來源：李立新文章 侵刪

酒店籌開階段理想的隊(duì)伍組建及時(shí)間掌握

籌開期人員的招聘、入職也是呈階梯狀的，按照開業(yè)的倒排計(jì)劃，由業(yè)務(wù)主管到一線骨干再到普通員工，最后是二線后勤人員，從倒排四個(gè)月到一個(gè)月，最短不能低于三十天，否則專業(yè)培訓(xùn)就無法開展。新開業(yè)酒店理想的管理團(tuán)隊(duì)一定是由專業(yè)能力強(qiáng)并且有同檔次、同等職位管理經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)當(dāng)，切忌由低位入聘高職的現(xiàn)象出現(xiàn)，更不能出現(xiàn)員工先到、管理層后到的情況，否則留有禍患。員工隊(duì)伍理想的狀況是：有經(jīng)驗(yàn)的一線崗位服務(wù)人員比例要達(dá)到40%以上，專業(yè)院校招聘要達(dá)到20%以上，社招沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人員不要超過40%，特別是前廳禮賓、接待、GRO、宴會預(yù)定、宴會服務(wù)、工程技術(shù)、收銀等一線面客的關(guān)鍵崗位，一定招聘有同崗位工作經(jīng)驗(yàn)的人就職。這樣，經(jīng)過一系列的實(shí)習(xí)、培訓(xùn)后才能確保新開業(yè)酒店服務(wù)質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)和管理的高效能。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

酒店籌開期間的培訓(xùn)

一般籌開酒店的培訓(xùn)多以內(nèi)訓(xùn)為主，一則節(jié)省時(shí)間，再者更容易統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；但是以情景模擬、操練為主的內(nèi)訓(xùn)能不能適應(yīng)開業(yè)后的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、高強(qiáng)度，達(dá)到消費(fèi)者的滿意？其實(shí)許多行內(nèi)人都有答案。想象中的顧客要求畢竟格式化了，培訓(xùn)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程不可能適合每位顧客。要想有針對性的培訓(xùn)，適應(yīng)開業(yè)后要求，最好的方法就是向優(yōu)秀的酒店派駐基層管理人員和業(yè)務(wù)骨干以及重點(diǎn)要培養(yǎng)的新員工。單體酒店招募的那些沒有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的新手更應(yīng)該參加50-90天的駐店實(shí)習(xí)，這樣的培訓(xùn)效果更能適應(yīng)酒店開業(yè)后的要求。

實(shí)習(xí)當(dāng)中積累經(jīng)驗(yàn)，然后部門加以總結(jié)完善，結(jié)合籌開期編寫的理論形成一套完善的服務(wù)操作體系，才是實(shí)習(xí)的最終目的。實(shí)習(xí)時(shí)間一般掌握在50天，一些基層管理骨干最好在90天左右。作為未來的星星之火；總的實(shí)習(xí)人數(shù)不能少于一線面客人員的40%，這會直接影響到開業(yè)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果，讓酒店開業(yè)的前180天內(nèi)，打下堅(jiān)實(shí)的服務(wù)能力和運(yùn)營能力的基礎(chǔ)，創(chuàng)造理想的開門紅。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

工程管理

作為籌開階段的另一項(xiàng)重要任務(wù)，主要的工程技術(shù)人員在籌建籌開期就要跟著項(xiàng)目進(jìn)行配合、展開工作，從設(shè)備運(yùn)營指標(biāo)到選型，從圖紙到安裝、調(diào)試，工程技術(shù)人員要全面攜同、跟辦。調(diào)試、驗(yàn)收是工程的階段總結(jié)和工作接管的起止，各項(xiàng)移交、存檔、簽字、拍照、錄音都對今后的運(yùn)維產(chǎn)生影響。隱蔽工程、節(jié)能降噪、專業(yè)設(shè)備的外協(xié)維護(hù)，要做到熟悉和了解。

作為技術(shù)骨干的各專業(yè)工程師，一定要在籌開階段到崗入職（個(gè)別關(guān)鍵人員如機(jī)電工程師、強(qiáng)弱電工程師等）；只有日常的維護(hù)人員可以在試營業(yè)前的兩個(gè)月進(jìn)行招募，讓他們跟崗進(jìn)行熟悉了解，建立好檔案。

第一步調(diào)試，第二步驗(yàn)收，第三步是熟悉掌握設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)和流程，第四步建檔、存檔；第五步與供應(yīng)商、安裝方建立良好的溝通和聯(lián)絡(luò)關(guān)系。第六步建章立制，建立操作規(guī)范和職責(zé)，第七步設(shè)定各項(xiàng)指標(biāo)和比值。最后向各關(guān)聯(lián)崗位（使用、用能部門崗位）培訓(xùn)，建立內(nèi)部維修流程和運(yùn)維標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

