將服務(wù)的細(xì)節(jié)做到位，客人才能感覺到服務(wù)的存在，酒店才能實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)營銷。在事無巨細(xì)的管理中，細(xì)微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開，因?yàn)樗械木频甓即笸‘悺?/p>

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