酒店Sop及規(guī)章制度的制定

酒店籌開期的一項(xiàng)重要工作，就是制定整個(gè)酒店后期經(jīng)營、管理、服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)則；其中包括一些決定、手冊、制度、規(guī)定等各種約束性、標(biāo)準(zhǔn)化文件；與其說是制定規(guī)范，通俗講就是制定各種游戲規(guī)則，無規(guī)矩不成方圓，游戲規(guī)則的制定決定了整個(gè)組織運(yùn)營、管理的效果以及執(zhí)行度。

游戲規(guī)則制定是籌開期間的重要工作，是各級管理部門以及各崗位對酒店進(jìn)行一些描述和執(zhí)行、制衡的制度，是標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)，涉及各部門、各崗位，全覆蓋，從操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)到意識形態(tài)、文化，這些直接影響到酒店的發(fā)展速度和高度，影響到顧客的體驗(yàn)和忠誠度。影響到整個(gè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的效果和收入。

連鎖的酒店都有固定的、規(guī)范的SOP，但對于千差萬別的單體酒店，籌開團(tuán)隊(duì)一定要編寫適合自己門店的流程和標(biāo)準(zhǔn)?？梢詮牟莞宓接懻摳逶俚皆囆懈澹詈蟠_定，是需要時(shí)間過程的，千萬不能照抄照搬，更不能一成不變。

酒店的SOP是一個(gè)循環(huán)改進(jìn)的工程，不能一成不變；籌開期間列寫的SOP一定在試營業(yè)期（新開業(yè)期）最少每周完善一次，這項(xiàng)工作由部門班組負(fù)責(zé)完成，酒店每個(gè)月進(jìn)行匯總、確定、下發(fā)；半年后可以每季度完善一次。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

八、開業(yè)的促銷活動

籌開轉(zhuǎn)運(yùn)營要做的第一項(xiàng)工作就是試營業(yè)（開業(yè)）當(dāng)天的相關(guān)促銷活動。好多酒店常規(guī)的做法就是辦會員卡、充儲值卡，變相的進(jìn)行折扣促銷；中低端酒店這未嘗不可，但全服務(wù)型的高端酒店不建議折扣引流。根據(jù)消費(fèi)層次的區(qū)分，高端酒店更多的是價(jià)值客戶，這類客群往往不是沖著酒店的產(chǎn)品便宜與否前來，更在意的是酒店的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量?？v觀國際連號酒店，特別是高端酒店，會員體系中積分換取或禮遇有別是和國內(nèi)單體酒店所不同的；不同級別的會員講究的是禮遇不同而不是折扣，就像航空業(yè)的頭等艙、商務(wù)艙，無論是獨(dú)立的貴賓休息室、專用通道，還是優(yōu)先登機(jī)下機(jī)，表現(xiàn)出來的是與眾不同的待遇。不是以便宜、打折、贈送來吸引顧客。所以開業(yè)促銷可以根據(jù)各酒店的定位不同、客群不同、產(chǎn)品不同，對不同的潛在顧客采取不同的方式加以吸引。價(jià)值客戶和價(jià)格客戶一定要區(qū)別對待。

酒店開業(yè)初始階段（180天），一定要注意第一個(gè)月、第三個(gè)月和第六個(gè)月的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，無論虧欠還是超額，都要及時(shí)總結(jié)分析，找出原因，拿出措施，采取PDCA的管理手段，及時(shí)調(diào)整、完善。這些數(shù)據(jù)對前期的預(yù)算、后期的運(yùn)營成效都是很好的檢驗(yàn)，體現(xiàn)著籌開轉(zhuǎn)運(yùn)營的銜接度。

新開業(yè)酒店的初始階段，每周（甚至每天）對經(jīng)營收支情況進(jìn)行分析，隨時(shí)對指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，以此階段的總結(jié)，調(diào)整完善下一階段的計(jì)劃；整個(gè)預(yù)算跟經(jīng)營方案配合進(jìn)行，特別是各部門的行動計(jì)劃表和工作路線圖，以確保開業(yè)初期預(yù)算計(jì)劃的完成和不斷提高。為將來順利進(jìn)入提高期打好基礎(chǔ)，這樣的籌開轉(zhuǎn)運(yùn)營工作才是合格的、理想的。

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